طرز تهیه فلافل لبنانی؛ ترد و خوشمزه مثل دست‌فروش‌های جنوب

فلافل، یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار است که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. راز تردی و خوشمزگی فلافل در ترکیب دقیق ادویه‌ها و روش پخت صحیح آن نهفته است. در ادامه، طرز تهیه فلافل لبنانی را بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم برای فلافل

نخود خیس خورده: 400 گرم

پیاز: 1 عدد متوسط

سیر: 3 حبه

گشنیز: 10 شاخه

جعفری: 10 شاخه

پودر انبه: 1 قاشق غذاخوری

پودر تخم گشنیز: 1 قاشق چای‌خوری

پور زیره: 1 قاشق مرباخوری

پودر جوز هندی: یک سوم قاشق مرباخوری

فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای سس مخصوص فلافل لبنانی

ماست: 4 قاشق غذاخوری

خیارشور: 2 قاشق غذاخوری (ریز خردشده)

ارده: یک‌ونیم قاشق غذاخوری

سیر له شده: 1 حبه

آب لیموترش تازه: یک‌ونیم قاشق غذاخوری

روغن زیتون: یک‌ونیم قاشق غذاخوری

زیره: 1 قاشق غذاخوری

سماق: 1 قاشق مرباخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه فلافل لبنانی

1. نخودها را حداقل از 24 ساعت قبل با آب ولرم خیس و در این فاصله 2 الی 3 بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت به شکل یک پوره در بیاورید.

2. بعد از این که نخودها کاملا له شد و به شکل پوره درآمد، جعفری، گشنیز، روغن زیتون، پیاز، سیر و ادویه‌ها را به آن اضافه و همه‌ی مواد را با هم در غذاساز میکس یا مجددا چرخ کنید. در صورتی که از غذاساز استفاده می‌کنید مواد را طی دو مرحله به نخود اضافه کنید تا به دستگاه شما فشار نیاید.

3. وقتی مواد شما حالت خمیری پیدا کرد، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. مواد را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت 1 ساعت استراحت کند.

4. در این فاصله سس فلافل را تهیه کنید. همه‌ی مواد لازم سس را با هم مخلوط و در نهایت میزان نمک و ترشی آن را اندازه کنید.

5. بعد از یک ساعت مواد فلافل را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل می‌توانید 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر به مواد آن اضافه کنید که البته اجباری نیست. در اینجا نیاز به قالب مخصوص تهیه فلافل داریم. ابتدا قالب را درون روغن بزنید و سپس داخل آن را از مواد پر کنید.

6. در یک تابه روغن را با حرارت ملایم داغ و فلافل‌ها را به صورت غوطه‌ور سرخ کنید. در نهایت می‌توانید فلافل‌ها را روی حوله‌ی کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.