پلوی مجلسی و شیک | طرز تهیه زرشک‌ پلو مجلسی!

برای آموزش و مطالعه طرز تهیه زرشک پلو در این بخش با دو بخش مواد لازم برای زرشک پلو و مواد لازم برای مرغ اطلاعات کامل و اندازه های دقیق آن را برایتان قرار داده ایم. در نظر داشته باشید که در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ کیفیت بالای مواد از اصول کار است.

مواد لازم برای زرشک‌ پلو

برنج 4 پیمانه

زرشک یک پیمانه

زعفران دم‌کرده به میزان لازم

گلاب به میزان لازم

کره 25 گرم

روغن جامد در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری

شکر به میزان لازم

پیاز یک عدد کوچک

سیب‌زمینی برای ته دیگ 2 عدد متوسط

کنجد برای روی ته دیگ به میزان لازم

مواد لازم برای مرغ

ران یا سینه مرغ چهار تکه

پیاز یک عدد بزرگ

کره 60 گرم

روغن به میزان لازم

نمک، فلفل، زرچوبه، پودر پاپریکا به میزان لازم

سیر 3 حبه کوچک یا 2 حبه بزرگ

زعفران دم‌کرده 2 قاشق غذاخوری

برگ بو دو عدد

آب جوشیده به میزان لازم

آب‌لیمو 2 قاشق غذاخوری

آموزش و مراحل کار در طرز تهیه زرشک پلو

ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در کره و روغن تفت دهید تا پیاز کمی تغییر رنگ دهد.

سپس سیر را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

در مرحله بعد، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و طفت دهید تا بوی زهم مرغ، توسط پیاز گرفته شود.

توجه کنید که پیاز، بهترین برطرف‌کننده بوی زهم مرغ است، لذا افزودن هیچ ادویه دیگری در این مرحله توصیه نمی‌شود.

مرغ‌ها را خوب، زیر و رو کرده تا کاملا در روغن و کره سرخ شود.

در این مرحله، نمک، فلفل، زرچوبه، پودر پاپریکا را اضافه کرده و حدود دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.

در این مرحله، برگ بو را نیز برای رفع بهتر بوی زهم مرغ، به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که برگ بو به هیچ وجه نباید بشکند یا خرد شود.

سپس به میزانی که تمایل دارید سس مرغ غلیظ باشد، آب جوشیده به قابلمه اضافه کرده حدود یک ساعت زمان دهید تا مرغ خوب بپزد و جا بیافتد.

حال وقت آن است که میزان برنج پیمانه‌شده را بشویید و در آب بخیسانید.

آب را به جوش آورده و برنج شسته‌شده را پس از خیساندن، به همراه مقداری نمک، به آب جوش اضافه کنید.

پس از آبکش کردن برنج، کره را درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا آب شود.

پس از آب شدن کره، سیب‌زمینی‌های ورقه شده را کف قابلمه چیده و مقداری کنجد روی آن بریزید.

پس از اینکه زیر سیب‌زمینی‌ها کمی سرخ شد، نیمی از برنج را روی ته دیگ ریخته و یک پیاز نصف‌شده را روی آن قرار دهید. سپس مابقی برنج را بریزید.

کمی روغن جامد به همراه زعفران آب‌شده و گلاب روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید.

پس از سپری شدن زمان لازم برای پخت مرغ، آب‌لیمو را اضافه کرده و اگر می‌خواهید سس غلیظ‌ تری داشته باشید، در قابلمه را باز بگذارید تا آب آن کشیده شود.

زرشک را بشویید و به مدت یک ربع در آب خیس کنید.

در تابه کوچکی، کمی کره آب کرده و زرشک را به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به زرشک شکر اضافه کنید تا کمی ترشی آن خنثی شود.

توجه داشته باشید که زرشک را بیشتر از 30 یا 40 ثانیه تفت ندهید زیرا زرشک بسیار حساس است و زود می‌سوزد.

زرشک را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید و مجدد 2 قاشق روغن جامد را در تابه ریخته و اجازه دهید تا آب شود.

سپس کمی آب جوش به همراه زعفران دم‌کرده اضافه کنید و در اواخر دم کشیدن برنج، روی آن بریزید.

حال، غذای شما آماده شد. این بهترین و کاملترین طرز تهیه زرشک پلو می باشد.