آموزش تهیه کباب بختیاری: غذای سنتی از دل کوه‌های زاگرس

طرز تهیه کباب بختیاری به این شکل است که ابتدای کار به سینه مرغ و راسته گوسفندی نیاز داریم. با توجه به این نکته که مرغ زودتر از گوشت قرمز پخته می‌شود، باید تکه‌های مرغ کمی‌ بزرگ‌تر باشد تا کباب به صورت یکنواخت بپزد.

مواد لازم برای پخت کباب بختیاری برای 4 نفر

جدول جزئیات:

ارزش غذایی کباب بختیاری چه در این طرز تهیه یا طرز تهیه کباب بختیاری با سیخ چوبی به این شرح است:

مراحل آماده سازی کباب بختیاری

قدم به قدم با نحوه آماده سازی کباب بختیاری آشنا می شویم و نکات مهمی که در کیفیت این غذا تأثیر می گذارند را بررسی می کنیم.

مرحله اول

بعد از شستشو، ابتدا باید تکه­ های مرغ و گوشت را به درستی خرد کنیم. باید راسته گوساله را در ابعاد چنجه خرد کنیم و این را در نظر داشته باشیم که تکه ­های مرغ کمی بزرگ تر از تکه­های گوشت باشند. چون پخت گوشت قرمز به زمان بیشتری نسبت به گوشت مرغ نیاز دارد و این ترکیب از ابعاد کمک می­کند که گوشت ها به خوبی به مرز مغز پخت شدن برسند. سپس تمامی گوشت­های خرد شده را به داخل یک ظرف می­ریزیم. در این مرحله می توانید برای نرم شدن گوشت­ها کمی آن ها را با گوشت کوب، بکوبید.

مرحله دوم

در این مرحله باید پیازها را بعد از شستشو و پوست کندن به صورت حلقه­ای خرد کنیم و به داخل ظرف گوشت بریزیم و خوب مخلوط می­کنیم تا طعم و عطر پیاز به درستی به خوردِ گوشت برود.

مرحله سوم

بعد از اضافه کردن پیاز­های حلقه شده به گوشت؛ زعفران دم کرده، ماست، روغن مایع و میزان مناسب فلفل را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه می کنیم. به خوبی مخلوط می کنیم تا تمامی مواد به خوردِ گوشت بروند و طعم دار شوند. دقت کنید اضافه کردن نمک در این بخش موجب سفت شدن گوشت می شود. بهتر است زمانی که می خواهیم گوشت ها را به سیخ بکشیم و کباب کنیم، نمک را اضافه کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله می توانید به صورت دلخواه یک عدد فلفل دلمه بعد از خورد کردن، به این ترکیب اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید به این ترکیب آبلیمو نیز اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن آب لیمو، 1 الی 2 قاشق سوپ خوری بیشتر اضافه نکنید تا طعم قالب در کباب به سمت ترشی نرود.

مرحله پنجم

در این مرحله برای 5 الی 6 ساعت باید به گوشت ها استراحت دهید تا مواد به خوبی جذب گوشت شوند. این کار باعث می شود تا طعم و مزه گوشت به خوبی تغییر کند و بوی زهم گوشت گرفته شود. البته هر اندازه گوشت برای مدت طولانی تری استراحت کند، کیفیت کباب بختیاری ما به مراتب بهتر می شود.

مرحله ششم

بعد از گذشت چند ساعت ظرف حاوی گوشت­های مزه دار شده را از یخچال خارج می­کنیم. سپس شروع به سیخ کردن گوشت­ها می­کنیم. باید یکی در میان از هر دو نوع گوشت استفاده کنیم. یعنی یک تکه گوشت قرمز به سیخ می کشیم و بعد یک تکه فیله مرغ، به همین ترتیب ادامه می­دهیم. وزن حدودی هر سیخ باید بین 150 تا 200 گرم باشد. سعی کنید خیلی فشرده گوشت­ها را سیخ نکنید.

مرحله هفتم

بعد از این که همه گوشت­ها را به سیخ زدیم با استفاده از بیف کوب یا گوش کوب، گوشت را می­کوبیم تا در سطح سیخ پخش شوند و فاصله های به جا مانده پر شوند.

مرحله هشتم

در این مرحله کباب­ها را بر روی آتش بگذارید؛ دقت کنید که حتماً کباب بختیاری را با استفاده از ذغال و منقل بپزید تا طعم لذیذ آن را به خوبی حس کنید. نحوه پخت کباب بختیاری زحمت زیادی ندارد، فقط آتش نباید زیاد تند باشد که کباب خشک یا بیش از حد برشته شود، باید به صورتی باشد که زمان کافی برای پختن گوشت قرمز وجود داشته باشد، چون گوشت مرغ سریع تر می پزد سعی کنید که خیلی کباب ها را باد نزنید.

مرحله نهم

بعد از اینکه از مغز پخت شدن کباب­ها اطمینان حاصل کردیم، کره را آب می کنیم و با استفاده از یک قلم مو یا ابزاری مشابه هر دو سطح کباب­ را به کره آب شده آغشته می­ کنیم. بعد از این کار، کباب­های ما آماده میل شدن هستند.