طرز تهیه پاستا آلفردو با سس کرمی و خوش‌طعم

پاستا پنه آلفردو یکی از انواع غذاهای بسیار محبوب ایتالیایی است که امروزه در میان ایرانیان نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پاستا پنه آلفردو رستورانی در ادامه با ما همراه باشید.

برای تهیه پاستا پنه آلفردو، ابتدا پاستا را در آب جوش با نمک و روغن می‌پزیم و سپس آبکشی می‌کنیم. در تابه، مرغ، سیر و قارچ را تفت داده و با خامه و پنیر ترکیب می‌کنیم. در نهایت پاستا را به این مواد اضافه کرده و با آویشن و پنیر پارمزان تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه پاستا پنه آلفردو رستورانی

مرحله ۱: آماده‌سازی آب و افزودن نمک و روغن

برای تهیه پاستا پنه ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. در ادامه ۱ قاشق چایخوری نمک برای طعم بهتر پاستا و ۱ قاشق غذاخوری روغن (برای پاستاهای دست ساز) برای اینکه پاستاها به هم نچسبند به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ۲: جوشاندن پاستا طبق دستور

پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، پاستا را درون قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت حدودا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند. برای اینکه پاستا را به بهترین شکل درست کنیم، بهتر است که زمان پخت آنرا از روی بسته بندی بخوانیم.

مرحله ۳: آبکشی پاستا و خرد کردن مرغ

پس از اینکه پاستا نرم شد، آنرا آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه سینه مرغ را به صورت تکه های کوچک مثل گوشت خورشتی خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.

مرحله ۴: تفت دادن سیر و مرغ

در حین داغ شدن روغن، سیرها را درون تابه رنده می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر سیرها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شده و رنگشان تغییر کند.

مرحله ۵: افزودن ادویه‌جات و جدا کردن مرغ

پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و در حدی که مواد یکدست شوند، تفت می دهیم. در ادامه تکه های گوشت مرغ را از تابه خار ج می کنیم، سپس تابه را با دستمال تمیز می کنیم.

مرحله ۶: تفت دادن قارچ‌ها با کره

حالا مقداری کره به تابه اضافه می کنیم. در حین ذوب شدن کره، قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه حرارت را زیاد می کنیم و قارچ ها را به سرعت تفت می دهیم تا آب نیندازند.

مرحله ۷: ترکیب کردن مرغ و قارچ با خامه

پس از اینکه قارچ ها سرخ شدند، تکه های گوشت مرغ را مجددا به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با قارچ ها ترکیب شوند. در ادامه حرارت را کم می کنیم و شیر را به همراه خامه به تابه اضافه می کنیم.

مرحله ۸: افزودن پنیر و مخلوط کردن پاستا

پس از اینکه مواد یکدست شدند، پنیر را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد با هم مخلوط شوند. در ادامه پاستا را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا پاستا به مواد درون تابه آغشته شود.

مرحله ۹: سرو و تزیین نهایی پاستا

پس از اینکه مواد یکدست شدند، پاستا را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس مقداری آویشن روی آن می پاشیم. برای تزیین روی پاستا می توانیم به سلیقه خود از جعفری خرد شده و پنیر پارمزان استفاده کنیم.

نکات طرز تهیه پاستا پنه آلفردو

جذب نشدن سس پاستا

مهم ترین دلیلی که باعث می شود سس ما به خوبی به خورد پاستا نرود این است که در زمان جوشاندن پاستا بیش از اندازه روغن به آب جوش اضافه کنیم. اگر مقدار روغن موجود در آب جوش زیاد باشد، باعث می شود که پاستاها با یک لایه نازک روغن کاور شوند و سس را جذب نکنند.

له شدن پاستا

توجه داشته باشید که زمان مناسب پخت هر نوع پاستا بر روی بسته بندی آن درج شده است. برای اینکه پاستا بافت خود را حفظ کند، توصیه می شود آنرا بیش از حد درون آب جوش قرار ندهید، چون ممکن است زمان سرو له شود و زیبایی خود را از دست بدهد.

قابلمه یا تابه مناسب

یکی از مهم ترین نکات برای تهیه پاستا این است که از قابلمه یا تابه ای مناسب استفاده کنید. حتی اگر احساس می کنید مقدار پاستایی که می خواهید درست کنید کم است هم از قابلمه یا تابه ای بزرگ استفاده کنید تا به راحتی بتوانید پاستا را با دیگر مواد ترکیب کنید.

اضافه کردن سبزیجات

افزودن سبزیجات به پاستا آلفردو می‌تواند طعمی جدید به این غذای محبوب بدهد. سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم بروکلی، مارچوبه، جعفری تازه، ریحان و نخود فرنگی انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای برای ترکیب با سس خامه‌ای آلفردو هستند. اسفناج بافتی نرم و لطیف به غذا می‌دهد و کلم بروکلی، با طعم ملایم و تردی خاص خود، هم بافت و هم مواد مغذی بیشتری به غذا اضافه می‌کند. مارچوبه نیز با طعم ملایمش می‌تواند عمق بیشتری به غذا دهد. جعفری تازه یا ریحان به همراه نخود فرنگی رنگ و طعمی تازه به پاستا می‌بخشند و آن را خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کنند.

کالری و ارزش غذایی پاستا آلفردو

پاستا آلفردو یکی از غذاهای خوشمزه و پرانرژی است که به طور معمول حدود ۴۶۶ کالری برای هر نفر دارد. این غذا به دلیل داشتن خامه، پنیر پارمزان و کره، مقدار قابل‌توجهی چربی نیز در خود دارد. چربی‌های موجود در خامه و کره از نوع اشباع هستند که در مصرف زیاد می‌توانند بر سلامت قلب تأثیرگذار باشند. همچنین مرغ و پاستا به این غذا مقدار مناسبی پروتئین و کربوهیدرات می‌دهند. اگر به دنبال کنترل کالری و چربی مصرفی خود هستید، می‌توانید با کاهش مقدار خامه و پنیر یا استفاده از جایگزین‌های کم‌چرب، ارزش غذایی سالم‌تری برای این غذا فراهم کنید.