آموزش تهیه آبگوشت تهرانی: طعم سنتی در هر قاشق

آبگوشت یا دیزی، غذای محبوب و سنتی ایرانی، نماد دورهمی‌ های گرم خانواده ایرانی است. در این راهنمای جامع با بیش از ۲۰ سال تجربه آشپزی سنتی و اصیل ایرانی، قصد داریم تمام نکات طلایی و فوت و فن‌های پخت آبگوشت را همراه با جزئیات کامل به شما آموزش دهیم. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا تکنیک‌های حرفه‌ای پخت و روش‌های رفع مشکلات احتمالی، همه چیز را در این مقاله خواهید آموخت.

اطلاعات کلیدی دستور تهیه آبگوشت

زمان بندی

درجه سختی : متوسط رو به بالا

مناسب برای: مهمانی، دورهمی خانوادگی، نذری

کالری (هر وعده): حدود ۴۵۰ کیلوکالری

 انتخاب ظرف مناسب

جدول مواد لازم برای تعداد نفرات مختلف

جدول ادویه‌جات

مراحل پخت آبگوشت

مرحله اول آماده سازی حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

صبح روز بعد، حبوبات خیس شده را به همراه مقداری آب تازه در یک قابلمه جداگانه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نیم پز کنید. توجه داشته باشید که حبوبات نباید کاملا پخته و له شوند.

مرحله دوم آماده سازی گوشت

گوشت را به قطعات متوسط (حدود ۵ سانتی‌متری) قطعه قطعه کنید.

دنبه را نیز به صورت جداگانه به قطعات کوچکتر خرد کنید.

مرحله سوم تفت دادن مواد

یک قابلمه بزرگ (ترجیحا مسی) را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.

سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

گوشت خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ ها به خورد گوشت بروند.

مرحله چهارم اضافه کردن حبوبات و آب

حبوبات نیم پز شده را به همراه آب به قابلمه گوشت اضافه کنید.

آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را به طور کامل بپوشاند (حدود ۸ تا ۱۰ لیوان).

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آبگوشت به آرامی به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد.

مرحله پنجم اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی

پس از گذشت ۲ ساعت از پخت گوشت، سیب زمینی‌ ها را پوست بگیرید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.

گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.

سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها را به همراه لیمو عمانی (که با چنگال چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کرده‌اید) به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم اضافه کردن رب گوجه فرنگی

در یک تابه کوچک، پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

مخلوط رب و پیاز را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم کوبیدن دنبه (اختیاری)

اگر از دنبه استفاده می‌کنید، در ۳۰ دقیقه آخر پخت، دنبه‌ها را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا له شوند. سپس دنبه کوبیده شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

مرحله هشتم اضافه کردن نمک و زعفران

در ۱۵ دقیقه آخر پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

زعفران دم کرده را نیز در صورت تمایل به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله نهم جا افتادن آبگوشت

پس از اضافه کردن نمک و زعفران، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله آخر سرو آبگوشت

آبگوشت را در ظرف مورد نظر سرو کنید. معمولا آب آبگوشت را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و نان سنگک یا تافتون در آن ترید می‌کنند.

گوشت، سیب زمینی و حبوبات را نیز در ظرفی دیگر کشیده و با نان، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو کنید.

نکات تکمیلی برای پخت آبگوشت

فوت و فن‌ های پخت آبگوشت