طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوش‌طعم؛ فوت‌وفن‌های یک غذای بی‌رقیب
فلافل طلایی و خوشمزه که با دستور ویژه، به راحتی در خانه قابل تهیه است.
فلافل یکی از غذاهای خیابانی خوشمزه و محبوب در خاورمیانه است که البته با طعم و مزه‌ی بی‌نظیرش، توانسته بین مردم سراسر جهان محبوبیت پیدا کند.
علاوه بر خوشمزه بودن از دیگر دلایل محبوبیت این غذا، پخت سریع و آسان آن است، به‌طوری‌که هر کس حتی اگر آشپزی هم بلند نباشد می‌تواند به‌راحتی آن را درست کند.
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود
در ادامه بهترین طرز تهیه فلافل خانگی با نخود را به شما می‌آموزیم. مواد طرز تهیه فلافل خانگی عبارتند از:
| مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی یا نخود | |
| نخود | ۴۵۰ گرم (حدود ۲ پیمانه) |
| سیر | ۳ حبه |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جعفری خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه گشنیز | نصف قاشق غذاخوری |
| فلفل چیلی خشک | به میزان دلخواه (برای تندی بیشتر) |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پیاز (اختیاری) | ۱ عدد کوچک (برای طعم بیشتر) |
| آرد نخودچی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر مایه فلافل) |
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود. از آنجایی‌که نخود نفخ دارد، حواستان باشد که چند بار در طول این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود.
بعد از آنکه نخودها کاملا خیس خوردن، آن‌ها را همراه با سیر، پیاز (در صورت استفاده)، جعفری خشک، دانه‌ی گشنیز، فلفل چیلی و نمک در غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و کاملاً مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آید. حالا بهتر است ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود ۳ ساعت در یخچال بگذارید.
اگر بعد از ترکیب مواد متوجه شدید که مایه فلافل خیلی شل است، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد نخودچی باعث می‌شود که فلافل‌ها موقع سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ کنند و به‌اصطلاح وا نروند.
حال که خمیر فلافل به‌دست آمد وقت آن است که خمیر را به شکل گلوله‌های هم‌اندازه در بیاورید. اگر فلافل‌ساز دستی داشته باشید کار برایتان راحت‌تر است. فقط کافی است که مقدار مناسبی از خمیر را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. اما قالب ندارید هم جای نگرانی نیست، فقط کافی است که مقداری از خمیر را به اندازه‌ی یک گردو برداشته و آن را با کف دستتان به شکل گلوله‌های کوچک گرد یا بیضی درآورید.
در آخر فلافل‌های شما آماده‌اند که تنی به روغن بزنند و سرخ شوند. در این مرحله باید یک قابلمه‌ی کوچک (می‌توانید از شیرجوش یا یک ماهی‌تابه‌ی گود نیز استفاده کنید) را به‌آندازه‌ی کافی با روغن پر کنید (روغن باید به‌قدری باشد که فلافل‌ها درون آن شناور شوند)و اجازه دهید که به]وبی داغ شود. سپس فلافل‌ها را یکی یکی در روغن بریزید تا پف کرده و طلایی‌رنگ شوند.
فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس به‌هراه نان باگت، خیارشور، گوجه، کاهو و سس دلخواه نوش جان کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی
فلافل سیب‌زمینی، ترکیبی خوشمزه و متفاوت از فلافل سنتی است. برای تهیه فلافل با سیب‌زمینی، ابتدا نخود را خیس کرده و سپس همراه با سیب‌زمینی پخته و رنده شده، پیاز، سیر، سبزیجات معطر و ادویه‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته تا یکدست شود. سپس خمیر را در دست ورز داده و به شکل دلخواه قالب بزنید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پف‌کرده شوند. افزودن سیب‌زمینی به فلافل، نه تنها باعث نرم شدن فلافل شده و طعم آن را بهبود می‌بخشد، بلکه باعث می‌شود فلافل‌ها در حین سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ کنند.
طرز تهیه فلافل دال عدس
اگر خیلی ناگهانی هوس فلافل به سرتان زده است اما حوصله خیساندن نخود و یک روز کامل منتظر ماندن را ندارید، پیشنهاد می‌کنبم فلافل دال عدس را امتحان کنید! می‌پرسید چرا دال عدس؟
چون‌که:
دال عدس مانند نخود نیازی به خیسانده شدن برای مدت طولانی ندارد.
سرشار از پروتئین، فیبر و سایر مواد مفید برای بدن است.
ترکیب دلپذیر دال عدس با ادویه‌های فلافل، یک طعم خارق‌العاده ایجاد می‌کند که تا مدت‌ها زیر دندانتان می‌ماند.
از همه مهم‌تر اینکه گاهی لازم است که در غذاهای خود تنوع ایجاد کنید و طعم‌های جدید را هم امتحان کنید.
| مواد لازم برای تهیه فلافل با دال عدس | |
| دال عدس | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| جعفری و ترخون | ۵۰ گرم |
| آرد سوخاری | ۱۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| ادویه فلافل | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پودر انبه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه:
اول از همه باید دال عدس را به‌خوبی بشویید (به اصطلاح ریگ شور کنید تا خدای ناکرده شن یا سنگ‌ریزه در آن جا نماند) و به‌مدت ۶ الی ۷ ساعت در آب گرم خیس کنید.
در مرحله‌ی دوم، دال عدس خیس خورده را به‌همراه پیاز، سیب‌زمینی، سیر، سبزیجات و ادویه‌ها، در غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود. سپس آرد سوخاری را نیز به خمیر خود اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید.
ادامه‌ی مراحل نیز همانند طرز تهیه فلافل با نخود است. باید با استفاده از قالب فلافل یا یه‌صورت دستی، فلافل‌ها را شکل داده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شود.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل خانگی
برای داشتن فلافلی خوشمزه و ترد باید به چند نکته مهم توجه کنید.
برای اینکه فلافل خوشمزه و تردی داشته باشید، بهتر است نخود را حداقل ۶ ساعت یا یک شب قبل از پختن در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود نخودها پف کرده و نرم شوند و برای پختن آماده شوند.
برای مخلوط کردن مواد و آماده‌سازی خمیر بهتر است که از چرخ گوشت استفاده کنید زیرا مخلوط کن یا غذاساز، مواد را له می‌کند.
مهم‌ترین نکته برای سرخ کردن فلافل این است که باید در روغن داغ شناور باشد تا خوب سرخ شود و خام بیرون نیاید.
برای پختن مغز فلافل بهتر است با دسته قاشق در خمیر سوراخ ایجاد کنید.
دقت کنید که استفاده از حرارت زیاد باعث سوختن روغن می‌شود. همچنین می‌تواند مانع از پخت کامل داخل فلافل شود.
استفاده از مقدار زیاد آرد یا تخم‌مرغ، خوب چرخ نکردن مواد اولیه و یکدست نبودن مواد، استفاده از مقدار زیاد سیب‌زمینی، عدم استفاده از روغن به مقدار کافی و استفاده بیش از حد از بیکینگ‌پودر باعث خشک شدن فلافل می‌شود.
