با طبع پنیر آشنا شوید | خواص و مضرات پنیر!

پنیر، سرشار از مواد مغذی، به‌ویژه پروتئین‌های با کیفیت بالا، چربی‌های مفید و انواع مواد معدنی است که برای سلامتی بدن ضروری هستند. علاوه بر این، به دلیل داشتن لاکتوز کمتر نسبت به شیر، هضم پنیر برای افرادی که با مصرف شیر دچار مشکلات گوارشی می‌شوند، آسان‌تر است.

طبع پنیر

طبع پنیر سرد و تر است و به همین دلیل مصرف پنیر، با وجود مزایای فراوانی که دارد، ممکن است برای افرادی با مزاج سرد زیان‌آور باشد. به همین دلیل، متخصصان طب سنتی و اساتید این حوزه، ترکیب پنیر با برخی خوراکی‌ها را توصیه می‌کنند تا طبع آن را تعدیل کنند و به گرم شدن آن کمک کنند.

مصلح پنیر در طب سنتی

مصلح‌های پنیر می‌توانند شامل موادی مانند گردو، نعناع، آویشن، خرما، کشمش، زیره، سیاه‌دانه، عسل و سایر مواد گرم و پرانرژی باشند که علاوه بر خوشمزه‌تر کردن پنیر، خواص آن را نیز افزایش می‌دهند.

تأثیر مصلح‌ها در تعدیل طبع پنیر

مطابق با مطالعات و توصیه‌های متخصصین تغذیه، پنیر به عنوان یک خوراکی با طبع سرد شناخته می‌شود و توصیه می‌گردد که همراه با مصلح‌هایی با طبع گرم مصرف گردد تا تعادل لازم را در بدن ایجاد کند. این موضوع بسیار حائز اهمیت است، زیرا مصرف پنیر بدون مصلح می‌تواند عوارضی را برای مصرف‌کنندگان به دنبال داشته باشد.

در این میان، گردو به عنوان یکی از مصلح‌های مؤثر شناخته می‌شود که طبعی گرم دارد و می‌تواند خواص پنیر را تعدیل کند. گردو، خود به تنهایی، یکی از آجیل‌های بسیار مفید برای سلامتی است و می‌تواند ترکیبی سازگار و متعادل با پنیر ایجاد کند.

پنیر و تأثیر آن بر سلامت دندان و استخوان

پنیر، منبع غنی کلسیم است که یکی از اولین و مهم‌ترین مواد برای داشتن دندان‌هایی قوی و سالم به شمار می‌رود. مصرف پنیر به همراه مصلح‌هایی مانند گردو، نعناع، آویشن، خرما، کشمش، زیره، سیاه‌دانه و عسل، نه تنها طبع سرد پنیر را خنثی می‌کند، بلکه در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند ام اس، دیابت، اختلالات عصبی و گوارشی نیز مؤثر است.

این مواد مغذی باعث افزایش خواص درمانی پنیر می‌شوند و به حفظ سلامت کلی بدن کمک می‌کنند. علاوه بر کلسیم، پنیر سرشار از ویتامین B است که برای گروه‌های سنی مختلف، از جمله کودکان، زنان باردار یا شیرده، و افراد مسن، در تشکیل و تقویت استخوان‌ها و غضروف‌ها بسیار مفید است.

پنیر خامه‌ای و فرآیند تهیه آن

پنیر خامه‌ای، نوعی پنیر نرم و با طعمی ملایم است که از خامه تهیه می‌شود. در فرآیند ساخت آن، باکتری‌های اسیدلاکتیک به خامه (گاهی اوقات ترکیبی از شیر و خامه) اضافه می‌شوند که باعث کاهش pH خامه شده و در نتیجه به انعقاد آن منجر می‌گردد. سپس آب پنیر آبکشی شده و تثبیت‌کننده‌ها اضافه می‌شوند تا پنیر خامه‌ای شکل بگیرد. جالب است بدانید که طبع پنیر خامه‌ای برخلاف بسیاری از انواع دیگر پنیر، به سمت گرمی متمایل است.

خرما برای تعادل طبع پنیر

طبع گرم خرما و خواص غذایی آن، از جمله ویتامین‌های A، B6 و K، باعث شده است که این ماده غذایی به عنوان یکی دیگر از مصلح‌های مؤثر برای پنیر مورد توجه قرار گیرد. طبق بررسی سایت چی شی، خرما، علاوه بر اینکه به بهبود وضعیت استخوان‌ها و افزایش انرژی کمک می‌کند، برای سلامت چشم‌ها نیز مفید است.

همچنین، فیبر فراوان موجود در خرما به حفظ سلامت روده و کاهش کلسترول در بدن کمک می‌کند. از این‌رو، متخصصان طب سنتی توصیه می‌کنند که مصرف پنیر همراه با خرما به دلیل ایجاد طبع متعادل و افزایش مواد معدنی در بدن، فواید قابل توجهی برای سلامتی دارد.

تفاوت طبع در انواع پنیرها

پنیرها بر اساس ویژگی‌ها و نوع فرآوری خود به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: پنیرهای کهنه و پنیرهای تازه. پنیرهای کهنه، مانند پنیر تبریز و پنیر لیقوان که طعمی شور دارند، طبعی گرم و خشک داشته و از این رو برای افراد با مزاج سرد مناسب‌تر هستند.

در مقابل، پنیرهای تازه معمولاً طبعی سرد دارند و مصرف آن‌ها به تنهایی ممکن است برای افراد با مزاج سرد مناسب نباشد. از این رو، شناخت طبع پنیرهای مختلف و انتخاب مصلح مناسب برای هر یک، اهمیت زیادی در تأمین تعادل طبعی و حفظ سلامتی دارد.