طرز تهیه قیمه بادنجان | خیلی خوشمزه س!

در اینجا دستور تهیه قیمه بادنجان را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.

مواد لازم

لپه ۱۰۰ گ

لیموعمانی ۵ عدد

مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده) ۵۰۰ گ

پیاز (نگینی خردشده) ۲ عدد

چوب دارچین ۳ عدد

استاک گوساله ۶ پ

زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) ۲ ق.س

بادنجان (چین اول) ۴ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ ق.س

زردچوبه (پودرشده) ب.م.ل

گل محمدی (پودرشده) ۱ ق.چ

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل

در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می‌توانید از همان مقدار آب به همراه دو عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

روش تهیه

لپه را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید. 

روی لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آن‌ها را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه آب بریزید و به‌مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیموعمانی‌ها به‌‌مدت ۲ ساعت، در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن‌ها را از آب خارج کنید.

گوشت را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، بریزید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. پس از آن، پیاز را بیافزایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. 

لپه را همراه چوب دارچین بیافزایید و تفت دهید تا گوشت عطر دارچین به خود بگیرد. پس از آن، استاک را بیافزایید (کمی از آن را کنار بگذارید)، حرارت را زیاد کنید، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم کنید سپس نیمی از زعفران را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.

در این فاصله، بادنجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی از وسط نصف کنید سپس مقداری نمک روی آنها بپاشید و ۲۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. پس از این مدت، آنها را با دستمال حوله‌ای خشک کنید سپس آنها را به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، از هر دو طرف سرخ کنید. پس از این مدت، بادنجان‌ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود (در صورت تمایل، می‌توانید پس از سرخ شدن، بادنجان‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش قرار دهید تا علاوه بر گرفتن روغن اضافی، تلخی آنها نیز گرفته شود). بادنجان‌ها را همراه لیموعمانی در ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش، به قابلمه بیافزایید.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خوشرنگ شود سپس کمی زردچوبه به آن بیافزایید و تفت دهید. پس از آن، استاک باقی‌مانده را بیافزایید و هم بزنید تا رب در استاک حل شود. مخلوط رب گوجه‌فرنگی را همراه بقیه زعفران در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش، به قابلمه بیافزایید. در یکی دو دقیقه آخر، گل محمدی را بیافزایید و اجازه دهید خورش جا بیافتد. خورش را در ظرف موردنظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.