آبگوشت: دستور پخت غذای گرم و مقوی ایرانی به سبک سنتی

آبگوشت، یکی از غذاهای دنج و مقوی ایرانی است که با ترکیب گوشت گوسفندی، حبوبات، سیب‌زمینی و سبزیجات معطر، تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی سنتی را به ارمغان می‌آورد. در این مقاله، مراحل تهیه آبگوشت از آماده‌سازی مواد اولیه تا پخت نهایی به تفصیل بیان شده است.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت لعابدار

• گوشت گوسفندی با دنبه۵۰۰ گرم

• نخود ۱ پیمانه

• لوبیا سفید ۱ پیمانه

• پیاز ۲ عدد

• گوجه فرنگی ۳ عدد

• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه و فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری

• سیب زمینی ۲ عدد

• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت لعابدار

۱. خیساندن حبوبات

اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت لعابدار این است که حبوبات یعنی نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

۲. پخت گوشت و حبوبات

در ادامه زمانی که نخود به میزان کافی خیس خورد، پیاز را خرد کرده و در قابمله مناسب با کمی روغن تفت دهید بعد گوشت را با دنبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و باز هم کمی تفت دهید در نهایت آب را به همراه نخود و لوبیا به قابلمه اضافه کنید و به اندازه‌ای که روی گوشت و حبوبات را بگیرد بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید تا گوشت و حبوبات کاملا پخته شوند.

۳. پخت نهایی آبگوشت

همزمان گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به همراه رب گوجه فرنگی در یک ماهیتابه کمی تفت دهید سپس آن را به همراه نمک قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت جا بیفتد. در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سیب زمینی‌های پوست کنده شده و زعفران دم‌کرده را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از اینکه آبگوشت جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با نان، ترشی و سبزی نوش جان کنید.

طرز تهیه آبگوشت لعابدار در ظرف دیزی

درست مثل طرز تهیه آبگوشت در قابلمه ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید. سپس گوشت را شسته و پاک کرده و به قطعات متوسط تقسیم کنید. بعد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ته دیزی سنگی تفت دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که آب گوشت خارج شود، با هم تفت دهید بعد حبوبات را شسته و به ظرف اضافه کنید و آب به اندازه کافی به ظرف اضافه کرده و ادویه‌ها (زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید. دیزی را روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت ۲-۳ ساعت آرام بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شود. در طول پخت، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ظرف اضافه کنید. بعد از پختن کامل، آبگوشت را در ظرف سرو کنید و از آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت لعابدار

تهیه و پخت آبگوشت کار ساده‌ای است که با داشتن صبر و حوصله میسر است. اما در کنار صبر و حوصله خوب است نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم کامل بدانید. 

نکاتی برای لعابدار شدن آبگوشت

برای لعابدار شدن بیشتر آبگوشت می‌توانید از قلم گوسفند یا دنبه هم استفاده کنید. حتی می‌توانید از آب قلم هم برای طعم بهتر و البته لعاب بیشتر آبگوشت استفاده کنید. البته دقت کنید که برای اینکه آبگوشت شما چرب نشود، می‌توانید از گوشت بدون دنبه هم استفاده کنید.

آبگوشت باید به آرامی و در زمان طولانی پخته شود تا گوشت کاملا نرم و لعابدار شود. حداقل ۲-۳ ساعت پخت آرام در حرارت ملایم، نتیجه ایده‌آلی را به همراه خواهد داشت.

یکی دیگر از روش‌های لعابدار شدن آبگوشت این است که مقداری گندم یا بلغور اضافه کنید. 

طعم‌دار کردن آبگوشت

می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و نعنا هم در آبگوشت استفاده کنید و حتی در مراحل پایانی به آن آبلیمو تازه اضافه کنید.