آموزش تهیه قطاب قزوینی: سوغات خوشمزه از قلب قزوین

شیرینی هایی مثل شیرینی نخودچی، شیرینی پا درازی، شیرینی بهشتی، باقلوا، شیرینی برنجی، کاک، قطاب و … از معروف ترین شیرینی های سنتی هستند. در این بین، شیرینی سنتی قطاب بسیار پر طرفدار است که در مناسبت ها و جشن های متعدد سنتی و مذهبی مانند عید نوروز و اعیاد مذهبی در بسیاری از خانه ها پخته می شود.

قطاب، در واقع، شیرینی سنتی یزد و قزوین است و از دو بخش بیرونی(خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی(پودر بادام، شکر، هل و…) تشکیل می شود نوعی از قطاب نیز وجود دارد که به قطاب کرمان معروف است و تنها فرق آن با قطاب یزدی در مواد میانی آن است که به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می شود.

در این دستور با روش پخت قطاب خانگی، آشنا می شویم.

مواد لازم برای شیرینی قطاب خانگی سنتی

آرد: 3 پیمانه

ماست: نصف پیمانه

بادام پودر شده: نصف پیمانه

تخم مرغ: 1 عدد

کره: 100 گرم

شکر: 1 پیمانه

بیکینگ پودر: 1قاشق چایخوری

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری

پودر پسته و پودر قند برای تزیین: به مقدار کافی

طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی

مرحله اول: بکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیرهایی که ماست جزو مواد اولیه است، بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد)

کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید. ماست حجم گرفته و تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

مرحله دوم : آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد. (چسبندگی آردها با توجه به گلوتنی که دارد، متفاوت است، پس هیچگاه برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید.)

سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید، قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد، پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود، پس برای داشتن خمیر لطیف، مقداری از آرد را نگه دارید تا پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت، اضافه کنید.)

مرحله سوم: تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر، بادام، پودر دارچین و پودر هل) را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم: پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و با یک وسیله گرد قالب بزنید؛ حدود یک قاشق از مواد میانی روی نیمه هر تکه خمیر بریزید، سپس لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید. سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید. می توانید پس از پیچیدن خمیر با وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیندازید.

مرحله پنجم: تمام خمیر را به همین روش آماده کنید. درون قابلمه، روغن فراوان بریزید، بطوری که قطاب در روغن غوطه ور شود. سپس تک تک قطاب ها را درون روغن داغ سرخ کنید.

قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود؛ پس از سرخ شدن، قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس روی قطاب ها پودر قند بریزید و با پودر پسته تزیین کنید.

نکات کلیدی

-اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و زعفران و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتیگراد قرار دهید.

-برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب سایر مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید.

-اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده، استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت.

-در تهیه خمیر این شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید.

-برای خوشرنگ تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آنها را در روغن می ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید.

-خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود.