طرز تهیه خورش ماست اصفهانی؛ شیرین و دلپذیر
خورش ماست یکی از غذاهای ویژه اصفهان است که طعمی متفاوت و مجلسی دارد. این غذای خاص را حتما امتحان کنید!
خورش ماست یک غذای اصیل اصفهانی محسوب می‌شود. این غذا را اغلب به‌عنوان یک دسر سرد مصرف می‌کنند. این دسر طعم خاص و متفاوتی دارد و برای افرادی که به دنبال طعم‌های ناآشنا هستند یک غذای منحصر‌به‌فرد محسوب می‌شود.
خورشت ماست اصفهانی، مثل هلیم حالتی کشسان دارد و علاوه‌بر طعم متفاوت و بی‌نظیرش، دارای شکل و ظاهری اشتها برانگیز است. رنگ زرد این دسر به‌همراه رنگ قرمز زرشک و ترکیب آن با رنگ سبز پسته، هر عاشق غذایی را می‌تواند سر ذوق بیاورد. اگر از عطر و طعم زعفران لذت می‌برید از درست‌کردن خورش ماست غافل نشوید.
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
مواد لازم:
۱ کیلوگرم ماست یونانی
۲۰۰ گرم شکر
۲ عدد زرده تخم مرغ
۴ قاشق چای‌خوری گلاب
۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر هل
۱/۴ قاشق چای‌خوری زعفران
۳۰۰ گرم گوشت گردن بره
۱ عدد پیاز
۲۴۰ میلی‌لیتر آب تازه جوشیده‌شده
۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
زرشک خشک
پسته و بادام خلال‌شده
دستور تهیه خورش ماست برای ۶ نفر
زعفران را با یخ یا آب داغ آب کنید.
پیاز را ۴ قسمت کنید و با گوشت داخل قابلمه بریزید.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
آب بریزید.
حرارت را کم کنید.
گه‌گاه گوشت گردن را بچرخانید تا خوب بپزد.
وقتی گوشت کامل پخت آن را بردارید و اجازه دهید خنک شود.
آب گوشت را نگه دارید و پیاز را دور بریزید.
گوشت را به‌خوبی بکوبید تا کش‌دار شود.
آب گوشت را قاشق‌به‌قاشق اضافه کنید تا گوشت حالت خامه‌ای پیدا کند.
گوشت را کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.
زرده تخم مرغ و شکر را با هم‌زن مخلوط کنید.
ماست را کم‌کم اضافه کنید.
این ترکیب را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید. گه‌گاهی هم بزنید.
همین که ترکیب به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید.
گلاب و زعفران را بریزید.
گوشت را کم‌کم اضافه و خوب مخلوط کنید.
مواد را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس آن را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید.
خورشت ماست را در زمان سرو با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید.
خداقوت! خورشت ماست شما آماده خوردن است.
زمان آماده‌سازی مواد ۳۰ دقیقه، زمان پخت ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه و زمان مناسب برای سرد‌کردن آن ۱۲ ساعت است.
