طرز تهیه خورش قیمه؛ کلاسیک و خوشمزه
خورش قیمه، با ترکیب نخود، گوشت و رب گوجه‌فرنگی، یک غذای خوشمزه و سیرکننده است که به راحتی در خانه درست می‌شود.
خورش قیمه از ترکیب نخود، گوشت قرمز، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. برای تهیه این خورش، ابتدا نخودها را از شب قبل خیس کنید و سپس با گوشت و رب گوجه‌فرنگی بپزید. در این آموزش، تمامی مراحل پخت خورش قیمه به همراه نکات مهم برای طعمی بی‌نظیر را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای قیمه خوشمزه و جاافتاده برای 4 نفر
قبل از شروع، مطمئن شوید که همه مواد اولیه لازم برای تهیه خورش قیمه را دارید. در اینجا لیست مواد لازم آورده شده است.
|
مواد |
مقدار |
|
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) |
300 گرم |
|
لپه |
150 گرم |
|
پیاز |
2 عدد |
|
سیب‌زمینی، بادمجان یا چیپس خلالی |
اختیاری |
|
رب گوجه‌فرنگی |
2 قاشق غذاخوری |
|
لیموعمانی |
4 عدد |
|
زردچوبه و روغن |
به‌اندازه کافی |
|
نمک و فلفل سیاه |
به‌اندازه کافی |
|
زعفران دم‌کرده |
1 قاشق غذاخوری |
نکته: برای تهیه خورش قیمه باید دقت کنید که لپه را چند ساعت قبل از شروع پخت در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد و طعم بهتری داشته باشد.
مقدار گوشت و لپه قیمه را برای هر نفر اینطور محاسبه کنید:
|
گوشت |
75 گرم |
|
لپه |
50 گرم |
طرز تهیه قیمه سنتی به روش اصیل ایرانی (گام به گام)
دست به کار شوید و با دنبال کردن مراحل زیر یک قیمه سرخ و خوش‌طعم آماده کنید.
قدم اول: آماده سازی لپه
ابتدا لپه‌ها را در یک‌کاسه پرازآب بخیسانید تا نفخ آن‌ها برطرف شود. این کار کمک می‌کند که لپه‌ها سریع‌تر بپزند.
قدم دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را به‌صورت نگینی خردکرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
قدم سوم: اضافه کردن گوشت
گوشت خورشتی را به قطعات متوسط خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
قدم چهارم: افزودن رب گوجه فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی تفت بخورد. این کار باعث بهبود طعم خورش می‌شود.
قدم پنجم: افزودن لپه
لپه‌های خیسانده شده را به قابلمه اضافه کنید و سپس حدود 4 لیوان آب به قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به‌آرامی بپزند.
قدم ششم: اضافه کردن لیمو عمانی و ادویه جات
لیمو عمانی‌ها را نصف کرده و تخمه‌های داخل آن را بیرون بیاورید. سپس به خورش اضافه کنید. در این مرحله زعفران دم‌کرده و نمک و فلفل را نیز به خورش اضافه کنید. زعفران را اصولی دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری از آن آزاد شود.
قدم هفتم: جا افتادن خورش
خورش را باحرارت ملایم بپزید تا به غلظت دلخواه برسد و گوشت و لپه کاملاً پخته شوند.
قدم هشتم: سرخ کردن سیب زمینی
سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. این سیب‌زمینی‌ها را در آخر روی خورش بچینید.