طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی؛ خورشی مجلسی و خوشمزه
خورش خلال یکی از غذاهای اصیل کرمانشاه است که با گوشت، خلال بادام و زرشک طعمی بی‌نظیر دارد.
خورش خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای مجلسی و خوش‌طعم ایران است که در کنار برنج زعفرانی سرو شده و طعمی به‌یادماندنی دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: 300 گرم
روغن کرمانشاهی: به میزان لازم
پیاز: 1 عدد بزرگ
خلال بادام: 200 گرم
زرشک سیاه: نصف پیمانه
لیمو عمانی: 3 عدد
زعفران دم کرده: به میزان لازم
گلاب: یک سوم پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین یا چوب دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
پیازها را در در روغن کرمانشاهی سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کنید.
پس از تفت خوردن گوشت و پیاز باهم، ادویه‌ها را اضافه کنید.
خلال بادام را از 2 ساعت قبل در 2 لیوان آب، 3 قاشق غذاخوری گلاب و 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، خیس کنید. سپس آب آن را جدا کرده و خلال‌ها را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه کنید.
بعد از اینکه خلال‌ها را کمی تفت دادید، 2 الی 3 قاشق غذاخوری دیگر از گلاب و زعفران دم کرده اضافه کنید.
تا جایی که روی گوشت را بگیرد، آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد.
بعد از یک ساعت رب را در روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را از قبل با چنگال سوراخ کند و به مدت یک ساعت داخل آب جوش بخیسانید و سپس به خورش اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و 2 ساعت زمان پخت به خورش بدهید.
زرشک سیاه را شسته، خیس کرده و با کمی روغن کرمانشاهی تفت دهید.
بعد از پخت خورش، زرشک سیاه، نمک، پودر هل، زعران دم کرده و گلاب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای نیم ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد. نوش جان.