طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده با طعم مادربزرگ‌ها!
دلت یه قورمه سبزی اصیل و خوش‌عطر مثل غذای مادربزرگت می‌خواد؟ با این دستور ساده، طعم نوستالژی رو به سفره‌ات بیار!
قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که با عطر سبزی تازه و طعم لیمو عمانی، دل هر کسی رو می‌بره. تو این مقاله، با یه دستور پخت سنتی و فوت‌و‌فن‌هایی که از مادربزرگ‌ها به ارث رسیده، آشنا می‌شی تا یه قورمه سبزی جاافتاده و لذیذ درست کنی که همه انگشت به دهن بمونن.
مواد لازم برای طرز تهیه قورمه سبزی
برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه و لذیذ، به مواد اولیه باکیفیت و نسبت‌های دقیق نیاز داریم. در جدول زیر، می‌توانید مواد لازم برای پخت قورمه سبزی را مشاهده کنید.
| مواد لازم برای 4 نفر | مقدار مواد |
| گوشت خورشتی | 300 گرم |
| سبزی خورشتی | 500 گرم |
| لوبیا چیتی یا قرمز | 150 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| روغن مایع | به‌میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به‌میزان لازم |
| آبغوره | یک قاشق غذاخوری |
آموزش طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی
در طرز پخت قورمه سبزی مجلسی، باید مراحل زیر را بادقت انجام دهید تا خورشت شما کاملا جا بیفتد و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد.
آماده‌کردن لوبیا
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی، آماده‌سازی لوبیا است. ابتدا لوبیاها را بشویید و آن‌ها را در یک ظرف مناسب از شب قبل بخیسانید. پس از گذشت چند ساعت، آب لوبیاها را عوض کنید و این کار را چند مرتبه انجام دهید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. حالا، لوبیاها آماده پخت هستند.
سرخ‌کردن پیاز و ادویه‌ها
در این مرحله، پیازها را ریز خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا ادویه‌ها به‌خوبی در روغن تفت بخورند و عطرشان آزاد شود. این کار باعث می‌شود که طعم خورشت خوشمزه‌تر شود.
اضافه‌کردن لوبیا
در این مرحله، لوبیاهایی را که از شب قبل خیسانده‌اید، به قابلمه اضافه و خوب مخلوط کنید. لوبیاها را هم 2 تا 3 دقیقه با بقیه مواد تفت دهید. سپس به‌میزان لازم به قابلمه آب اضافه کنید تا مواد کاملا در آب غوطه‌ور شوند. حالا قابلمه را روی گاز با حرارت متوسط قرار دهید.
تفت‌دادن گوشت خورشتی
پس از سرخ‌کردن پیاز و ادویه‌ها، نوبت به تفت‌دادن گوشت می‌رسد. ابتدا گوشت را به‌صورت خورشتی خرد و سپس آن را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با پیاز و ادویه‌ها خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا باعث می‌شود گوشت طعم بهتری بگیرد و در خورشت بهتر جا بیفتد.
پختن گوشت و لوبیا
پس از اضافه‌کردن آب و لوبیا، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و لوبیا بپزند. در این مدت، لازم است چند دقیقه یکبار به قابلمه سر بزنید و در صورت نیاز، آب اضافه کنید تا نسوزد؛ گوشت باید کاملا نرم و لوبیاها هم باید خوب پخته شوند.
سرخ‌کردن سبزی خورشتی و آماده‌کردن لیمو عمانی
در این مرحله از طرز تهیه ی قورمه سبزی، ابتدا در لیمو عمانی‌ها چند سوراخ کوچک ایجاد کنید و در یک کاسه آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. آب کاسه را چند مرتبه عوض کنید تا لیموها آماده اضافه‌شدن به خورش شوند. سپس سبزی خورشتی را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، در یک تابه با روغن مناسب تفت دهید. سبزی را خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و به رنگ تیره‌تری درآید. این کار باعث می‌شود تا طعم قورمه سبزی بهتر و عطر آن بیشتر شود.
اضافه‌کردن سبزی سرخ‌شده و لیمو عمانی
پس از این‌که گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید سبزی با سایر مواد خورشت به‌خوبی پخته شود و جا بیفتد. بعد از پخت کامل گوشت، لوبیا و سبزی، لیموعمانی‌ها را به‌همراه کمی نمک، فلفل و ادویه قورمه سبزی به خورشت اضافه کنید. این مرحله از نحوه پخت قورمه سبزی باعث می‌شود که خورش عطر و طعم نهایی خود را به‌دست آورد.
جاافتادن و سرو خورشت
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری نمک و ادویه‌های دلخواه خود را به آن اضافه کنید. سپس، اجازه دهید خورشت به‌آرامی بجوشد تا طعم‌ها کاملا با هم ترکیب شوند. وقتی خورش به‌خوبی روغن انداخت و جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسبی بکشید. حالا، با این دستور پخت می‌توانید خورشتی با طعم و عطر دلپذیر تهیه و آن را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.
استفاده از فوت‌وفن‌ها و ترفند پخت قورمه سبزی به شما کمک می‌کند تا خورشتی خوشمزه، جاافتاده و روغن‌انداخته داشته باشید. از این‌رو، نکات زیر را حتما رعایت کنید:
ترکیب سبزی‌ها: ترکیب سبزی قورمه سبزی رستورانی، معمولا شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج است؛ در نظر داشته باشید که استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ‌شدن خورشت می‌شود؛ برای گرفتن تلخی قورمه سبزی می‌توانید به مقاله‌ای با همین عنوان مراجعه کنید.
میزان سرخ‌کردن سبزی: سبزی باید خوب تفت داده شود تا رنگ و طعم مناسبی پیدا کند؛ البته توجه داشته باشید که سرخ‌کردن بیش از حد هم باعث تلخ‌شدن خورش می‌شود.
عطر بیشتر خورش: در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، یک قاشق شنبلیله خشک‌شده را پودر کنید و در روغن تفت دهید، سپس آن را به خورش اضافه کنید؛ این کار عطر بیشتری به قورمه سبزی می‌دهد.
استفاده از عصاره قلم: برای خوشمزه‌تر و چرب‌ترشدن قورمه سبزی، می‌توانید از عصاره قلم استفاده کنید.
انتخاب گوشت مناسب قورمه سبزی: برای قورمه سبزی مجلسی، بهترین گزینه استفاده از گوشت گوسفندی است؛ زیرا گوشت گوسفندی چرب‌تر است و باعث می‌شود خورش شما خوشمزه‌تر و پرطعم‌تر شود. همچنین، بهتر است گوشت گوسفندی را به‌صورت درشت خرد کنید تا در پایان پخت، تکه‌های آن در خورش مشخص شوند.
اضافه‌کردن یخ به خورش: پس از پختن خورش، اضافه‌کردن یک قطعه کوچک یخ باعث می‌شود که به مواد آن شوک وارد شود و خورش روغن بیشتری بیندازد.