بهترین دستور پخت خورش قیمه| بی نظیره!

در اینجا دستور تهیه خورش قیمه را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.

مواد لازم

لپه ۲/۳ پ

لیموعمانی ۵ عدد

مغز ران گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گ

پیاز (نگینی خردشده) ۲ عدد

زردچوبه ۱ ق.چ

استاک گوشت ۷ پ

زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۱ ق.س

رب گوجه فرنگی ۱/۴ پ

چوب دارچین ۲ تکه

نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل

زنجبیل (پودرشده) ۱/۲ ق.چ

سیب‌زمینی ۲ عدد

پودر گل محمدی ۱ ق.چ

روغن مایع ب.م.ل

در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوساله، از همان مقدار آب به‌همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

روش تهیه

لپه را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

روی لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آن­ها را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه آب بریزید و به‌مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیموعمانی‌ها به‌­مدت ۲ ساعت، در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن­ها را از آب خارج کنید.

گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه­‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت ۵ دقیقه سفید شود) سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه  قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌­صورت قیمه­‌ای  برش دهید.

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید (قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. لپه و زردچوبه را نیز به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس استاک را به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به‌مدت ۳ ساعت بپزد.

رب گوجه­‌فرنگی را در تابه‌­ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، به‌همراه لیموعمانی، چوب دارچین، مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش بیافزایید. در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش، زنجبیل را به آن بیافزایید.

سیب‌زمینی را روی تخته آشپزخانه  قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌­صورت خلالی نازک  برش دهید سپس آن را به‌­همراه کمی نمک، در تابه­‌ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن­ها گرفته شود. چوب دارچین را از خورش خارج کنید و آن را از روی حرارت بردارید، گل محمدی را اضافه کرده و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌­همراه سیب‌زمینی  سرخ‌شده و چلو سرو کنید.