دستور پخت خانگی خورش ماست اصفهانی + نکات مهم
خورشت ماست یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که می‌توانید به آسانی آن را در منزل خود تهیه کنید.
خورشت ماست را معمولا به عنوان دسر یا پیش‌غذا سرو می‌کنند. از مهم‌ترین مواد برای تهیه خورشت ماست می‌توان به گوشت گوسفندی، ماست چکیده، پیاز و زرده تخم مرغ اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست اصفهان (برای ۴ نفر)
طرز تهیه خورشت ماست
ابتدا گوشت گردن را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن جمع شود. سپس گوشت را همراه با پیاز خرد شده یا رنده شده و فلفل سیاه در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از پخته شدن گوشت را ریش‌ریش کرده و استخوان‌ها را از آن جدا کنید.
ماست چکیده را در ظرفی بریزید و با همزن برقی یا همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. زرده‌های تخم مرغ را به ماست اضافه کنید و مجدد مواد را هم بزنید. گوشت را به مواد اضافه کرده و خوب با یکدیگر مخلوط کنید. شکر و زعفران دم‌کشیده را به مواد اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت گذاشته و مدام مواد داخل آن را هم بزنید تا ماست بجوشد. دقت کنید حرارت نباید زیاد باشد. پس از به جوش آمدن خورشت، گلاب را به آن اضافه کنید. سپس خورشت را از روی حرارت بردارید. خورشت ماست شما آماده است. نوش جان.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت ماست
خورشت ماست را می‌توانید با خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن و خوش‌طعم‌تر شدن خورشت ماست می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
بهتر است از ماست چکیده شیرین استفاده کنید.
۲۴ ساعت قبل از سرو خورشت ماست را آماده کرده و در یخچال قرار دهید تا شکل بهتری داشته باشد.
خورشت ماست اصفهان یکی از خوراکی‌های مخصوص اصفهان و مورد علاقه افراد مختلف است. در تهیه خورشت ماست از ماست چکیده، گوشت گوسفند و زرده تخم مرغ استفاده می‌شود. برای عطر و طعم بهتر این پیش‌غذا از گلاب و برای خوش‌رنگ‌تر شدن آن از زعفران استفاده می‌کنند. خورشت ماست، مانند ماست یا کاسترد، سرد سرو می‌شود. پخت این خورشت حداکثر به ۹۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
