آموزش پخت خورشت آلو بخارا با مرغ: طعمی ترش و شیرین و رنگ جذاب

طرز تهیه خورش آلو بخارا با مرغ

خورش آلو بخارا یک خورش مجلسی است که با برنج سرو می‌شود. برای تهیه این خورش، بهتر است از آلوی مرغوب و با کیفیت و تازه استفاده کنید. چرا که طعم دهنده اصلی این غذا محسوب می‌شود. مواد مورد نیاز برای تهیه خورش آلو بخارا با مرغ عبارتند از:

ران یا سینه مرغ ۳ عدد (می‌توان از هر دو همزمان استفاده کرد.)

آلو بخارای مرغوب ۱۶ عدد

پیاز درشت ۱ عدد یا ۲ عدد ریز

هویج بزرگ ۱ عدد یا ۲ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

شکر به میزان لازم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)

آبلیمو به میزان لازم (حدود ۱ قاشق غذاخوری)

زردچوبه، ادویه‌های دلخواه (ترجیحا دارچین و ادویه کاری) و نمک به میزان لازم

زعفران به میزان لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)

روغن برای سرخ کردن مواد به میزان لازم

آب به میزان لازم

بهتر است از ابتدا آب را کمتر بردارید. چرا که این خورش پرآب و رقیق نیست. در ادامه، مراحل طبخ غذا را توضیح می‌دهیم.

 مرحله اول

ابتدا مرغ را به‌خوبی سرخ کرده و کنار بگذارید. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید، مرغ را به پیاز اضافه کرده و با کمی ادویه و زردچوبه مجدد تفت دهید. آب ریخته و اجازه دهید مرغ بپزد. (در این مرحله، می‌توانید یک برگ بو به مرغ اضافه کرده و پس از پخت، آن را خارج کنید.)

مرحله دوم

در یک ظرف، هویج خلال شده را سرخ می‌کنیم. نیاز نیست هویج زیاد سرخ شود و تغییر رنگ دهد. به هویج رب گوجه و ادویه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. مخلوط هویج و رب گوجه را به مرغ نیم‌پز شده اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

آلو‌ها را می‌شوییم. سپس در آب خیس کرده و کمی زمان می‌دهیم تا باز شوند. سپس آلو‌های خیس خورده را با آب‌شان درون مخلوط مرغ و هویج می‌ریزیم.

مرحله چهارم

پس از پخت کامل مرغ و هویج و باز شدن آلوها، زعفران، نمک، ‌شکر و آبلیمو را به مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خورش جا بیافتد و مزه چاشنی‌ها به خورد مواد برود. (برای این مرحله ۱۵ تا ۳۰ زمان کافی است.)

دقت داشته باشید که این خورش طعمی ترش و شیرین دارد. بنابراین میزان نمک آن نباید زیاد باشد. در مصرف نمک برای خورش آلو بخارا دقت کنید. در نظر بگیرید که زمان طبخ این خورش نیز مانند دیگر خورش‌های ایرانی، تا حدی طولانی است و نمی‌توان آن را مانند غذاهای غیر ایرانی مثل پاستا زعفرانی یا خوراک مرغ و قارچ در زمان کوتاهی پخت. اما برای بیشتر شدن سرعت آشپزی، می‌توان مرحله پخت مرغ را در زودپز انجام داد.