طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی به روش رستورانی

کشک و بادمجان یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که امروزه با روش های و مواد متنوعی درست می شود

برای تهیه کشک و بادمجان، بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن و خرد کردن، با نمک استراحت می‌دهیم. سپس آن‌ها را خشک کرده و سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر داغ و نعناع تفت داده شده به همراه بادمجان له شده و کشک ترکیب می‌شود و پس از جا افتادن، با مواد دلخواه تزیین می‌گردد.

طرز تهیه کشک و بادمجان ساده

مرحله ۱: آماده‌سازی و نمک زدن بادمجان

برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم، سپس به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه بادمجان ها را درون یک ظرف مناسب قرار داده و مقداری نمک به صورت پخش روی بادمجان ها می پاشیم.

مرحله ۲: گرفتن آب اضافی بادمجان

حالا به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت زمان می دهیم تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود. این کار علاوه بر اینکه باعث می شود تلخی بادمجان ها گرفته شود، باعث می شود که بادمجان ها هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کنند.

مرحله ۳: خشک کردن و آماده‌سازی برای سرخ کردن

پس از اینکه آب بادمجان ها خارج شد، آنها را آبکش می کنیم، سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی به تابه اضافه می کنیم.

مرحله ۴: سرخ کردن بادمجان‌ها

در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و هر دو سمت شان را به صورت یکدست سرخ می کنیم. در ادامه بادمجان های سرخ شده را درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.

مرحله ۵: تفت دادن پیاز با زرچوبه

در همین حین یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می کنیم. پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا رنگش طلایی شود، سپس کمی زرچوبه اضافه می کنیم.

مرحله ۶: اضافه کردن و تفت دادن سیر

تفت دادن مواد را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم، سپس سیر را به صورت خلالی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. سیر را فقط در حدی تفت می دهیم که عطر آن خارج شود. زیاد تفت دادن سیر باعث می شود که طعمش تلخ شود.

مرحله ۷: تفت دادن نعناع و آماده‌سازی مواد جانبی

در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت می دهیم تا رنگ نعناع کمی تیر شود. به هیچ وجه نعناع را بیش از ۳۰ ثانیه تفت ندهید چون تلخ می شود.

مرحله ۸: له کردن بادمجان‌ها و ترکیب با مواد

حالا بادمجان های سرخ شده را با گوشکوب یا بلندر به طور کامل له می کنیم تا بافت شان یکدست شود، سپس درون یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را به همراه گردو به تابه اضافه می کنیم.

مرحله ۹: اضافه کردن ادویه‌جات و کشک

در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم، سپس درب تابه را می گذاریم تا کشک و بادمجان به روغن بیفتد. پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شود.

مرحله ۱۰: جا افتادن کشک و بادمجان و تزئین نهایی

حالا مجددا درب تابه را می گذاریم تا کشک و بادمجان به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد. در نهایت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک به سلیقه خود تزیین می کنیم.

نکات طرز تهیه کشک و بادمجان

کشک بادمجان کبابی

برای تهیه کشک بادمجان کبابی، ابتدا بادمجان‌ها را کباب کرده و پوستشان را جدا می‌کنیم، سپس له می‌کنیم. پیاز و سیر را تفت داده، زردچوبه اضافه کرده و بادمجان‌های له شده را به تابه می‌افزاییم. پس از تفت دادن، کشک رقیق‌شده و نعناع داغ را اضافه کرده و می‌گذاریم تا غذا جا بیفتد.

کشک بادمجان با گوشت و گردو

برای تهیه کشک بادمجان با گوشت و گردو، ابتدا پیاز داغ و گوشت چرخ‌کرده را با ادویه و رب تفت می‌دهیم. بادمجان‌ها را پوست گرفته، در آب و نمک می‌گذاریم، سپس سرخ کرده و له می‌کنیم. سیر و نعناع خشک را جداگانه تفت داده و سپس همه مواد را با هم ترکیب می‌کنیم. کشک، گردو و زعفران را اضافه کرده و مواد را می‌پزیم. در نهایت کشک بادمجان را سرو کرده و با پیاز داغ و سیر داغ تزیین می‌کنیم.

تلخ شدن کشک و بادمجان

از مهم ترین دلایلی که باعث تلخ شدن این غذای خوشمزه می شود این است که از بادمجان های تلخ استفاده کنیم. نکته دیگر اینکه سیر و نعناع داغی که برای تزیین کشک و بادمجان استفاده می شود را باید در حد ۳۰ ثانیه تفت دهیم، چون نعناع و سیر اگر بیش از حد تفت داده شوند، تلخ می شوند.