طرز تهیه کله پاچه به روش طبخانی در خانه + چگونه کله پاچه را به روشی سالمتر مصرف کنیم؟

کله پاچه یا به قول معروف «کلپچ» یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که از محبوبیت فراوانی برخوردار است. بیشتر ایرانی ها عاشق خوردن کله پاچه در وعده صبحانه هستند، به همین خاطر کله پاچه را از شب قبل بار گذاشته تا بتوانند به عنوان صبحانه سرو کنند. اگر کله‌پاچه در لیست غذا‌های محبوبتان قرار دارد اما راز خوشمزه شدنش را نمی دانید و به همین خاطر در صورت هوس کردن کله پاچه صبح زود مجبورید به کله پزی ها مراجعه نمایید، این مطلب را بخوانید تا با راز خوشمزه شدن کله پاچه آشنا شوید.

چگونه کله پاچه خوشمزه بپزم؟

برای خوشمزه شدن کله پاچه نکات زیر را در زمان تهیه آن رعاید کنید:

کله پاچه مناسب انتخاب کنید

کله پاچه گوسفند خیلی محبوب تر و خوشمزه تر از کله پاچه گوساله، گاو و بز است و قیمت بالاتری دارد. برای تشخیص کله گوسفند از کله بز به این نکته توجه کنید، در قسمت زیر چشم کله گوسفند دو فرو رفتگی وجود دارد در صورتی که کله بز این فرو رفتگی را ندارد. وجود هر گونه بوی نامطبوع چون عفونت، گندیدگی همگی نشان از فاسد بودن کله پاچه دارد، کله پاچه باید تازه و فاقد برجستگی، ضایعات غیر عادی و تغییر رنگ باشد. یکی از نشانه های کله پاچه تازه این است که هنگام تمیز کردن آن موی آن سریعتر در می آید.

کله پاچه را خوب تمیز کنید

یکی از راز‌های خوشمزه شدن کله پاچه، تمیز بودن آن است. برای از بین بردن موهای روی کله و پاچه ها، درون یک قابلمه بزرگ آب ریخته و آن را روی حرارت قرار داده تا آب به جوش آید سپس کله و پاچه ها را در داخل آب جوش قرار دهید تا چند دقیقه ای بماند و موها کمی سست شود. سپس با یک چاقو یا با دست، همه موها را بکنید. سپس کله پاچه را روی آتش بگیرید و بعد از کز دادن موهایش با چاقو، سطح روی آن را بتراشید تا مو‌ها و لایه سوخته روی کله پاچه تمیز شود.

برای بیرون آوردن کرم داخل مغز کله پاچه باید قسمت بینی کله را محکم روی زمین بکوبید تا از دماغ آن بیرون بیاید و از قسمت مری کله به خوبی آب را با فشار بالا بگیرید تا تمامی آلودگی های آن خارج شود.

برای تمیز نمودن دهان دو طرف صورت را از کنار لب ها با یک چاقوی خیلی تیز، برش بدهید و فک بالا و پایین را از هم جدا کنید تا کله به دو قسمت جدا تقسیم شود. دندان ها را یا با انبردست بکشید و یا حتما به خوبی با مسواک تمیز کنید.

برای تمیز کردن پاچه هم به طریق بالا عمل کنید و برای جدا کردن سم از پاچه چاقو را داخل سم بیندازید و فشار دهید. حتما کیسه مویی بین شیار کف پاچه را خارج کنید.

بوی زهم کله پاچه را بگیرید

برای اینکه کله پاچه شما خوشمزه شود، باید بتوانید بوی زهم آن را از بین ببرید. برای گرفتن بوی زهم کله پاچه، کله پارچه را با مقداری آب و دو عدد پیاز و چند حبه سیر در آب بیندازید و اجازه بدهید بجوشد. وقتی آب جوش آمد، کف روی آب را با قاشق بردارید و دور بریزید، تاجایی که دیگر کف تیره روی سطح آب نیاید و کاملا تمیز شود. با این کار بوی زهم کله پاچه کاملا گرفته می‌شود.

از نخود استفاده کنید

برای اینکه کله پاچه شما خوشمزه و لعاب دار شود، از مقداری نخود در طرز تهیه کله پاچه استفاده کنید اما حتما از چند ساعت قبل (2 تا 8 ساعت) نخود‌ها را خیس کرده تا نفخ نداشته باشند.

به کله پاچه ادویه‌ مناسب بیافزایید

برای خوشمزه شدن کله پاچه هنگام طبخ به آن ادویه‌های مثل زردچوبه، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. در آخرین مرحله پخت کله پاچه به آن نمک بزنید.

رب را تفت دهید

اگر شما به کله پاچه رب اضافه می کنید حتما برای خوشمزه شدن آن بعد از پیاز داغ کردن به پیاز رب گوجه اضافه کنید یا رب گوجه را در ظرف جدا با مقداری روغن و سیر له شده تفت دهید و سپس به کله پاچه بیافزایید.

اجازه دهید کله پاچه خوب بپزد

برای اینکه کله پاچه شما طعم بهتری بگیرد، آن را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید به آرامی بپزد زیرا کله پاچه هر چه بیشتر بپزد، هم طعم و عطر بهتری می‌گیرد و هم استخوان‌ها راحت‌تر از گوشت جدا می‌شود.

به کله پاچه آب لیمو یا نارنج بیافزایید

برای خوشمزه شدن کله پارچه 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت به آن آبلیمو یا آب نارنج و کمی دارچین اضافه کنید تا آبلیمو کاملا به خورد غذا برود و کله پاچه طعم بهتری بگیرد.

کله پاچه را به چندین روش می‌توان تهیه کرد. در ادامه معروف‌ترین آنها را برای شما بیان خواهیم کرد:

 طرز تهیه کله پاچه سنتی

یکی از رایج‌ترین انواع طرز تهیه کله پاچه، طبخ آن به روش سنتی است. برای تهیه کله پاچه سنتی به شکل زیر عمل کنید:

مواد لازم میزان

گله گوسفند 1 عدد

پاچه گوسفند 4 عدد

پیاز درشت 1 عدد

نخود 100 گرم

آب لیمو ترش 5 قاشق غذاخوری

چوب دارچین 2 عدد

سیر 2 حبه

زنجبیل ½ قاشق چای خوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

مراحل پخت کله پاچه سنتی

نخودها را از شب قبل خیس کنید.

کله و پاچه را به خوبی بشویید.

کله را چند بار محکم به زمین بکوبید تا ضایعات درون بینی گوسفند خارج شود.

کله و پاچه را به همراه پیاز، نخود، چوب دارچین، سیر، زنجبیل، نمک، فلفل و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ بریزید.

به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید کله پاچه به مدت 5 تا 6 ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد.

در 30 دقیقه آخر پخت، آبلیمو را اضافه کنید.

کله پاچه را پس از پخت از قابلمه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.

سپس آن را به قطعات دلخواه خرد کرده و با نان، ترشی و سبزی سرو کنید.