خواص درمانی ترخینه؛ از تقویت سیستم ایمنی تا بهبود گوارش + طرز تهیه

ترخینه، این غذای سنتی و اصیل خاورمیانه، نه تنها طعمی منحصربه‌فرد دارد، بلکه به عنوان یک سوپرفود طبیعی با خواص درمانی شگفت‌انگیز شناخته می‌شود. این ترکیب تخمیرشده از غلات، لبنیات و سبزیجات، قرن‌هاست که در فرهنگ‌های مختلف به ویژه در ایران، ترکیه و یونان به عنوان یک غذای دارویی استفاده می‌شود. در این مقاله از فرتاک نیوز، به بررسی خواص درمانی ترخینه، از تقویت سیستم ایمنی تا بهبود سلامت گوارش می‌پردازیم.

۱. تقویت سیستم ایمنی با پروبیوتیک‌های طبیعی

ترخینه طی فرآیند تخمیر، حاوی باکتری‌های مفید (پروبیوتیک) مانند لاکتوباسیلوس می‌شود. این باکتری‌ها:

• تعادل میکروبیوم روده را بهبود می‌بخشند.

• تولید آنتی‌بادی‌ها را افزایش می‌دهند.

• از ابتلا به عفونت‌های ویروسی و باکتریایی پیشگیری می‌کنند.

  مطالعات نشان می‌دهند مصرف منظم غذاهای تخمیرشده مانند ترخینه، تا ۲۷٪ احتمال ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می‌دهد.

۲. بهبود سلامت گوارش و رفع یبوست

ترخینه سرشار از فیبر غذایی است که:

• حرکات روده را تنظیم می‌کند.

• از یبوست و نفخ جلوگیری می‌کند.

• باکتری‌های مضر روده را کاهش می‌دهد.

  همچنین، آنزیم‌های تولیدشده در فرآیند تخمیر، هضم غذا را تسهیل می‌کنند و برای افراد مبتلا به سوءهاضمه مفیدند.

۳. منبع غنی ویتامین‌ها و مواد معدنی

ترخینه در ترکیب خود حاوی:

• ویتامین‌های گروه B: بهبود متابولیسم و کاهش خستگی.

• آهن: پیشگیری از کم‌خونی و افزایش انرژی.

• روی (زینک): تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست.

• کلسیم: استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها.

۴. کاهش التهاب بدن با آنتی‌اکسیدان‌ها

سبزیجات مورد استفاده در ترخینه (مانند گشنیز، نعنا و اسفناج) سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها و ویتامین C هستند که:

• با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند.

• التهاب مفاصل و بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند.

۵. کنترل قند خون و دیابت

فیبر بالا و شاخص گلایسمی پایین ترخینه، باعث جذب آهسته‌تر قند در خون می‌شود. این ویژگی برای افراد مبتلا به دیابت یا پیش‌دیابت مفید است.

۶. کمک به کاهش وزن

ترخینه به دلیل:

• کالری پایین و فیبر بالا، احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند.

• پروبیوتیک‌های موجود در آن، متابولیسم چربی‌ها را بهبود می‌بخشند.

۷. حفظ سلامت قلب

ترخینه با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL)، به پیشگیری از تصلب شرایین و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. پتاسیم موجود در آن نیز فشار خون را تنظیم می‌کند.

نکات طلایی برای مصرف ترخینه

• ترخینه را به صورت سوپ گرم میل کنید تا خواص پروبیوتیکی آن حفظ شود.

• برای افزایش جذب آهن، آن را با آب لیموی تازه یا نارنج سرو کنید.

• از مصرف ترخینه‌های صنعتی حاوی نمک زیاد خودداری کنید.

ترخینه، این میراث غذایی ارزشمند، تنها یک غذای سیرکننده نیست، بلکه یک داروی طبیعی برای تقویت ایمنی، بهبود گوارش و پیشگیری از بیماری‌هاست. با افزودن آن به رژیم هفتگی خود، گامی مؤثر به سوی سلامتی بردارید.

طرز تهیه ترخینه

ابتدا ترخینه های خشک را بشویید تا اگر گرد و غباری در زمان خشک کردن روی آن نشسته است از بین برود سپس ترخینه ها را در مقداری آب خیس کنید. سپس حبوبات خیس خورده به غیر از عدس را بپزید در قابلمه ای مناسب پیازداغ می کنیم و نخود و لوبیا را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم.

سپس عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با آب بگذارید بپزند و بعد از پخت حبوبات آن ها را به ترخینه و عدس اضافه کنید.

سپس مقداری از پیازهای سرخ کرده را به آن اضافه کنید تا با هم بجوشند و بعد از گذشت زمانی اندک سبزی را هم به آش ترخینه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد. در آخر کشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد تا آش شما سرد نشود. زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغو کشک تزیین می کنیم.

نکاتی برای تهیه آش ترخینه

• حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را دو بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

• می توانید از قارا یا دوغ به جای کشک درون آش استفاده کنید. اگر دوست نداشتید می توانید هر دو را حذف کنید و از ترشی دیگر مانند آبغوره استفاده کنید.

در فرتاک نیوز، ما همواره به دنبال معرفی راهکارهای ساده و مؤثر برای ارتقای کیفیت زندگی شما هستیم. ترخینه را امتحان کنید و قدرت طبیعت را به سفره خود بیاورید!