طرز تهیه مربای زرشک؛ ترشی و شیرینی در یک قاشق

مربای زرشک یک طعم متفاوت از مرباهای معمولی دارد. ترشی ملایم زرشک در کنار شیرینی شکر، طعمی دلپذیر و خاص ایجاد می‌کند.

دستور پخت مربای زرشک

مرحله ۱: پاک کردن و خیس کردن زرشک‌ها

برای تهیه مربای زرشک ابتدا زرشک ها را داخل سینی می ریزیم و پاک می کنیم و بعد آن ها را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و روی زرشک ها آب سرد می ریزیم تا کاملا سطح آن ها از آب پوشیده شود و به مدت ۱ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند.

مرحله ۲: آبکش کردن و ترکیب زرشک با شکر

سپس زرشک ها را داخل آبکش می ریزیم و با آب سرد زرشک ها را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.یک سوم کل شکر را در کاسه ای می ریزیم و کنار دستمان می گذاریم و کمی از زرشک را داخل کاسه ای می ریزیم و کمی از شکر کنار دستمان روی زرشک می ریزیم.

مرحله ۳: قراردادن زرشک و شکر در یخچال

حالا مجددا کمی زرشک می ریزیم و لایه بعد کمی شکر می ریزیم.همین طور لایه لایه زرشک و شکر می ریزیم تا زرشک و شکر کنار دستمان تمام شود و کاسه را داخل یخچال می گذاریم تا به مدت ۴ ساعت زرشک ها آب بیندازند.

مرحله ۴: تهیه شربت آب و شکر

پس از گذشت ۴ ساعت قابلمه ای بزرگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و باقی شکر را کم کم به آب اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و بعد کاسه محتوی زرشک و شکر را از یخچال بیرون می آوریم.

مرحله ۵: افزودن زرشک و شکر به شربت

سپس آن ها را به قابلمه آب و شکر می افزاییم و حرارت را ملایم می کنیم و کمی مواد را آرام با قاشق مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا مربا قوام یابد.به هیچ عنوان درب قابلمه را نمی گذاریم چون رنگ مربا را بد می کند.

مرحله ۶: بررسی غلظت مربا

برای اینکه از غلظت مطلوب مربا مطمئن شویم نصف قاشق مرباخوری از شهد مربا را داخل یک لیوان آب سرد می ریزیم اگر مربا تا رسیدن به کف لیوان متلاشی شد یعنی هنوز زمان نیاز دارد تا مربا به غلظت مطلوب برسد.

مرحله ۷: اضافه کردن وانیل و پایان پخت

ولی اگر شهد ته نشین شد و به صورت منسجم به کف لیوان رسید، یعنی مربا به قوام مطلوب رسیده است. حالا وانیل را اضافه می کنیم و با قاشق چوبی مربا را مخلوط می کنیم، سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله ۸: خنک کردن و بسته‌بندی مربا

حالا اجازه می دهیم مربا با دمای محیط هماهنگ شود، سپس مربا را داخل ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم. برای نگهداری طولانی مدت مربای زرشک بهتر است آنرا بسته بندی و فریز کنیم.

نکات پخت مربای زرشک

له شدن دانه های زرشک

اگر در پایان پخت دانه های زرشک سالم بمانند و له نشوند ظاهر مربای ما خیلی شکیل تر می شود. برای اینکه دانه های زرشک سالم بمانند و له نشوند بهتر است که مربا را بیش از حد هم نزنیم و بگذاریم با حرارت ملایم به قوام برسد.

جایگزین وانیل

خیلی از خانم ها دوست ندارند، در هنگام مصرف مربا طعم وانیل حس شود. برای رفع این مشکل می توانیم وانیل را از مواد لازم حذف کنیم و یا اینکه از ماده غذایی دیگری مثل دانه های هل برای عطر و طعم بهتر مربای زرشک استفاده کنیم.

انتخاب زرشک مناسب

برای تهیه مربای زرشک، بهتره از زرشک تازه و باکیفیت استفاده کنید. زرشک‌هایی که خیلی خشک یا بیش از حد ترش باشن، ممکنه مزه و بافت مربا رو خراب کنن. همچنین، بهتره زرشک‌ها رو قبل از استفاده با دقت پاک کنید و هر گونه برگ، چوب یا شن و ماسه رو از اون‌ها جدا کنید. این کار کمک می‌کنه تا مربای شما تمیز و بدون ناخالصی باشه.

اهمیت زمان خیس خوردن

خیس کردن زرشک‌ها به مدت یک ساعت توی آب سرد، به تمیز شدن بهتر و نرم شدن زرشک‌ها کمک می‌کنه. این مرحله رو نباید نادیده بگیرید چون باعث می‌شه زرشک‌ها توی مربا پخته شده و بافت نرمی داشته باشن. بعد از خیس خوردن، زرشک‌ها رو به خوبی آبکش کنید تا آب اضافی اون‌ها گرفته بشه و مربا حالت آبدار نشه.