طرز تهیه شیرینی زبان خانگی (برشته و لایه‌ای با شهد مخصوص)
شیرینی زبان یکی از شیرینی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که بافتی ترد و لایه‌ای دارد و با شهد مخصوص خوشمزه‌تر می‌شود.
شیرینی زبان از شیرینی‌های پرطرفدار در قنادی‌هاست که در خانه هم می‌توان آن را تهیه کرد. برای داشتن بافتی ترد و لایه‌ای، رعایت چند نکته ضروری است. در این آموزش، طرز تهیه شیرینی زبان خانگی را یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان خانگی
برای درست کردن شیرینی زبان خانگی، ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:
آرد سفید: ۲۵۰ گرم
کره سرد: ۲۰۰ گرم
آب سرد: ۱۰۰ میلی‌لیتر
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
شکر: ۵۰ گرم (برای لایه‌ها)
تخم مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
عسل: ۲ قاشق غذاخوری (برای روی شیرینی)
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه
کره باید کاملاً سرد باشد تا لایه‌های خمیری به‌درستی تشکیل شود.
از آرد سفید با کیفیت برای داشتن یک خمیر یکدست و لطیف استفاده کنید.
تخم مرغ برای رومال باید خوب زده شود تا شیرینی‌ها در حین پخت براق و جذاب شوند.
طرز تهیه خمیر پایه شیرینی زبان
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
کره سرد را به صورت مکعبی خرد کرده و به آرد اضافه کنید.
با نوک انگشتان کره و آرد را به آرامی ترکیب کنید تا مواد شبیه خرده‌نان شود.
آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
خمیر را به شکل توپ درآورده و در نایلون قرار دهید. سپس حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
تا کردن خمیر برای لایه‌ها
خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده باز کنید.
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.
یک سوم خمیر را به سمت مرکز تا کنید و طرف دیگر را روی آن قرار دهید (تا زدن سه‌لایه).
خمیر را مجدد در نایلون قرار داده و برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.
این روند را سه تا چهار بار تکرار کنید تا لایه‌های خمیر شکل بگیرد.
برش و فرم‌دهی خمیر
خمیر را پس از آخرین استراحت، روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید.
با استفاده از قالب بیضی یا دایره‌ای، خمیر را به شکل زبان برش دهید.
وسط هر شیرینی را با چاقوی تیز یک برش کوچک دهید تا ظاهر سنتی شیرینی زبان را ایجاد کنید.
رومال شیرینی و آماده‌سازی برای پخت
تخم مرغ را با زعفران دم‌کرده و یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید.
با استفاده از قلم‌مو، مخلوط تخم مرغ را روی سطح هر شیرینی بمالید.
مقداری شکر روی شیرینی‌ها بپاشید تا ظاهر براق‌تری داشته باشند.
پخت شیرینی زبان در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، بچینید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و شیرینی‌ها را برای مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
تزئین نهایی شیرینی زبان
عسل را کمی گرم کرده و با قلم‌مو روی شیرینی‌های خنک‌شده بمالید.
می‌توانید مقداری پودر پسته یا نارگیل روی شیرینی‌ها بپاشید تا جذاب‌تر شوند.
نکات کلیدی برای بهتر شدن شیرینی زبان خانگی
برای تهیه خمیر پوک و لایه‌لایه، استراحت کافی خمیر بین تا زدن‌ها بسیار مهم است.
حتماً از کره سرد استفاده کنید و از تماس زیاد دست با خمیر پرهیز کنید تا کره ذوب نشود.
اگر از قالب‌های متنوع استفاده می‌کنید، ضخامت خمیر را برای همه یکسان نگه دارید تا به طور یکنواخت بپزند.
مراقب باشید که شیرینی‌ها در فر بیش از حد نپزند، زیرا خشک و سفت می‌شوند.