طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزیجات معطر

کوفته تبریزی یکی از غذا های محبوب و معروف در منطقه تبریز است که در تهیه آن از گوشت چرخ‌ کرده و ادویه‌ های مختلف استفاده می‌ شود. یکی از بهترین لذت‌ های دنیا خوردن غذا های محلی همچون کوفته تبریزی با طعم و عطر بی ‌نظیر است. این غذای محبوب و مشهور با مزه ‌ای تازه و خوشمزه، شما را به دنیایی از طعم و لذت می ‌برد. با ترکیبی از گوشت چرخ ‌کرده، سبزیجات تازه و ادویه‌ های معطر، این کوفته به شما انرژی و مواد مغذی لازم را می ‌دهد.

مراحل تهیه کوفته تبریزی 

این غذا با روش ‌های خاصی تهیه می‌ شود که در ادامه به بررسی آن خواهیم پرداخت:

گوشت: یک کیلوگرم

پیاز: یک عدد

زرشک: 1 ق غذاخوری 

نعناع: 2 ق غذا خوری 

نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار کافی 

لپه خیس شده: 1 پیمانه 

برنج نیم پز شده: 1 پیمانه

تره و مرزه: به مقدار لازم

زعفران: 1 ق غذاخوری

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری 

آرد نخودچی: 2 ق غذاخوری

سبزی کوفته: 5 ق غذاخوری 

آلو و گردو: به مقدار لازم

رب گوجه: 3 ق غذاخوری

تخم مرغ: 2 عدد

تخم مرغ آبپز: به مقدار لازم 

مرحله اول:

در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاز داغ ،رب گوجه فرنگی ،مرزه ،تره ، نمک و فلفل را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید،سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.

مرحله دوم:

لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند نه کاملا له شوند. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و با گوشت مخلوط می کنیم و فلفل سیاه،نمک،آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن می ریزیم و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیم و لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.نکته حائز اهمیت در آماده کردن کوفته ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم برود و طعم آن بهتر می شود.سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم ی گلوله گرد با آن درست کنیم.

مرحله سوم:

به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم و یک دایره با کف دو دست درست می کنیم و وسط آن را گود می کنیم و ۱ عدد تخم مرغ کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم.به صورت یک دایره گرد می کنیم.تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیم.

مرحله چهارم:

و بعد حرارت باید کم یا ملایم باشدچون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند. توجه داشته باشدی که در  ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا درب قابلمه را نمی گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم چون ممکن است ترک بخورند و ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت آن ها را آرام جابه جا می کنیم و بر می گردانیم باز تذکر می دهم این کار را آرام انجام می دهیم و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند.