آموزش پخت خورشت بادمجان مجلسی (با گوشت ترد و طعمی خاص)
خورشت بادمجان یکی از غذاهای محبوب ایرانی است! در این آموزش، روش پخت خورشت بادمجان مجلسی را با گوشت ترد و طعمی خاص یاد بگیرید.
از آنجا که غذاهای طبخ شده با بادمجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی هستند، اغلب افراد به دنبال دستور پخت‌های مختلفی هستند که می‌توان با بادمجان پخت و از طعم آن‌ها لذت برد.
مواد اولیه تهیه خورشت بادمجان ساده
بادمجان متوسط ۴ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
نمک۲ قاشق چای‌خوری
فلفل ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
سیر ۴ حبه
غوره ۱٫۴ پیمانه
مراحل تهیه خورشت بادمجان ساده
۱. گرفتن تلخی بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. پس از پوست‌گرفتن، آن‌ها را از وسط به دو قسمت برش بدهید. درون یک کاسه بزرگ را تا نیمه آب بریزید و مقداری نمک را در آن حل کنید. بادمجان‌ها را درون ظرف گذاشته و اجازه بدهید برای ۲۰ دقیقه درون محلول آب و نمک بمانند. برای اینکه بادمجان‌ها به سطح آب نیایند یک جسم سنگین روی آن‌ها قرار دهید تا تمامی تکه‌ها کاملا زیر آب قرار بگیرند. بعد از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
۲. سرخ کردن بادمجان
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان ساده یک تابه روی حرارت قرار داده و اجازه دهید کمی داغ شود. پس از اینکه تابه داغ شد روغن سرخ‌کردنی را توی تابه ریخته و بادمجان‌ها را درون روغن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن بادمجان‌ها، روی یک ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
۳. تفت‌دادن پیاز و سیر همراه رب
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و درون همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را درون آن سرخ کردید، تفت بدهید. پس از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند، سیرها را نیز پوست گرفته خرد کنید و درون تابه تفت بدهید. پیاز و سیر را مدام هم بزنید تا سیرها نسوزند. بعد از تفت خوردن سیر، رب را به تابه اضافه کرده و همراه سیر و پیاز تفت بدهید. بعد از اینکه رب به خوبی تفت خورد و بوی خامی آن گرفته شد، نمک، فلفل و زردچوبه را درون تابه بریزید و مجدد تفت بدهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۴. افزودن غوره و گوجه‌ها
حالا نوبت آن رسیده تا گوجه‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. گوجه‌های حلقه شده را درون تابه بچینید و بعد از دو دقیقه، سه لیوان آب به ظرف اضافه کنید. سپس می‌توانید غوره‌ها را نیز داخل آب بریزید. به جای غوره می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید. در تابه را ببندید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.
۵. اضافه کردن بادمجان‌ها
آب خورشت که شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها به آن اضافه کرده و درون تابه می‌چینیم. سپس در تابه را گذاشته و برای ۴۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا خورشت بادمجان ما پخته شده و حسابی جا بیفتد.
۶. سرو خورشت بادمجان
بعد از ۴۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و به خورشت بادمجان سر بزنید. اگر از غلظت و لعاب خورش راضی بودید، خورش بادمجان آماده سرو است. می‌توانید آن را درون ظرف کشیده و کنار پلوی زعفرانی سرو و نوش‌جان کنید
نکات تهیه خورش بادمجان ساده
در ادامه، نکات مهم در طرز تهیه خورشت بادمجان ساده آورده شده است.
برای چاشنی این خورش بادمجان می‌توانید از لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
اگر احساس کردید آب خورشت کم است می‌توانید کمی آب جوش در حین پخت به ظرف اضافه کنید. اما آب کمتر موجب طعم بهتر خواهد شد.
برای تزئین می‌توانید از کمی سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده یا گوجه گیلاسی سرخ‌شده استفاده کنید.
هنگام سرخ‌کردن بادمجان‌ها مراقب باشید که نسوزند، چراکه سوختن بادمجان‌ها طعم خورشت شما را تلخ می‌کند.
اگر بادمجان یا غوره تازه در منزل ندارید، می‌توانید از فریزشده آن‌ها استفاده کنید.
