طرز تهیه آش رشته پاییزی؛ گرمای دلپذیر در یک کاسه آش

آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به عنوان ساده ترین غذا از آن یاد می شود. آش رشته یکی از متداول ترین این آش ها است که در شهرهای مختلف به روش های گوناگون پخته می شود. این روش که در دستور زیر بیان شده است، ساده ترین روش برای تهیه آش رشته خوشمزه است.

سبزی آش شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره است که به عنوان سبزی آش فروخته می شود. میزان حبوبات آش نیز دلبخواه است که کاملا سلیقه ای است. در این دستور میزان استاندارد حبوبات در آش بیان شده است.

طرز تهیه آش رشته

مرحله ۱: خیس کردن حبوبات برای آش رشته

در صورت تمایل می توان به جای مقدار مواد لازم بالا، از هر حبوبات ۱ پیمانه در نظر گرفت تا آش پر ملات تری داشته باشیم. برای تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، حبوبات را شسته و از ۱ شب قبل در آب به صورت جداگانه خیس می کنیم.

مرحله ۲: پخت حبوبات با تعویض آب

می توان در این مدت چند بار آب آن را عوض کرد تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه یک قابلمه برداشته و ۸ پیمانه آب درون آن می ریزیم. حبوبات غیر از عدس را به آن اضافه کرده و می گذاریم بپزد. می توان حبوبات را جدا گانه نیز پخت.

مرحله ۳: آماده‌سازی و اضافه کردن سبزی‌ها

بعد از این که حبوبات پخته شد، سبزی که شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره می باشد را پس از پاک کردن، می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود، سپس سبزی ها را به صورت درشت خرد می کنیم.

مرحله ۴: افزودن عدس و ادویه‌ها به آش

در این مرحله سبزی خرد شده را به همراه عدس و ادویه ها اضافه می کنیم. بعد از ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت که سبزی و حبوبات کامل پخته شد، نصف بسته رشته آش را به آن اضافه کرده و کمی هم نعنا خشک به آن اضافه می کنیم.

مرحله ۵: سرخ کردن پیاز و اضافه کردن به آش

دو عدد پیاز را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس آن را درون تابه سرخ می کنیم. نصف آن را به آش اضافه می کنیم و نصف دیگر را برای تزیین کنار می گذاریم. حدود ۱۵ دقیقه بعد که رشته ها هم پخته شد، زیر گاز را خاموش می کنیم.

مرحله ۶: تزئین آش با کشک و پیاز داغ

می توان در این مرحله مقداری کشک نیز به آن اضافه کرد. در ادامه نمک آن را نیز تنظیم می کنیم. میزان نمک بستگی به شوری کشک و رشته دارد. سپس درون کاسه مورد نظر می ریزیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزیین می کنیم.

جلوگیری از چسبیدن رشته های آش به هم

رشته های آشی به صورت عادی هم مستعدد چسبیدن به هم هستن و اگر یک سری نکات ریز را رعایت نکنیم این مشکل تشدید می شود. مهم ترین دلیل چسبیدن رشته های آش به هم این است که ظرفی که برای تهیه آش رشته استفاده کرده ایم کوچک است و گنجایش کافی ندارد. به همین دلیل توصیه می شود برای پخت آش رشته، حتما از یک قابلمه بزرگ استفاده شود.

نکات مهم در مورد سبزی آش رشته

استفاده از سبزیجات مناسب برای آش رشته، که شامل اسفناج، تره، جعفری، گشنیز، و شوید می‌باشد، نقش کلیدی در طعم و زیبایی این غذای سنتی دارد. در صورت تمایل، می‌توانید به جای اسفناج، برگ چغندر را به کار ببرید. برای زیبایی بیشتر، سبزی‌ها را بدون ساقه و درشت خرد کنید.

پس از افزودن سبزی‌ها به آش، پیشنهاد می‌شود که درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود. استفاده از سبزی تازه، طعم دلچسب‌تری به آش می‌بخشد، اما در صورت نبودن سبزی تازه، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید که باید حدود نیم ساعت در آب گرم خیسانده شود تا نرم و آماده مصرف گردد.