طرز تهیه استاک گوشت | عالی و خوشمزه!

استاک، مایعی است که از ترکیب موادی مانند گوشت قرمز، استخوان گوساله، گوشت مرغ، ماهی، سبزیجات معطر و ادویه‌های مختلف که با آب مخلوط کرده و پس از جوشیدن از صافی رد شده‌اند، به‌دست می‌آید. استاک را می‌توانید با سبزیجات تازه یا مواد غذایی دیگر مانند نودل، ‌برنج، ‌تخم‌مرغ و ‌پنیر ترکیب کرد و با آن یک سوپ خوش‌طعم و خوشمزه تهیه کنید یا آن را به‌عنوان یک ماده پایه برای انواع خورش، خوراک و حتی سس استفاده کرد. استاک برای انواع سوپ، پتاژ، خوراک، خورش و آش پایه مناسبی است و در اصل جایگزینی برای آب می‌باشد.

استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است

مواد لازم استاک گوشت:

مواد لازم ( برای حدود ۱۴ پیمانه):

استخوان گاو یا گوساله / ۲ کیلوگرم

پیاز متوسط (خرد‌شده) / ۲ عدد

هویج متوسط (خرد‌شده) / ۲ عدد

کرفس (خرد‌شده) / ۲ ساقه

برگ بو / ۱ عدد

تره‌فرنگی (۵ سانتی‌متری خردشده) / ۲ برش

جعفری تازه / ۱۰ شاخه (به دلخواه)

نمک /  ۱ قاشق چای‌خوری

میخک / ۳ عدد

دانه فلفل سفید / ۱۰ عدد

آب / به مقدار لازم

روش تهیه:

۱.استخوان‌هایی نظیر استخوان ران به‌همراه لایه نازکی از گوشت را انتخاب کرده و کاملاً زیر آب سرد بشویید؛

۲.استخوان‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ قرار داده و بقیه مواد و آب را به آن اضافه کنید (طوری‌که حدود ۵/۲ تا ۵ سانتی‌متر از روی سطح مواد را بپوشاند)؛

۳.مواد را به‌مدت سه تا چهار ساعت بر روی حرارت ملایم قرار داده تا بپزد و گوشت از استخوان‌ و استخوان‌ها از همدیگر جدا شوند (در این مدت، کف‌هایی که روی استاک جمع می‌شوند را با قاشق بردارید)؛

۴.استاک را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کم‌کم خنک شود، سپس از صافی رد کرده و روی آن‌ها را فشار دهید تا عصاره بیشتری از گوشت و سبزیجات خارج شود؛

۵.مزه آن را چشیده و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید. می‌توانید بلافاصله آن را استفاده کرده یا به‌مدت چهار تا پنج روز در یخچال یا سه ماه در فریزر نگه‌داری کنید.

زمان نگه‌داری استاک در فریزر، حداکثر سه ماه است؛ در نظر داشته باشید هر بار در زمانِ مصرف، چربی روی استاک را برداشته و دور بریزید.