آموزش پخت قورمه سبزی اصیل ایرانی (با نکات طلایی برای عطر و طعم بی‌نظیر)
قرمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است! در این آموزش، روش پخت قرمه سبزی اصیل را با نکات طلایی برای عطر و طعم بی‌نظیر یاد بگیرید.
بعضی غذاها ما را با عطر و طعم‌شان به روزهای دور می‌برند؛ روزهایی که از مدرسه به خانه می‌آمدیم، در را باز می‌کردیم و با عطر و طعم غذا هوش از سرمان می‌پرید. قرمه‌سبزی هم یکی از همین غذاهاست؛ یک غذای اصیل که رنگ و بویش انگار یک سر و گردن از غذاهای دیگر بالاتر است؛ اما هر قرمه‌سبزی هم قرمه‌سبزی اصیل ایرانی نیست؛ دقت کرده‌اید بعضی‌ها استاد درست کردن این غذا هستند؟ قرمه‌سبزی را طوری درست می‌کنند که حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد؟
بعضی قرمه‌سبزی‌ها طوری درست می‌شود که آدم هرچه می‌خورد سیر نمی‌شود. درست کردن چنین غذایی قلق دارد؛ همراه‌مان باشید که می‌خواهیم در این مطلب طرز تهیه قرمه سبزی را با تمام این قلق‌ها آموزش دهیم؛ اگر فوت‌وفن‌های کار را بدانید، قرمه‌سبزی شما هم حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد.
طرز تهیه قرمه سبزی با گوشت
وقت آن رسیده است که خود و اعضای خانواده‌تان را با درست کردن یک قرمه‌سبزی خوشمزه و جاافتاده خوشحال کنید. برای درست کردن چنین غذایی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۳۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| سبزی قرمه | ۵۰۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۳ عدد بزرگ |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
مرحله اول: لوبیاها را بشویید و حداقل به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید تا نفخ‌شان گرفته شود؛ در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم: سبزی قرمه سبزی را که ترکیبی از تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناج است، پس از پاک کردن و شستن، به صورت کاملا ریز خرد کنید. بهتر است این کار را با دستگاه انجام دهید تا سبزی‌ها حسابی ریز شوند.
مرحله سوم: حالا سبزی‌ها را در یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا آب سبزی گرفته شود. وقتی حجم سبزی‌ها کمتر شد، ۳/۱ پیمانه روغن سرخ‌کردنی به آن اضافه و سبزی‌ها را کاملاً سرخ کنید. هرچه سبزی بیشتر سرخ شود، رنگ خورشت تیره‌تر و مزه خورشت بهتر می‌شود.
مرحله چهارم: پیازها را به صورت ریز خرد و همراه با یک قاشق غذاخوری روغن، روی حرارت سرخ کنید. بعد از اینکه پیازها سبک شدند و رنگ‌شان کمی تغییر کرد، گوشت‌های خورشتی را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید تا گوشت و پیاز روی حرارت کاملا سرخ شوند.
مرحله پنجم: سپس فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا رنگ پیاز و گوشت تغییر کند.
مرحله ششم: لوبیا و سبزی را به قابلمه اضافه کنید و مجدد کمی مواد را تفت دهید. حالا داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید خورشت به مدت حداقل ۳ ساعت بپزد تا گوشت و لوبیا کاملا نرم شود.
مرحله هفتم: نمک را به خورشت اضافه کنید و لیمو عمانی‌ها را به مدت حداقل نیم‌ساعت در آب گرم خیس نمایید تا پوست‌شان نرم و تلخی‌شان گرفته شود. وقتی مواد خورشت کاملا پخت، لیموها را اضافه کنید و اجازه دهید تا مدتی همراه خورشت بپزند و کاملا نرم شوند. بهتر است قبل از پخت با نوک چاقو یا چنگال، چند سوراخ روی سطح لیموها اضافه کنید.
مرحله هشتم: قرمه‌سبزی زمان دقیق برای پخت ندارد. باید آنقدر روی حرارت کم بماند تا حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد.
مرحله نهم: وقتی قرمه سبزی جا افتاد، می‌توانید آن را در ظرف‌های مناسب سرو کنید و کنار برنج زعفرانی از خوردن آن لذت ببرید. طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی به همین روش است. شما می‌توانید از مهمان‌هایتان با این غذای خوشمزه میزبانی کنید.
فوت‌وفن‌ها:
۱- سبزی قرمه‌سبزی هرچه ریزتر باشد، خورشت بهتر جا می‌افتد.
۲- بهتر است سبزی قرمه‌سبزی ترکیبی از ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفری، ۱۸ درصد گشنیز و ۵ درصد شنبلیله باشد.
۳- مقدار زیاد شنبلیله ممکن است باعث تلخ شدن خورشت شود؛ پس بهتر است زیاد از آن استفاده نکنید.
۴- لوبیا چیتی نسبت به لوبیا قرمز طعم بهتری به خورشت قرمه سبزی می‌دهد؛ اما قرمه سبزی مجلسی را بهتر است با لوبیا قرمز درست کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
۵- اگر طعم روغن حیوانی را دوست دارید، برای سرخ کردن سبزی قرمه سبزی از روغن حیوانی استفاده کنید
۶- برای اینکه قرمه سبزی روغن بیشتری بیندازد، بهتر است از یک تکه قلم و یا کمی دنبه استفاده کنید.
۷- اگر می‌خواهید قرمه‌سبزی شما ترش‌تر شود، می‌توانید مقداری گرد لیمو یا آبلیمو در آخر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ
اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از گوشت گوسفندی استفاده کنید، می‌توانید با مرغ هم یک قرمه‌سبزی جا افتاده و خوشمزه بپزید. در این صورت نیاز به مواد زیر دارید:
| مواد لازم | مقدار |
| سبزی قرمه | ۸۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سینه مرغ | ۲ عدد متوسط |
| لیمو عمانی | ۳ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
مرحله اول: مثل مراحلی که در قسمت قبل گفتیم، لوبیاها را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. حالا در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا لوبیا کاملا بپزد.
مرحله دوم: سبزی‌ها را پس از اینکه ریز خرد کردید، در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از اینکه حجم آن کم شد، مقداری روغن اضافه کنید تا کاملا سرخ شود.
مرحله سوم: سینه مرغ را تکه‌تکه کنید، پیازها را به صورت ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید. حالا نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید، پس از اینکه پیازها کمی رنگ عوض کرد، تکه‌های مرغ را همراه پیازها سرخ کنید.
مرحله چهارم: سبزی‌ها را بریزید و همراه مواد دیگر به‌خوبی تفت دهید. حالا لوبیا پخته شده را با مقداری آب به خورشت اضافه کنید و هم بزنید. مقدار آب باید به اندازه یک بند انگشت از خورشت بالاتر باشد.
مرحله پنجم: لیمو عمانی‌ها را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید تا پوست‌شان نرم و تلخی‌شان گرفته شود. حالا با یک چنگال یا چاقو روی پوست‌شان را سوراخ کنید و به خورشت اضافه نمایید. در آخر آبلیمو هم در خورشت بریزید و طعم آن را بچشید تا اگر چیزی کم دارد، به آن اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت خورشت شما آماده است؛ آن را در کنار برنج سرو کنید و لذت ببرید.
نکته۱: می‌توانید سینه‌های مرغ را خرد نکنید تا ظاهر خورشت زیباتر شود.
نکته۲: این مقدار خورشت برای ۴ نفر مناسب است.
