آموزش تهیه آش دوغ مازندران: طراوت شمال در هر لیوان
در این مطلب، با دستور تهیه آش دوغ مازندران همراه شوید. این نوشیدنی سنتی شمالی با طراوت و طعم منحصر به فرد خود، تجربه‌ای متفاوت از مهمان‌نوازی و آشپزی مازندران را به شما هدیه می‌دهد.
آش دوغ مازندرانی یکی از خوشمزه های استان مازندران است و در شهرهای دیگر با مواد مختلفی درست می شود و بدون شک از پرطرفدارترین آش ها است. آش دوغ را بنا به سلیقه خود، می توانید به صورت آبکی یا غلیظ و کشدار درست کنید.
آش دوغ به دلیل داشتن دوغ در مواد اصلی آن، کمی ترش مزه بوده و طعم مطبوعی دارد و برای استخوان ها بسیار مفید می باشد.
مواد لازم برای آش دوغ مازندرانی خوشمزه با باقلا، کدو سبز به سبک محلی
| برنج | 1 لیوان |
| باقالی با پوست | 1 لیوان |
| آب جوش | 6 لیوان |
| دوغ محلی | 1 کیلو و 700 گرم |
| سبزی درشت خرد شده | 250 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| کدو سبز | 4 تا 5 عدد |
| سیر | 1 و نیم بوته |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نعنا داغ | برای تزئین |
دستور پخت آش دوغ مازندرانی خوشمزه با باقلا، کدو سبز به سبک محلی
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی با باقلا
برنج را بعد از پاک کردن و شستن، به همراه مقداری آب از شب قبل خیس کنید. بعد از خیس خوردن برنج، دوغ محلی را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید؛ بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج پخته و دوغ غلیظ شود.
مرحله دوم: پخت باقالی و کدو سبز
باقالی را با پوست داخل یک قابلمه بریزید و حدود یک ساعت زمان دهید تا باقالی پخته شود. سر کدو سبزها را بگیرید، روی سطح کار قرار دهید و به صورت نگینی درشت خرد کنید، بعد به مدت 40 دقیقه زمان دهید تا کدوها نیز پخته شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن باقالی و کدو به همراه آب جوش
بعد از نیم ساعت، باقالی و کدو سبز پخته را به برنج و دوغ اضافه کنید، 6 لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید آش آرام آرام بپزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر داغ و پیاز داغ
پیازها را بعد از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد و در مقداری روغن داغ سرخ کرده، حبه های سیر را هم بعد از پوست گرفتن له یا رنده کنید. سیر را هم داخل تابه کمی تفت دهید و اواسط پخت به همراه پیاز داغ به آش اضافه کنید.
مرحله پنجم: ریختن سبزی و اضافه کردن نمک و فلفل
سبزی را بعد از پاک کردن تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید. آب سبزی که کشیده شد، آن را روی سطح کار قرار دهید و به صورت درشت خرد و در این مرحله به آش اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل قرمز بریزید و آش را هم بزنید.
مرحله نهایی: پخت آش دوغ و سرو آن
اجازه دهید آش یک ساعت دیگر با حرارت ملایم روی گاز بماند تا خوب پخته و جا افتاده شود. در نهایت آش را با نعنا داغ تزئین و سرو نمایید.
نکات کلیدی و فوت و فن طرز تهیه آش دوغ مازندرانی با کدو سبز
این مقدار آب برای پخت برنج داخل آش دوغ لازم می باشد.
سبزی آش دوغ شامل برگ چغندر، گشنیز و کمی جعفری است؛ برگ چغندر بیشتر از بقیه باشد.
اگر از دوغ محلی استفاده کنید، آش خوشمزه تر می شود ولی در صورت نداشتن، دوغ پاستوریزه بریزید.
برای داشتن طعم دلپذیرتر از روغن محلی یا حیوانی استفاده کنید.