آش دوغ تبریز؛ طرز تهیه یک غذای سنتی خوشمزه و مقوی

هیچ چیز مانند یک کاسه آش داغ در روزهای سرد زمستان، روح را گرم نمی‌کند. آش دوغ تبریزی با طعم ملایم و عطری دلپذیر، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک غذای سالم و مقوی است. در این مقاله، طرز تهیه این آش را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله بررسی خواهیم کرد.

طرز تهیه آش دوغ

مرحله اول

برای پخت آش دوغ اولین کار خیساندن نخود می باشد، به همین دلیل نخود را از شب قبل می خیسانیم تا نفخش برطرف شود. پس از خیساندن نخود آنرا به همراه مقداری زردچوبه داخل قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم تا بپزد.

مرحله دوم

در حین پختن نخود، ماست و دوغ را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه کوچک هم می زنیم تا از لختگی در بیاید، سپس چند قاشق دوغ به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

پس از مخلوط کردن زرده تخم مرغ، آنرا به قابلمه حاوی دوغ اضافه می کنیم. حالا قایلمه حاوی دوغ را روی حرارت قرار می دهیم و به صورت متداوم هم می زنیم. هم زدن دوغ باعث می شود که حالت خود را از دست ندهد و نبرد.

مرحله چهارم

حالا برنج نیم دانه را که از قبل خیس کرده ایم به قابلمه حاوی دوغ اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا دوغ به جوش بیاید و قل بزند. سبزی آش را خرد می کنیم و زمانی که آش به قل افتاد اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله صبر می کنیم تا آش کمی جا بیفتد، سپس نخود پخته شده را آبکشی می کنیم و به آش اضافه می کنیم. پس از چند دقیقه که نخود با آش مخلوط شد، آش ما آماده سرو است.

مرحله ششم

نکته مهم در مورد اضافه کردن نخود این است که اگر نخود را زود به آش اضافه کنید به خاطر وجود دوغ سفت می شود. پس از اینکه آش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.

نکات طرز تهیه آش دوغ

سبزی آش دوغ

سبزی آش دوغ شباهت زیادی به سبزی آش های دیگر دارد ولی اگر می خواهید سبزی این آش را به صورت سنتی ترکیب کنید، باید از سبزیجاتی مثل شوید، گشنیز، برگ سیر تازه استفاده کنید. اضافه کردن اسفناج هم اختیاری می باشد.