طرز تهیه خورشت کرفس جاافتاده به سبک حرفه‌ای

خورشت کرفس از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود که دستورالعملی ویژه برای جا افتادن دارد. در طرز تهیه خورشت کرفس ابتدا کرفس را به همراه نعنا و جعفری خرد شده و به طور کلی سبزی خورشت کرفس را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز را در تابه تفت دهید و زردچوبه و سپس گوشت را اضافه کنید. سبزیجات سرخ شده و آب را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید خورشت پخته شود. در نیمه‌های پخت لیمو عمانی را هم اضافه کنید و در انتهای پخت به خورشت کرفس، نمک و فلفل بزنید.

در روش‌های دیگر پخت خورشت کرفس نیز می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید یا به مواد اولیه خورشت لوبیا چیتی هم بیفزایید. البته همه چیز بستگی به این دارد که شما در منطقه و شهر خود با چه روشی خورش کرفس را تهیه می‌کنید. اما در حالت کلی طرز تهیه خورش کرفس یک دستورالعمل واحد است که ما در ادامه معرفی می‌کنیم.

خورش کرفس

طرز تهیه خورش کرفس با گوشت

در حالت کلی برخی افراد طرز تهیه خورشت کرفس را با قورمه سبزی مقایسه می‌کنند. اغلب خانواده‌ها، به همان اندازه که قورمه سبزی را دوست دارند، به خورشت کرفس نیز علاقه‌مند می‌شوند. ناگفته نماند که کرفس خواص بی‌شماری دارد و به همین دلیل توصیه می‌شود تا هفته‌ای یکبار، این خورشت لذیذ را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

مواد اولیه تهیه خورشت کرفس با گوشت

برای درست کردن یک خورش کرفس مجلسی و خوشمزه در اولین گام مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مراحل طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت

معروف‌ترین و لذیذترین غذایی که می‌توان با سبزی کرفس تهیه کرد، خورشت کرفس است که البته باید به فوت و فن‌های آن آگاه باشید. در ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی را دنبال کنید:

مرحله اول: ابتدا کرفس‌ها را شسته و اجازه دهید تا آب کرفس گرفته شود. سپس ساقه آن‌ها را از برگ‌ها جدا کرده و به صورت قطعاتی یک اندازه برش بزنید. در ادامه برگ‌های کرفس را نیز با نعنا و جعفری، به شکل ساطوری و کاملا ریز خرد کنید.

مرحله دوم: کرفس را چقدر سرخ کنیم؟ مرحله دوم از طرز تهیه سبزی کرفس تابه را بر روی حرارت قرار داده، مقداری روغن داخل تابه بریزید و مخلوط ساقه کرفس، برگ‌های کرفس، نعنا و جعفری را در روغن ریخته و تفت دهید. فراموش نکنید که سبزی‌ها هرچقدر بیشتر سرخ شوند، رنگ آنها تیره‌تر شده و خورشت شما نیز خوش‌رنگ‌تر خواهد شد. این نکته یکی از رازهای لعاب‌دار شدن خورشت کرفس است.

مرحله سوم: حالا سبزیجات تفت داده شده را از تابه خارج کرده و آن‌ها را در ظرفی دیگر قرار دهید. پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن مایع در قابلمه سرخ کنید. به پیازها زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا با روغن و پیاز یکدست شود.

مرحله چهارم: گوشت را بشویید، به صورت خورشتی خرد کرده و به مخلوط زردچوبه، روغن و پیاز اضافه کنید. به قدری گوشت را تفت دهید تا به خوبی سرخ شود. در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس، شما می‌توانید با درنظر گرفتن ذائقه خود، خورشت کرفس با رب را نیز امتحان کنید. یعنی کمی رب گوجه فرنگی به مخلوط گوشت اضافه کرده و اجازه دهید کمی تفت بخورد تا طعم خامی رب گرفته شود.

مرحله پنجم: در ادامه مخلوط سبزیجات سرخ شده را نیز اضافه کنید. در نهایت چند لیوان آب یا آب جوش به مواد افزوده و اجازه دهید تا خورشت به جوش آید.

مرحله ششم: زیر قابلمه را کم کنید تا مواد با یکدیگر به خوبی پخته، مخلوط شده و کاملا یکدست شوند. در این مرحله شما می‌توانید یک عدد لیمو عمانی را به خورشت کرفس اضافه کنید. البته از قبل باید لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده‌ و یا نصف کنید و یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. در این مدت یک قاشق هم بر روی لیمو عمانی بگذارید تا در آب غوطه‌ور بماند.

مرحله هفتم: پس از اینکه گوشت پخته شد، در این مرحله نمک و فلفل را نیز داخل قابلمه خورشت بریزید.

مرحله هشتم: حال اجازه دهید که خورشت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. خورشت کرفس دقیقا مانند خورشت قورمه سبزی است و هر چه بیشتر بر روی حرارت بماند، جاافتاده‌تر خواهد شد. در اواخر پخت نیز کمی خورشت را چشیده و آبلیمو یا آبغوره را به آن اضافه کنید. در نهایت خورشت کرفس شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید، نوش جان!