طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت کم چرب برای سلامت قلب

قورمه سبزی به عنوان یکی از اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. این خورش خوش‌عطر و طعم با ترکیبات متنوعی قابل تهیه است. انتخاب نوع گوشت یکی از مهم‌ترین تصمیم‌ها در پخت قورمه سبزی است. برخی از افراد گوشت گوسفندی را به دلیل طعم قوی‌تری که به خورش می‌دهد، ترجیح می‌دهند اما اگر به دنبال طعمی ملایم‌تر و بافتی لطیف‌تر هستید، گوشت گوساله گزینه مناسبی خواهد بود. در ادامه، طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله

گوشت گوساله تکه‌ ای۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز ۲۰۰-۲۵۰ گرم

سبزی قورمه ۵۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

روغن به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

لیمو عمانی به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله

۱. خیساندن لوبیا و آماده کردن سبزی

اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله این است که لوبیا قرمز را از شب قبل از تهیه این غذا در آب خیس کنید تا نفخش کامل گرفته شود. هم‌زمان سبزی خورشت قورمه را هم بعد از شستن، خوب ریز کرده و سرخ کنید تا آماده شود.

۲. پخت اولیه خورشت قورمه

اکنون که دیگر زمان آن رسیده که قورمه سبزی را بار بگذارید، ابتدا در قابلمه مناسب برای تهیه غذا، مقداری روغن بریزید و بعد پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگش تغیر کند. در نهایت ادویه‌ها یعنی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و  تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. در نهایت لوبیا خیس‌خورده که آبش را دور ریخته‌اید را به همراه ۵-۶ لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم یک ساعت بپزد.

۳. اضافه کردن سبزی و پخت نهایی خورشت

در این مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله، سبزی قورمه و لیمو عمانی را که خوب شسته‌اید و با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کرده‌اید را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.

اضافه کردن رب انار: اگر دوست دارید در ۱۵ دقیقه آخر پخت، رب انار را به خورشت اضافه کنید تا رنگ آن خوشرنگ‌تر شود.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله

همان‌طور که دیدید، تهیه و پخت قورمه سبزی با گوشت گوساله فرقی با تهیه دیگر خورشت‌های قورمه ندارد. کافی است نکاتی که در ادامه آورده‌ایم را رعایت کنید تا همیشه یک قورمه سبزی خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید.

تفاوت‌های گوشت گوسفند و گوساله

انتخاب نوع گوشت در تهیه قورمه سبزی، تاثیر مستقیمی بر طعم و بافت نهایی خورش می‌گذارد. گوشت گوسفند به دلیل بافت متراکم‌تر و چربی بیشتر، طعم قوی‌تر و چرب‌تری به خورش بخشیده و باعث غلیظ‌تر شدن آن می‌شود. در مقابل، گوشت گوساله بافت نرم‌تر و لطیف‌تری داشته و طعم ملایم‌تری به خورش می‌دهد.

همچنین، گوشت گوساله سریع‌تر می‌پزد. بنابراین، اگر به دنبال قورمه سبزی با طعم غلیظ‌تر و چرب‌تر هستید، گوشت گوسفند انتخاب مناسبی است و اگر طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری را ترجیح می‌دهید، گوشت گوساله گزینه بهتری خواهد بود.

اگر دوست دارید گوشت را به شکل چرخ‌کرده مصرف کنید هم می‌توانید خورشت قورمه خود را با گوشت چرخ‌کرده به شکل قلقلی تهیه کنید.

مدت زمان پخت قورمه سبزی با گوشت گوساله

مدت زمانی جا افتادن کامل یک خورش قورمه سبزی به عوامل مختلفی بستگی دارد. به طور معمول، برای پخت قورمه سبزی با گوشت گوساله، حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان باید بگذارید. اما این زمان تقریبی است و عوامل دیگری هم بر آن تاثیرگذار هستند.

نوع گوشت، مقدار گوشت و سبزی، اندازه قطعات گوشت، نوع قابلمه‌ای که برای پخت استفاده می‌کنید و حتی حرارت شعله، همه در مدت زمان پخت قورمه سبزی نقش دارند. به عنوان مثال، اگر از گوشت گوسفندی استفاده کنید یا مقدار سبزی بیشتری به خورش اضافه کنید، ممکن است زمان پخت کمی طولانی‌تر شود. همچنین، اگر از قابلمه‌های سنگین و با حرارت پخش‌کن استفاده کنید، خورش به طور یکنواخت‌تر می‌پزد و احتمال سوختن آن کمتر می‌شود.

انتخاب سبزی مناسب برای قورمه سبزی

انتخاب سبزی مناسب و باکیفیت، یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه است. ترکیب سنتی و متداول برای سبزی قورمه، شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است. هر یک از این سبزی‌ها طعم و عطر خاصی به خورش می‌دهند و در کنار هم، طعمی بی نظیر را ایجاد می‌کنند.

نسبت سبزی به گوشت قورمه سبزی با گوشت گوساله

برای داشتن یک قورمه سبزی خوش‌طعم و خوش‌عطر، رعایت نسبت مناسب بین سبزی و گوشت بسیار مهم است. به طور معمول، برای هر کیلوگرم گوشت، یک کیلوگرم سبزی استفاده می‌شود. این نسبت می‌تواند کمی متغیر باشد و به سلیقه شخصی هم بستگی دارد. اما رعایت تقریبی این نسبت باعث می‌شود که طعم سبزی در خورش به خوبی احساس شود و خورش بیش از حد گوشت یا سبزی نباشد.