طرز تهیه آش انار؛ غذای سنتی و خاص برای سفره‌های پاییزی
این آش خوشمزه با انار و سبزیجات تازه، یک غذای اصیل و مناسب برای پاییز است.
آش انار مناسب شب یلدا و دورهمی بوده و بسیاری از نقاط کشور تهیه می شود. در بعضی از شهر ها از انواع حبوبات یا بلغور در طرز تهیه آش انار استفاده می شود ولی در رسپی شیرازی این آش از لپه و خرده برنج استفاده می گردد. آش انار را با گوشت قلقلی تهیه می کنند و با دانه های انار و پیاز داغ تزئین می شود. ولی اگر گوشت نداشتید گوشت قلقلی را حذف نمایید.
این آش آن قدر خوشمزه است که قابلیت حضور در برنامه غذایی تان را دارد.
چگونه آش انار درست کنیم؟
در درست کردن آش همیشه باید این نکته را مدنظر داشته باشید که خوشمزه شدن آش با شعله زیاد و آب زیاد و یا آب کم امکان پذیر نیست. باید همه چیز ایده آل و به اندازه باشد تا آش خوشمزه شود. در ادامه انواع آش های انار از جمله آش انار ساده، آش انار شیرازی، آش انار ساوه و آش انار شمالی و یزدی را که هر کدام منحصر به فرد هستند را یاد میگیریم که یک غذای عالی برای شب یلدا هستند.
مواد لازم برای تهیه آش انار ساده
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| لوبیاقرمز | ۱/۲ لیوان |
| عدس | ۱/۲ لیوان |
| بلغور گندم یا جو | ۱/۲ لیوان |
| سبزی آشی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۵ عدد |
| آب انار | ۱/۵ لیوان |
| آب گوشت | ۴ لیوان |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه آش انار ساده
برای درست کردن آش انار ساده ابتدا لوبیا، برنج و بلغور را از چند ساعت قبل به صورت جدا داخل یک کاسه آب ریخته و میگذاریم به خوبی خیس بخورند. سپس برنج، بلغور، لوبیا و عدس را می شوییم و داخل یک قابلمه می ریزیم.
در این مرحله چند لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مواد به طور کامل بپزند و له گردند. در همین حال، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا آب آن کامل کشیده شود. بعد مقداری روغن اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا طلایی شود. بعد زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و باز هم کمی تفت می دهیم.
حالا، پیاز داغ را از تابه خارج کرده، سیرها را به صورت خلالی خرد میکنیم و آنها را نیز مانند پیاز به خوبی سرخ کرده و کنار می گذاریم.
سبزی آش را به صورت درشت خرد کرده و کنار می گذاریم.
پس از اینکه حبوبات و برنج به طور کامل پختند، آب آنها را دور ریخته، سپس مواد را به یک قابلمه جادار منتقل می نماییم.
بعد، آب انار را با آب گوشت، رب انار، سبزی آشی، پیاز داغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق به قابلمه اضافه میکنیم و میگذاریم آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در این مرحله نیازی نیست درب قابلمه را بگذارید.
بعد از آنکه آش خوب جا افتاد، سیر داغ را اضافه کرده و میگذاریم آش چند جوش دیگر بزند، سپس آش را در ظرف مورد نظر خودمان ریخته و به وسیله سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم و سرو می نماییم.
