طرز تهیه اشکنه عدس سنتی؛ طعمی فراموش‌نشدنی از خانه مادربزرگ
اشکنه عدس، یک غذای ساده و مقوی است که طعمی اصیل و خاطره‌انگیز دارد. در اینجا روش تهیه آن را یاد بگیرید.
اشکنه عدس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بی شباهت به عدسی پرطرفدار امروزی هم نیست. این غذای خوشمزه و مقوی جزو غذاهای معروف شهر زابل است اما در شهرهای بیرجند و گناباد نیز این اشکنه از غذاهای سنتی به شمار می رود.
اشکنه عدس زابلی را به راحتی میتوانید در منزل تهیه کنید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید. هرچند دستور تهیه های متفاوتی برای این غذا وجود دارد، اما آشپزشو یکی از راحت و ساده ترین طرز تهیه اشکنه عدس را برای شما آماده کرده است.
مواد اولیه اشکنه عدس
عدس نصف پیمانه
سیب زمینی 1 عدد
پیاز 1 عدد
رشته پلویی 1 پیمانه
رب 2 قاشق غذاخوری
شنبلیه خشک 1 قاشق غذاخوری
ادویه ها: نمک، فلفل ، زردچوبه، به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
کمی آبغوره برای مزه سازی
طرز تهیه اشکنه عدس
برای اینکه نفح عدس گرفته شود بهتر است حداقل 2 ساعت آن را با آب سرد خیس کنید و در طول این مدل 3بار آب را عوض کنید.
پیاز را پوست کنده و بصورت نگینی خیلی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و پیاز را با روغن سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ بدهد. سپس ادویه ها را افزوده، عدس را آبکش کرده و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. سیب زمینی را نیز پوست کنده، بصورت نگینی خرد کرده و پس از نیم پز شدن عدس، سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. در یک تابه کوچکی کمی روغن ریخته و شنبلیه خشک را در روغن سرخ کنید و سپس به اشکنه اضافه کنید. پس از پخت سیب زمینی ها رشته پلویی را افزوده و صبرکنید تا اشکنه جا بیفتد و در پایان اشکنه عدس را با آبغوره مزه دار کنید. در نهایت اشکنه را در کاسه ریخته و نوش جان کنید
خواص مصرف عدس
عدس که به خانواده حبوبات تعلق دارد، سرشار از پتاسیم است. علاوه بر خواصی که گفته شد عدس منبع فراوان پتاسیم نیز هست. پتاسیم وظیفه تنظیم pH خون را دارد. همچنین باعث تحریک ترشح اسیدکلریدریک در معده می‌شود که به هضم غذا کمک می‌کند. بجز پتاسیم، عدس منبغ خوبی از ویتامین های B1 و B12 است که در متابولیسم انرژیِ همه‌ی سلول‌ها نقش دارند.
از دیگر خواص بینظیر عدس میتوان: کمک به تولید ماهیچه، کنترل دیابت، بهبود گوارش، سلامت قلب، پیشگیری از تصلب شرایین و پیشگیری از سرطان اشاره نمود. یکی دیگر از خواص جذاب عدس کمک به کاهش وزن است. زیرا با مصرف عدس به علت داشتن فیبر زیاد شما احساس سیری طولانی مدت خواهید داشت در نتیجه باعث کاهش وزن می گردد.