طرز تهیه خورش کنگر؛ غذای بهاری با طعمی اصیل و فراموش‌نشدنی

کنگر یک گیاه بهاری است که معمولا به صورت خودرو در دشت و صحرا رشد می­‌کند. بسیاری از افراد هم با استفاده از آن خورش خوشمزه کنگر را درست می­‌کنند.

طرز تهیه خورش کنگر در مناطق مختلف متفاوت است. به عنوان مثال برخی از افراد در تهیه آن از سبزیجاتی همچون نعنا و جعفری استفاده می‌کنند. برخی دیگر نیز در تهیه این غذا به سبک خورش قیمه عمل کرده و در آن از لپه استفاده می‌­کنند.

طرز تهیه خورش کنگر

روش‌های متنوعی برای تهیه خورش کنگر وجود دارد. متداول‌ترین شیوه، طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز است که در این مطلب به طور مفصل آن را شرح می‌دهیم. اما در نبود گوشت می‌توانید این خورشت ایرانی خوشمزه را با مرغ و بوقلمون هم طبخ کنید و از خواص فوق‌العاده کنگر بهره‌مند شوید. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز آمده است و پس از آن، نیم‌نگاهی هم به سایر روش‌های پخت این خورش خوشمزه خواهیم داشت.

مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر

برای تهیه خورش کنگر برای 6 نفر، مواد اولیه زیر را فراهم کنید و دقت کنید که حتما باید نسبت نعنا به جعفری، 1 به 3 باشد.

مراحل تهیه خورش کنگر

مراحل درست کردن خورش کنگر، به صورت زیر است:

مرحله اول: ابتدا باید کنگرها را پاک کرده و بشویید. برای این کار، تیغ‌های کنگرها را جدا کرده و سرشاخه‌ها را ببرید. سپس ساقه‌های تمیز شده کنگر را داخل ظرفی پر از آب بریزید و مقداری هم نمک اضافه کنید.

مرحله دوم: اجازه دهید کنگرها مدتی در آب و نمک بمانند تا گل و لای آن‌ها جدا شود. سپس آن‌ها را داخل آبکش ریخته و کاملا آبکشی کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله سوم: قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن 1 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی بریزید. زمانی که روغن داغ شد، پیازهای نگینی شده را در آن سرخ کنید.

نکته: همین اندازه که پیازها نرم و طلایی رنگ شوند کافیست و نیازی به سرخ کردن زیاد آن‌ها نیست.

مرحله چهارم: وقتی پیازها سبک شدند، گوشت را به آن‌ها اضافه کرده و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

مرحله پنجم: 5 دقیقه بعد، حرارت زیر قابلمه را کمتر کنید.  فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و با بقیه مواد تفت دهید تا طعم مواد کاملا به خورد هم بروند.

مرحله ششم: در مدت زمانی که گوشت و پیاز در حال تفت خوردن هستند، نعنا و جعفری تمیز شده و شسته شده را هم به صورت ریز، خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه با مقداری روغن تفت داده و کنار بگذارید.

مرحله هفتم: بعد از تفت خوردن ادویه‌ها، نعنا و جعفری سرخ شده را در قابلمه حاوی گوشت بریزید و برای چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله هشتم: حالا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مخلوط گوشت و سبزیجات بریزید و پس از اینکه رب رنگ باز کرد و بوی خامی آن از بین رفت، داخل قابلمه 1 لیتر آب بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم، نیم پز شود.

مرحله نهم: در این فاصله، تابه‌ای دیگر را روی حرارت قرار داده و در آن مقداری روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، حرارت زیر تابه را کم کرده و 4/1 قاشق چایخوری زردچوبه را در روغن تفت دهید.

مرحله دهم: حالا کنگرهای تمیز شده را در تابه محتوی زردچوبه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم‌­تر شوند و از حالت خشکی دربیایند.

مرحله یازدهم: در ادامه طرز تهیه خورش کنگر کوهی ، لیموعمانی‌ها را هم بدون سوراخ کردن داخل مقداری آب ولرم بریزید و اجازه دهید به همان حالت بمانند تا تلخی پوست آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوازدهم: وقتی گوشت نیم‌پز شد، نمک خورشت را اندازه کنید. سپس لیمو عمانی را از آب ولرم خارج کرده و روی آن‌ها چند سوراخ ایجاد کنید.

مرحله سیزدهم: لیمو عمانی‌های سوراخ شده و کنگرهای سرخ شده را در نیم ساعت پایانی پخت، داخل قابلمه بریزید.

نکته: می‌توان به جای لیمو عمانی، از مقداری آبلیمو یا آبغوره استفاده کرد.

مرحله چهاردهم: حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش کنگر خوشمزه شما حدود 1 تا 5 ساعت با شعله ملایم بپزد و کاملا جا بیفتد.