طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی – خورشی اصیل با طعمی مجلسی

 خورش خلال یکی از اصیل‌ترین غذاهای کرمانشاه است که در مجالس سرو می‌شود. ترکیب خلال بادام، گوشت و زرشک طعمی ترش و شیرین ایجاد می‌کند که بی‌نظیر است. در این مقاله، طرز تهیه خورش خلال را به شما آموزش می‌دهیم.

خورش خلال کرمانشاهی یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که از گوشت، خلال بادام، زرشک، لیمو عمانی و زعفران تهیه می‌شود. این خورش به دلیل داشتن طعم و عطر بی‌نظیر، طرفداران زیادی در سراسر کشور دارد. کرمانشاهی‌ها این غذا را به عنوان یکی از بهترین غذاها در جشن‌ها و مناسبت‌های شخصی و مذهبی در نظر می‌گیرند.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی در ابتدا نیاز است تا مواد لازم برای این خورش را آماده کنید. از مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

گوشت گوسفند: 300 تا 600 گرم

خلال بادام: 250 تا 500 گرم

 پیاز: 4 عدد بزرگ

روغن حیوانی کرمانشاهی: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

 زعفران دم کرده: نصف پیمانه

 لیمو عمانی: 5 عدد

 نمک و فلفل: به مقدار لازم

زرشک: 5 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

چوب دارچین: 1 عدد

گلاب: به میزان لازم

روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش خلال مجلسی

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ضروری است که اقدامات زیر را به صورت مرحله مرحله انجام دهید.

مرحله اول

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی در ابتدا نیاز است مقداری زرشک را بخیسانید تا تیرگی آن گرفته شود. همزمان مقداری خلال بادام را همراه با زعفران در گلاب بخیسانید.

مرحله دوم

در دومین مرحله ضروری است که گوشت را بشویید و سپس به اندازه یک بند انگشت خورد کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که در این مرحله می‌توانید بسته به سلیقه خود گوشت‌ها را بزرگ‌تر یا کوچک‌تر از اندازه استاندارد خورد کنید.

مرحله سوم

در سومین مرحله از تهیه خورش خلال کرمانشاهی پیازها را پوست بکنید، بشویید و سپس رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و در یک ماهیتابه به همراه زردچوبه تفت دهید. تفت دادن پیاز باید به قدری انجام گیرد که رنگشان طلایی شود.

مرحله چهارم

گوشت‌های خرد شده را به پیازهای تفت داده اضافه کنید و صبر کنید تا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت‌ها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله پنجم

در پنجمین مرحله از تهیه خورش خلال کرمانشاهی ضروری است مقداری پودر زنجبیل و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا محتویات بر روی حرارت متوسط بپزند.

مرحله ششم

پس از نیم پز شدن گوشت، خلال و لیمو عمانی را به ظرف اضافه کنید. توجه داشته باشید که بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو عمانی از چند ساعت قبل چندین سوراخ در آن‌ها ایجاد کنید و درون آب قرار دهید. همچنین اگر شفاف شدن خورش خلال کرمانشاهی برای شما مهم است، می‌توانید خلال بادام را به صورت جداگانه درون کره تفت دهید و در آخر به خورش اضافه کنید.

مرحله هفتم

در آخرین مرحله از پخت خورش خلال کرمانشاهی باید اجازه دهید تا خورش بر روی حرارت بپزد. سپس زعفران، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. زرشک‌ها را نیز تفت دهید و به خورش اضافه کنید.

نکات تکمیلی پخت خورش خلال کرمانشاهی اصیل

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی بهتر است از گوشت مغز ران گوسفندی استفاده کنید. گوشت گوسفندی طعم و عطر بهتری به خورش می‌دهد.

اگر می‌خواهید خورش شما کم‌کالری‌تر باشد، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.

برای اینکه خورش خلال کرمانشاهی شما جا افتاده‌تر شود، بهتر است مقداری آبغوره یا آب نارنج به آن اضافه شود.

برای اینکه خلال بادام شما نرم‌تر شود، می‌توانید آن را به مدت 24 ساعت در شیر بخیسانید.