طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصل (با عطر هل و گلاب)
شیرینی برنجی یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در عید نوروز طرفداران زیادی دارد. در این آموزش، طرز تهیه نوع کرمانشاهی آن را یاد می‌گیرید.
شیرینی برنجی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که مخصوصاً در کرمانشاه به روشی خاص و حرفه‌ای تهیه می‌شود. اگر می‌خواهید این شیرینی خوشمزه را با همان عطر و طعم اصیل در خانه درست کنید، این دستور مخصوص شماست! در ادامه، تمامی نکات و فوت‌وفن‌های یک شیرینی برنجی عالی را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
روغن جامد صاف قنادی ۲۵۰ گرم
پودر قند ۱۷۵ گرم
تخم مرغ بزرگ یک عدد
آرد برنج ۵۰۰ گرم
پودر هل یک قاشق مربا خوری
مخلوط آب و گلاب یک دوم پیمانه
تخم خرفه به مقدار لازم
سیاه دانه به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
۱. روغن را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی باید روغن قنادی را صاف کنید. پس آن را داخل تابه بریزید تا ذوب شود. سپس روغن ذوب شده را داخل یک شیشه بریزید. شیشیه را داخل یخچال بگذارید تا کامل خنک و سفت شود. در صورت عدم دسترسی به ترازو برای اندازه‌گیری میزان روغن، جای نگرانی نیست چراکه معادل آن برابر با یک لیوان فرانسوی دسته‌دار است.
۲.سفیده تخم مرغ را جدا کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی باید یک عدد تخم مرغ بزرگ را زرده و سفیده آن را جدا کنید. فقط مراقب باشید که زرده‌ای داخل ظرف سفیده نریزد. حال با کمک هم‌زن برقی سفیده را با سرعت تند آن‌قدر بزنید که کف کند. با مشاهده کف سفیده، به به هم زدن ادامه دهید تا همانند خامه فرم گرفته شود. در نهایت ظرف سفیده را برای مابقی مراحل تهیه شیرینی برنجی داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
نکته: حالت سفیده باید به گونه‌ای باشد که با برگرداندن ظرف، بیرون نریزد.
۳. زرده را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی باید پودر قند را خوب الک کنید تا گرد و غباری در آن باقی نماند. سپس روغن و پودر قند را داخل کاسه بریزید و با دور تند هم بزنید. مخلوط که سبک و کرمی رنگ شد، زرده و پودر هل را هم داخل کاسه بریزید. مخلوط را برای ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا سبک شود.
۴. مایه خمیر شیرینی را درست کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی نان برنجی باید ظرف سفیده را از یخچال بیرون بیاورید. حال به آرامی آن را به مخلوط زرده اضافه کنید. با لیسک هم بزنید فقط مراقب باشید پف سفیده نخوابد. در ادامه آرد برنج را دو تا سه بار الک کنید. حال آرد را داخل ظرف بریزید و به آرامی هم بزنید. در نهایت مخلوط آب و گلاب را بریزید. مواد را مجدد به آرامی هم بزنید. در نتیجه خمیری نرم و لطیف دارید که باید با نوک انگشتان یا لیسک آن را هم بزنید. به یاد داشته باشید که در این مرحله، خمیر کمی شل است پس جای نگرانی نیست.
نکته: خمیر شیرینی باید صاف و بدون ترک باشد پس یک تکه از خمیر برداشته و آن را گلوله کنید تا مطمئن شوید.
۵. به خمیر استراحت دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی نان برنجی کرمانشاهی می‌توانید طبق ذائقه‌تان خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید. یکی از خمیرها را کمی زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید در حالی که خمیر دیگر را ساده نگه دارید. از سویی دیگر می‌توانید آن را کامل ساده یا زعفرانی بکنید. برای انسجام بیشتر خمیر، ظرف‌های خمیر را با یک حوله یا پارچه تمیز بپوشانید. سپس آن را ۲۴ ساعت در جایی خنک خارج از یخچال بگذارید.
۶. نان برنجی را بپزید
در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی باید فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید. گلوله‌هایی یکسان از خمیر بردارید. سپس آن را در دستان خود خوب گرد کنید. بعد با کمک مهره نان برنجی یا ماسوره روی خمیر طرح بیندازید. نان برنجی‌ها را داخل سینی فر بگذارید. روی آن‌ها با توجه به سلیقه‌تان، سیاه‌دانه یا خرفه بریزید. سینی فر را به مدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا پخته شوند.
طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی بدون فر
شیرینی نان برنجی کرمانشاهی به دلیل پخت بدون فر بسیار مورد توجه افراد است. در دستور تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی بدون فر باید از تابه دوطرفه استفاده کنید. پس دو لایه کاغذ روغنی کف تابه‌تان پهن کنید. شیرینی‌ها را با فاصله از یکدیگر داخل تابه پایپ کنید. حال شیرینی برنجی‌ها را مهر زده و کمی خرفه یا سیاه دانه روی آن‌ها بپاشید. سپس در تابه را ببندید. شیرینی‌ها در نهایت بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده سرو هستند. استفاده از شعله پخش‌کن و حرارت کم در پخت شیرینی برنجی بدون فر را فراموش نکنید