زرشک پلو با مرغ: برنجی خوشرنگ و طعمی ترش و شیرین / نکته: زرشک را با کمی شکر تفت دهید!
زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب برنج، زرشک و مرغ طعمی ترش و شیرین دارد.
زرشک پلو با مرغ بدون شک مشهور ترین غذای ایرانی است که جای خود را از دیرباز در سفره ها باز کرده است. اگر قصد دارید برای مهمانی ویژه زرشک پلو با مرغ مجلسی تهیه کنید باید بگوییم که در این مطلب آسان ترین و بهترین دستور پخت را برای شما قرار داده ایم.
مواد لازم برای 8 نفر
8 پیمانه برنج ایرانی
2 عدد پیاز متوسط
50 گرم کره
8 تکه سینه یا ران مرغ
4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 پیمانه زرشک
4 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری آبلیمو
2 قاشق چای خوری شکر
4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
گلاب به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
1. مزه دار کردن و استراحت دادن مرغ
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را روی تکه های مرغ بپاشید تا مزه بهتری به غذا بدهید. سپس تکه های مرغ را در ظرف در بسته ریخته و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا بوی زهم مرغ ها گرفته شود.
2. تفت دادن سیر و پیاز
سیر ها و پیاز ها را در اندازه های نگینی خرد کنید و سپس یک قابلمه مناسب انتخاب نمایید. مقداری روغن کف قابلمه بریزید و سیر و پیاز را تفت دهید تا سبک شوند. حال زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا با مواد دیگر یکدست شود.
3. سرخ کردن مرغ ها
در این مرحله مرغ ها را از یخچال بیرون آورده و در قابلمه بچینید تا سرخ شود. هر دو طرف مرغ را به خوبی سرخ کنید.
4. اضافه کردن رب
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید؛ این کار باعث می‌شود مرغ ها خوش رنگ تر شوند و همچنین بوی خامی رب گرفته شود.
5. پختن مرغ
به مقدار لازم نمک و فلفل به ترکیب اضافه کنید و شش لیوان آب را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ها با حرارت ملایم بپزند. بین یک الی یک و نیم ساعت زمان برای پخت مرغ ها نیاز است.
6. خیساندن زرشک
به مدت 20 الی 30 دقیقه زرشک ها را در ظرف آب بخیسانید تا نرم شوند.
7. خیساندن برنج
برنج بسته به نوعی که دارد باید در آب ولرم و نمک خیسانده شود؛ میانگین این زمان یک ساعت است.
8. جوشاندن برنج
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و درون آن آب بریزید و بگذارید روی گاز تا به جوش بیاید. سپس دو قاشق غذاخوری روغن مایع و دو قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و بعد برنج ها را در قابلمه بریزید. برنج ها را کمی هم بزنید تا به هم نچسبند.
9. آبکش کردن برنج
تقریبا 5 الی 10 دقیقه برای جوشاندن برنج کافی است؛ توجه کنید که اطراف برنج باید نرم و مغز آن سفت باشد در این زمان است که باید برنج ها را در آبکش ریخت و با آب سرد شست.
10. درست کردن ته دیگ
یک قابلمه مناسب برای برنج انتخاب کنید و آن را روی حرارت گذاشته و مقدار مناسبی روغن مایع کف آن بریزید. حال کف قابلمه نان یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید.
11. دم کردن برنج
یک کفگیر مناسب انتخاب کنید و برنج ها را کم کم در قابلمه بریزید. درب قابلمه را قرار دهید و حرارت را نسبتا بالا ببرید تا درون قابلمه بخار ایجاد شود. سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید برنج ها دم بکشند.
12. تفت دادن زرشک
زرشک های خیسانده شده را بشویید و به همراه کره و شکر در یک تابه مناسب تفت دهید. نکته ای که باید در این مرحله رعایت کنید این است که زرشک را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
13. اضافه کردن زعفران و گلاب به مرغ ها
زمانی که خورش به روغن افتاد، نصف زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورش 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد.
دقت کنید مقدار گلاب باید کم باشد تا مزه خورش را به کلی تغییر ندهد.
14. آماده کردن برنج زعفرانی
بعد از اینکه برنج ها دم کشیدند مقدار مناسبی از برنج را با زرشک و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط نمایید.
15. تزیین زرشک پلو با مرغ
برنج ها را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک تزئین کنید.
فوت و فن زرشک پلو با مرغ
برای خوش بو شدن مرغ، از پیاز فراوان، دارچین و برگ بو می‌توانید استفاده کنید.
مرغ را با مقدار کمی آب بپزید تا عصاره و طعم آن حفظ شود. سس غلیظ و خوشرنگ، کیفیت غذا را افزایش می‌دهد.
خلال بادام یا پسته را با زرشک تفت دهید تا غذای شما زیباتر شود.
کمی از سس مرغ را جداگانه سرو کنید تا برنج خشک نباشد.
زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و عطر آن بیشتر شود.
