دلمه برگ مو: آموزش پخت غذای سنتی و خوشمزه ایرانی

دلمه برگ مو، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و ظاهر شکلیش، به عنوان یک غذای مجلسی هم شناخته می‌شود و در مناسبت‌های مختلف بر سر سفره ایرانی‌ها قرار می‌گیرد. تهیه دلمه برگ نیاز به کمی حوصله و ظرافت دارد، اما به هیچ عنوان سخت نیست. در این دستور پخت، طرز تهیه دلمه برگ را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. تا انتها با ما همراه باشید.

دلمه برگ کلاسیک، همان دلمه‌ای است که از قدیم الایام مادرها و مادربزرگ‌های ما به خوشمزه‌ترین شکل ممکن طبخ می‌کردند. این نوع دلمه با برگ مو، گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سبزی های معطر، رب گوجه فرنگی، ادویه جات و آبلیمو یا سرکه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ کلاسیک

برگ مو: 500 گرم

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

برنج: 2 پیمانه

لپه: 1 پیمانه

پیاز: 2 عدد

سبزی دلمه (جعفری، شوید، تره، نعناع): 300 گرم

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو کلاسیک

برای تهیه دلمه برگ کلاسیک به شکل زیر عمل کنید:

برنج و لپه را خیس کنید: برنج را به مدت 30 دقیقه و لپه را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.

سبزی دلمه را خرد کنید: سبزی دلمه را به صورت ریز خرد کنید.

پیازها را تفت دهید: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

گوشت را تفت دهید: گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

ادویه ها را اضافه کنید: نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

برنج و لپه را آبکش کنید: برنج و لپه را آبکش کرده و به مخلوط گوشت اضافه کنید.

سبزی دلمه را اضافه کنید: سبزی دلمه را به مخلوط گوشت و برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برگ مو را آماده کنید: برگ های مو را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند. سپس ساقه‌ها را از برگ ها جدا کنید.

دلمه ها را بپیچید: به ازای هر برگ مو، یک قاشق مرباخوری از مواد دلمه داخل برگ قرار دهید و برگ را به صورت لوله ای یا بقچه ای بپیچید.

دلمه ها را در قابلمه بچینید: کف قابلمه را با برگ مو بپوشانید و دلمه‌ها را به صورت مرتب داخل قابلمه بچینید.

آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید: 2 پیمانه آب و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و به دلمه‌ها اضافه کنید.

دلمه‌ها را بپزید: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد تا دلمه ها پخته و سس، غلیظ شود.

ترفندهای خوشمزه شدن دلمه

از برگ موهای تازه و جوان استفاده کنید. برگ‌های پیر و ضخیم طعم خوبی به دلمه نمی‌دهند.

برگ موها را زیاد نپزید. فقط به اندازه‌ای که نرم شوند کافی است.

مواد داخل دلمه را زیاد چرب نکنید.

از ادویه‌های مختلف به مقدار دلخواه استفاده کنید.

می‌توانید از رب انار یا آب تمرهندی برای طعم ترش و ملس دلمه استفاده کنید.

برای خوشمزه‌تر شدن دلمه، می‌توانید از زعفران، گلاب یا عرق نعناع نیز استفاده کنید.

دلمه را می‌توانید با ماست چکیده، ترشی و سبزی تازه سرو کنید.