آموزش تهیه نان بربری تبریزی: سوغات گرم و سنتی از تبریز

نان بربری یکی از نان های بسیار خوشمزه و دوست داشتنی در میان ایرنیان است که به طور معمول برای عصرانه و صبحانه سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان بربری به روش نانوایی در ادامه با ما همراه باشید.

طرز تهیه نان بربری به روش نانوایی

مرحله اول

برای تهیه نان بربری ساده ابتدا آب ولرم را به همراه شکر و خمیر مایه فوری داخل یک کاسه مناسب با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند، سپس درب کاسه را می بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خمیر مایه فعال شود.

مرحله دوم

حالا در یک کاسه بزرگ روغن مایع را به همراه نمک و بهبود دهنده با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند، سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا مواد با هم مخلوط شده و یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله آرد را اضافه می کنیم و ابتدا با قاشق مواد را مخلوط می کنیم، سپس با دست به خوبی ورز می دهعیم تا خمیر نرم و کمی چسبناک به دست بیاد. به هیچ وجه نیاز به اضافه کردن آرد بیشتر نیست.

مرحله چهارم

پس از اینکه خمیر جمع شد، آنرا روی سطح کار به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا سطحش کاملا صاف شود. در ادامه یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم، سپس خمیر را چونه می گیریم و درون کاسه قرار می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت می دهیم تا خمیر حجمش تقریبا دو برابر شود. پس از گذشت این زمان سطح کار را آرد پاشی می کنیم و خمیر را به سطح کار منتقل می کنیم.

مرحله ششم

حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را چونه می کنیم. در ادامه هر چونه را به شکل بیضی با وردنه باز می کنیم و با انگشت یا هر شیء دیگری روی آنرا به صورت دلخواه نقش می اندازیم.

مرحله هفتم

در این مرحله سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم، سپس خمیرها را به آرامی به سینی فر منتقل می کنیم. در ادامه یک پارچه نمدار روی خمیرها قرار می دهیم و اجازه می دهیم ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کنند.

مرحله هشتم

در همین حین فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود، سپس یک کاسه آب هم درون فر قرار می دهیم تا رطوبت ایجاد کند و نان ها پس از پخت خیلی خشک نشوند.

مرحله نهم

در این مرحله آب و آرد رومال را داخل یک تابه کوچک می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از اینکه مواد رومال کمی غلیظ شدند، آنها را از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شوند.

مرحله دهم

پس از گذشت ۱۵ دقیقه با مواد رومال روی خمیرها را رومال می کنیم و به مقدار دلخواه کنجد می پاشیم، سپس درون فر قرار می دهیم. حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پخت نان ها کافی است. در آخر گریل را روشن می کنیم تا روی نان ها طلایی شود.