طرز تهیه خورشت کنگر؛ غذایی مقوی و لذیذ

کنگر یک گیاه ضدعفونی کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذا است. بنابراین، گنجاندن این خورش در وعده‌ ناهار یا شام علاوه بر بالا بردن تنوع سفره غذایی، ما را از دریافت یک منبع غنی ویتامین و مواد مغذی بی‌نیاز می‌سازد.

خورش کنگر به عنوان یک خورش فصلی شناخته می‌شود، به دلیل فصل برداشت گیاه کنگر، در اول بهار و اواخر تابستان.

به علاوه، شما می‌توانید با توجه به ماندگاری کنگر، پس از تمیز کردن این گیاه آن را به مدت چند ماه در کیسه‌های فریزر یا زیپ‌دار فریز کنید و در فصل زمستان نیز این خورش خوش‌طعم را نوش جان نمایید.

توجه:

کنگر و کنگرفرنگی دو گیاه مغذی متفاوت هستند و ما در اینجا، این خورش، را با گیاه کنگر طبخ می‌کنیم. شما می‌توانید خورش کنگر را به یک روش اما با یک یا چند نوع مواد اولیه متفاوت تهیه کنید:

خورش کنگر با مرغ

خورش کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله طبخ می‌شود، اما اگر پزشک گوشت قرمز را برایتان ممنوع کرده، می‌توانید این خورش خوش طعم را با مرغ هم درست کنید. طعم بی‌نظیر مرغ در کنار کنگر مزه این غذا را دلچسب‌تر خواهد کرد:

مواد لازم برای خورش کنگر با مرغ

طرز تهیه خورش کنگر با مرغ

برای درست کردن این خورش دلچسب ابتدا لازم است که تیغ‌های کنگر را جدا کنید و ساقه‌های آن را تمیز نمایید. سپس کنگرهای پاک شده را داخل یک ظرف پر از آب ریخته و روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید.

در این مرحله اجازه دهید تا گِل‌های کنگرها جدا شوند. سپس کنگرها را داخل آبکش بریزید و با آب فراوان حسابی بشویید.

در یک قابلمه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود؛ سپس یک پیاز متوسط را بردارید، آن را نگینی خرد کنید و پیازها را داخل قابلمه تفت دهید.

حواستان باشد که لازم نیست پیازها بیش از حد سرخ شوند، چرا که خورش شما را تلخ خواهند کرد. در حد سبک شدن پیاز کفایت می‌کند.

در حین سرخ شدن پیازها، مقداری زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید تا رنگ رب کمی باز شود.

سینه‌ یا ران‌های مرغ تکه تکه شده را درون مخلوط پیاز و گوجه فرنگی بریزید و در حد تغییر رنگ مرغ آن‌ها را سرخ کنید.

مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورش کاملا جا بیفتد و مرغ‌ها مغز پخت شوند.

در یک تابه جداگانه دیگر کمی روغن مایع ریخته و پس از داغ شدن روغن، کنگرهای شسته شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید و بعد به آن کمی آب اضافه کنید تا کنگرها هم کاملا بپزند.

پس از گذشت یک ساعت تا 45 دقیقه وقتی خورش شما جا افتاد، به میزان دلخواه به مخلوط مرغ‌تان، نمک بزنید.

نیم ساعت قبل از سرو غذا، کنگرها را روی خورش بریزید و اجازه دهید تا با مواد دیگر بجوشند و مزه‌دار شوند.

در پایان، مقداری آبلیمو یا آبغوره به همراه زعفران دم‌کرده به خورش کنگر خود اضافه کنید و در خورش را ببندید. زعفران طعم و مزه این خورش را دوچندان خواهد کرد؛ پس حتما آن را در مرحله آخر به خورش اضافه کنید.