طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصیل: رازهای یک غذای خوشمزه

کلم‌ پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ و تاریخ غنی شیراز دارد.

کلم‌ پلو شیرازی گوهر آشپزی جنوب ایران با قدمتی دیرینه از دیرباز زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان بوده است. این غذا با ترکیبی از مواد تازه و معطر، همچون کلم، برنج و گوشت درست می‌شود و طعم بی‌نظیرش هر ذائقه‌ای را به خود جلب می‌کند.

کلم‌ پلو نه‌تنها به‌خاطر طعم و عطرش، بلکه به‌دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان و مواد سالمی که در تهیه آن استفاده می‌شود، از جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی برخوردار است.

در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه کلم پلو لذیذ و دل‌چسب آشنا کنیم و به شما نشان دهیم چگونه می‌توانید با استفاده از روش‌ها و نکات ساده، یک کلم پلو اصیل شیرازی را در خانه خود تهیه کنید و لذت ببرید. اگر دوست دارید با غذاهای متفاوت و مجلسی از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید،

مواد لازم برای تهیه کلم‌ پلو شیرازی برای 3 نفر

قبل از این که سراغ آموزش طرز تهیه کلم پلو شیرازی برویم ابتدا باید مواد اولیه آن را آماده کنیم. برای درست‌کردن این غذای سنتی به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ‌کرده

طرز تهیه کلم پلو شیرازی بسیار آسان است و تنها با رعایت‌کردن چند نکته ساده می‌توانید یک کلم پلو لذیذ و مجلسی درست کنید و مثل یک آشپز شیرازی از خانواده و مهمان‌هایتان پذیرایی کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

برنج را بشویید و با مقداری نمک به‌مدت 30 دقیقه خیس کنید. برگ‌های کلم را از هم جدا کنید و بشویید و به‌صورت خلالی و ریز خرد کنید. پیاز را نیز پوست بگیرید، بشویید و رنده ریز کنید. حالا نوبت سبزی‌ها می‌رسد. اول آن‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. بعد از این که سبزی آبکش شد، آن را ریز خرد کنید.

مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی

در این مرحله از طرز تهیه کلم پلو، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی را در یک کاسه بزرگ بریزید و ورز دهید تا مواد کامل با هم ترکیب شوند. از مخلوط گوشت به‌اندازه گردو بردارید و به‌صورت قلقلی فرم دهید. گوشت قلقلی‌ها را در یخچال قرار دهید تا برای مدت کوتاهی استراحت کنند و کمی سفت شوند. پس از حدود 30 دقیقه، گوشت قلقلی‌ها را از یخچال بیرون آورید و در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: پخت کلم

در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. کلم‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و به‌مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به کلم اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا کلم‌ها مزه دار شوند. حالا کمی آبلیمو به کلم بزنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر آن را تفت دهید. پس از آن، نوبت اضافه کردن سبزی‌های معطر می‌رسد، آن را نیز به کلم اضافه کنید و برای یک الی ۲ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا عطر و طعم سبزی با کلم ترکیب شود. حالا کلم پخته را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: پخت برنج

در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. پس از جوش‌آمدن آب، برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. مقداری نمک به برنج بزنید و به‌مدت 8 الی دقیقه اجازه دهید تا برنج کامل در آب جوش مغزپخت شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم: دم دادن کلم‌پلو

ته قابلمه را با روغن چرب کنید. می‌توانید به‌دلخواه از نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید. یک لایه برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و بعد یک لایه از مخلوط کلم پخته را روی برنج بریزید. بعد از آن باید یک لایه گوشت قلقلی روی مخلوط کلم قرار دهید. لایه‌ها را به همین ترتیب تا آخر ادامه دهید تا مواد تمام شوند. آخرین لایه باید برنج باشد.

در آخر مقداری زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید کلم پلو روی حرارت ملایم به‌مدت 30 الی 40 دقیقه دم بکشد. مرصع پلو هم یکی از لذیذترین پلوهای مجلسی است که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خاص سرو کنید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی بدون سبزی

یکی از خاص‌ترین رسپی‌های طرز تهیه کلم پلو، کلم‌پلو بدون سبزی است. این نوع کلم پلو که به کلم‌پلو تهرانی معروف است، طعم بسیار عالی دارد. مواد لازم برای درست‌کردن کلم‌ پلو تهرانی برای 5 نفر عبارت‌اند از:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

کلم‌برگ را برگ‌برگ کنید و بشویید و به اندازه‌های تقریبی یک‌بند انگشت ریز و نگینی خرد کنید. 3 عدد از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بعد آن‌ها را خرد کنید. سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای و به ضخامت نیم سانت برش بزنید. حالا نوبت گوشت چرخ‌کرده است. آن را با یک عدد پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، دارچین و زعفران مخلوط کنید و ورز دهید تا ترکیب یکدست شود.

مرحله دوم: پخت کلم

در یک قابلمه روغن‌مایع بریزید و پیازهای خردشده را در روغن بریزید و سپس کلم خردشده را به پیازها اضافه کنید. حالا در قابلمه را ببندید و شعله زیر قابلمه را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید تا پیاز سرخ و برگ‌های کلم نرم شوند. بعد از حدود 10 دقیقه کلم و پیاز را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و کلم‌ها نیز تفت بخورند و طلایی شوند. سپس یک قاشق غذاخوری دارچین و نصف قاشق چای‌خوری زعفران و مقداری نمک به مخلوط کلم و پیاز بزنید و آن را هم بزنید. زمانی که پیاز و کلم خوشرنگ شد، زیر قابلمه را خاموش کنید.

مرحله سوم: پخت گوشت

در ادامه طرز تهیه کلم پلو بدون سبزی، یک ماهیتابه بردارید و در آن کره بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا مایه گوشت را در کره بریزید و تفت دهید. زمانی که آب گوشت کشیده و کمی سرخ شد، به آن رب گوجه‌فرنگی بزنید. مواد را خوب هم بزنید و رب را نیز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله چهارم: دم گذاشتن کلم‌ پلو

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و کمی نمک بزنید. اجازه دهید تا برنج‌ها قد بکشند و نیم‌پز شود. سپس برنج را درون سبد آبکش بریزید. مقداری روغن‌مایع کف قابلمه بریزید و سیب‌زمینی‌ها را کف آن بچینید. سپس با کفگیر مقداری برنج روی سیب‌زمینی بریزید و لایه دیگر مخلوط کلم و گوشت چرخ‌کرده به آن اضافه کنید.

به همین ترتیب ریختن لایه‌ها را ادامه دهید تا موادتان تمام شود. در آخر مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بریزید. سپس با کفگیر چند سوراخ عمیق روی برنج ایجاد کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید تا برای 45 دقیقه الی یک ساعت، برنج به‌آرامی دم بکشد. پس از دم کشیدن پلو، زیر قابلمه را خاموش کنید و با استفاده از یک قاشق خوب پلو را هم بزنید تا پلو به شکل یک ترکیب یکدست درآید. کلم پلو را در ظرف موردنظر سرو کنید و با ترشی، ماست، سالاد و سبزیجات تازه میل کنید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک، همان دستور تهیه‌ای است که در ابتدای مقاله آموزش دادیم، با این تفاوت که در این دستور پخت به‌جای سبزی تازه، از سبزی خشک استفاده می‌شود. پس اگر در خانه سبزی خشک دارید مواد اولیه‌ای را که در جدول نخست نام‌برده شده‌اند، آماده کنید و همه مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی را دنبال کنید؛ اما قبل از این که سبزی را به کلم اضافه کنید و تفت دهید، برای 15 دقیقه آن را در آب ولرم بخیسانید و بعد از آبکش کردن، آن را به کلم اضافه کنید و بقیه مراحل را عیناً ادامه دهید.

طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی با کلم‌قمری

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با کلم‌قمری هم هیچ تفاوتی با دستور پخت کلم پلو ندارد. در این دستور پخت از کلم‌قمری استفاده می‌شود و همه مراحل و مواد اولیه آن با دستور پختی که در ابتدای مقاله آموزش‌داده‌شده، یکسان است.

طرز تهیه کلم‌ پلو شیرازی با کلم‌برگ

کلم‌پلو را هم می‌توانید با کلم‌قمری و هم با کلم‌برگ درست کنید. برای تهیه این غذای سنتی و خوشمزه می‌توانید به‌دلخواه از هر یک از این دو کلم استفاده کنید؛ اما سایر مواد اولیه آن یکسان است. طرز تهیه آن را در بخش کلم‌پلوی بدون سبزی توضیح دادیم.

کالری کلم‌ پلو شیرازی چه‌قدر است؟

کلم‌پلو شیرازی یک غذای ایرانی است که از برنج، کلم، سبزیجات و معمولاً گوشت تهیه می‌شود. میزان کالری این غذا بسته به مواد استفاده‌شده و روش پخت می‌تواند متفاوت باشد؛ اما به‌طورکلی با خوردن هر بشقاب کلم پلو، 250 کالری جذب بدن می‌شود.