طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی (با بافت نرم و طعمی اصیل ایرانی)
شیرینی نخودچی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با بافت نرم و طعم لطیف خود، محبوبیت زیادی دارد.
شیرینی نخودچی از آن دسته شیرینی‌هایی است که در هر عید و مناسبتی طرفداران زیادی دارد. درست کردن این شیرینی در خانه شاید چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید شیرینی نخودچی‌ای با بافت نرم و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر
مواد لازم
آرد نخودچی 250 گرم
پودر قند الک شده 150 گرم
روغن جامد یا روغن صاف قنادی حدودا 200 گرم (می‌توانید برای کیفیت بهتر شیرینی نصف روغن صاف قنادی و نصف روغن جامد استفاده کنید)
زعفران یک ق مرباخوری
هل( پودر شده) یک ق غذاخوری
پودر گل محمدی، پودر پسته و یا خلال پسته، به مقدار لازم
مدت آماده‌سازی: 20 دقیقه
مدت زمان پخت شیرینی: 20 دقیقه
دستور پخت
قبل از این‌که شیرینی نخودچی درست کنید حتما این نکته را در نظر داشته باشید که حتما باید از مواد درجه‌یک و باکیفیت استفاده کنید. در غیراین صورت طعم و بافت شیرینی مانند بازاری‌ها نخواهد شد. در ادامه به ترتیب مراحل آماده‌سازی و پخت شیرینی را خواهیم گفت:
آماده کردن روغن
در این مرحله باید روغن جامد و روغن صاف قنادی را در دمای محیط بگذارید تا به‌خوبی نرم شوند و باهم ترکیب کنید. این ترکیب را 2 دقیقه با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا بافت یکدستی به دست آید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید فقط از روغن صاف قنادی یا روغن جامد استفاده کنید اما ترکیب آن‌ها باهم بهتر است.
افزودن پودر قند به روغن
در مرحله دوم باید پودر قند را الک کرده و آن را به روغن اضافه کنید و مجدد با همزن آن را هم بزنید. برای ترکیب مواد باهم 5 دقیقه زمان کافی است، البته حواستان باشد پس از ترکیب پودر قند و روغن بافت خامه‌ای داشته باشند.
اضافه کردن زعفران و پودر هل
برای طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید، در ادامه زعفران دم‌کرده و پودر هل را باهم مخلوط کرده و مواد را هم بزنید. هل و زعفران را بهتر است خودتان پودر کنید تا عطر و کیفیت‌شان پایین نیاید.
اضافه کردن آرد نخودچی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش ساده، آرد نخودچی را به ترکیب اضاف کنید. قبل از این‌که آرد را اضافه کنید حتما آن را 2 الی 3 مرتبه الک کنید تا ترکیب به‌دست آمده شیرینی کاملا صاف و یک‌دست باشد. در ادامه آرد را به مخلوط پودر قند، روغن، زعفران و هل اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.
ورز دادن و چرخ کردن خمیر
بعد از این‌که آرد را اضاف کردید، خمیر را با لیسک به‌خوبی هم بزنید. زمانی‌که خمیر سفت شد از انگشتان دست‌تان کمک بگیرید و خمیر را کمی ورز دهید. حالا برای این‌که خمیر منسجم شود لازم است آن را 3 الی 4 مرتبه آن را چرخ کنید. مجدد خمیر را به آرامی ورز دهید، اما اجازه ندهید که به روغن بیفتد.
چراکه روغن پس دادن خمیر در نهایت سبب شکستکی و خرد شدن شیرینی‌ها پس از پخت می‌شود. باید در پایان کار خمیری با بافت لطیف و نرم داشته باشید. در ادامه تکه کوچکی از خمیر را برداشته و به آن شکل دهید، اگر اطراف خمیر ترک خورد یعنی خمیر هنوز باید ورز داده شود. زمانی خمیر شما آماده است که در وسط ظرف جمع شود و بافت نرم و منسجمی داشته باشد.
استراحت دادن به خمیر
بعد از مرحله ورز دادن حالا باید خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذارید تا هوا به آن نرسد. سپس 5 الی 6 ساعت آن را در خارج از یخچال قرار دهید تا به‌خوبی منسجم شود. البته گاهی برای استراحت خمیر 24 ساعت زمان لازم است که در این صورت شیرینی بافت تردتر و بهتری پیدا می‌کند.
قالب زدن خمیر نخودچی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه، فر را روشن کرده و روی درجه 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. خمیر شیرینی را روی سطح صافی که آردپاشی کرده‌اید با وردنه باز کنید. توجه داشته باشید که خمیر باید در قطر نیم تا یک و گاهی تا 2 سانتی‌متر باشد که در اغلب مواقع به ارتفاع قالب شما بستگی دارد.
همچنین برای این‌که خمیر کمتر ترک بخورد باید روی آن سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید. در این مرحله باید خمیر نخودچی را کاتر بزنید که می‌توانید از کاتر مخصوص شیرینی نخودچی استفاده کنید. برای کاتر زدن به آرامی آن را داخل خمیر فرو ببرید تا خمیر از هم نپاشد و پودر نشود.
قرار دادن شیرینی نخودچی در فر
در این مرحله باید شیرینی‌هایی که قالب زده شده‌اند را داخل سینی فر بگذارید. البته، گذاشتن کاغذ روغنی روی سینی فر را فراموش نکنید. برای تزئین روی شیرینی‌ها نیز می‌توانید از پودرپسته، خلال پسته و پودر گل محمدی استفاده کنید.
پخت و سرو شیرینی
برای پخت شیرینی نخودچی باید سینی شیرینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و 15 الی 20 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها کاملا پخته شوند. پس از پخت کمی صبر کنید تا شیرینی‌ها پخته شوند و در ظرف مجدد بچینید، چراکه اگر به شیرینی‌های گرم دست بزنید خرد می‌شوند.
طرز تهیه شیرینی نخودچی با آرد سفید
مواد لازم
آرد نخودچی 200 گرم
آرد سفید 100 گرم
روغن جامد 130 گرم
پودر قند 150 گرم
رنگ زرد زعفرانی 1 قطره
پودرهل 1 ق چای‌خوری
روغن مایع 1 ق غذاخوری
دستور پخت
طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش بازاری با آرد سفید بسیار ساده و راحت است. این روش از پخت شیرینی به استراحت نیاز ندارد و بلافاصله پس از آماده‌سازی خمیر می‌توانید آن را کاتر زده و در فر قرار دهید. البته قبل از شروع کار حتما فر را روشن کنید تا گرم شود، ابتدا دمای فر را روی 200 درجه تنظیم کنید و پس از 10 دقیقه دما را روی 130 درجه قرار دهید. در ادامه طرز تهیه شیرینی نخودچی مرحله‌به‌مرحله را بیشتر توضیح می‌دهیم:
پودرقند و روغن را با همزن هم بزنید تا کاملا پوک شود: ابتدا پودرقند را با روغن ترکیب کنید و به کمک همزن آن را ترکیب کنید تا پوک شود.
اضافه کردن زعفران و هل: در مرحله بعد رنگ زعفرانی و پودر هل را به ترکیب اضاف کنید و 10 الی 15 دقیقه با دور تند همزن آن را ترکیب کنید تا مایه پفکی و پوک شود.
اضافه کردن آردسفید و آردنخودچی: ابتدا آردها را باهم ترکیب کرده و سه مرتبه الک کنید. مخلوط آرد نخودچی و آرد سفید را کم کم به ترکیب پودر قند و روغن اضافه کنید و با دور کند همزن هم‌بزنید. برای اضافه کردن آرد حتما آن را به تدریج اضاف کنید، چراکه اگر به یکباره بریزید خمیر حالت پودری می‌شود.
در آخر می‌توانید برای ورز دادن از نوک انگشت استفاده کنید تا خمیر یکدستی داشته باشید. اگر می‌خواهید خمیر منسجم باشد، می‌توانید یک قاشق روغن مایع به آن اضاف کنید و مجدد خمیر را با نوک انگشت ورز دهید.
بازکردن خمیر و قالب زدن آن: در این مرحله باید سطح صاف و تمیزی را آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه روی سطح باز کنید و با قالب مخصوص شیرینی نخودچی آن را قالب بزنید.
قراردادن شیرینی نخودچی در فر: سینی فر را کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی‌ها را با فاصله از هم روی سینی بچینید. برای تزئین شیرینی‌ها می‌توانید از پودرپسته، خلال پسته، کنجد و بادام استفاده کنید. سپس سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و 30 الی 40 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت و طلایی شدن رنگ شیرینی‌ها، باید صبر کنید تا آن‌ها سرد شوند و در ظرف بچینید.