طرز تهیه حلوای ضیابری سنتی شمالی؛ دستور پختی اصیل و خوشمزه

اگر به دنبال یک دسر سنتی و خوشمزه هستید، حلوای ضیابری انتخابی عالی است. این حلوا با ترکیب آرد برنج، گردو، هل و زنجبیل، طعمی منحصر‌به‌فرد دارد و در مناسبت‌های خاص، به‌ویژه در شهرهای شمالی ایران، تهیه و سرو می‌شود.

حلوا ضیابری یکی از انواع حلواهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای شمالی کشورمان می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوای ضیابری در ادامه با ما همراه باشید.

طرز تهیه حلوای ضیابری

مرحله اول

در ابتدای کار، آرد برنج را الک می کنیم تا کاملا یکدست شود. بعد آرد را درون یک تابه مناسب می ریزیم و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت کم تفت می‌دهیم در حدی که بوی خامی آرد گرفته شود. بعد از روی حرارت بر می داریم تا کاملا خنک شود.

مرحله دوم

برای تهیه شربت آن، شکر را با یک لیوان آب مخلوط می کنیم و درون یک قابلمه می ریزیم تا با حرارت کم شکر در آب حل شود، سپس جوهر لیمو هم به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا یک شربت غلیظ بدست آید.

مرحله سوم

غلظت شربت خیلی مهم است، شربت بین دو انگشت باید کاملا کشدار باشد. در ادامه شربت را از روی حرارت برمی داریم تا ولرم شود، سپس آرد تفت داده شده را دوباره الک می کنیم تا یکدست و خالص شود.

مرحله چهارم

برای تهیه مواد میانی حلوا گردو، زیره سبز ،هل و زنجبیل را درون ظرفی می‌ریزیم. پودر قند را به آن اضافه می کنیم و همه را با هم مخلوط می کنیم تا یک دست شوند. در ادامه آرد الک شده را به تابه اضافه کرده و کمی حرارت می دهیم.

شربت را کم کم به آرد تفت داده شده اضافه می کنیم تا به خورد هم بروند. حتماً شهد را کم کم اضافه می‌کنیم تا مواد حالت چسبنده نگیرد، سپس کره آب شده و مقدار کمی هل برای خوش عطر شدن حلوا به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

بعد دوباره یک مقدار شهد اضافه می کنیم، با دست ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر باید خوب شکل بگیرد و به دست نچسبد. سپس مقدار کمی از خمیر را برمی‌داریم و درون دست شکل می‌دهیم.

مرحله هفتم

روی سطح کار کمی آرد برنج می پاشیم و شروع به باز کردن خمیر حلوا می کنیم. خمیر را با وردنه به صورت یکدست باز می کنیم. سپس یک قاشق مواد میانی را درون آن می ریزیم و از اطراف خمیر را جمع می کنیم.

مرحله هشتم