طرز تهیه کوفته برنجی یزدی؛ ترکیبی خوشمزه از برنج و گوشت

کوفته برنجی یزدی یکی از غذاهای محلی این شهر است که بافتی نرم و طعمی فوق‌العاده دارد و معمولاً در کنار نان تازه سرو می‌شود.

کوفته برنجی یکی از غذاهای اصالتا یزدی است که شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد، فقط میزان و طعم برنج در آن غالب است. در این کوفته حتما از برنج ایرانی استفاده کنید تا کیفیت طعم آن به بالاترین حد برسد. کوفته برنجی یزدی علاوه بر طعم خوشمزه، بسیار مقوی است. 

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی یزدی (برای ۴ تا ۵ نفر)

نکته: سبزی کوفته شامل (تره، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه به اندازه یکسان) و برای ۳۰۰ گرم سبزی از هر کدام ۵۰ گرم است.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۸ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته برنجی یزدی: ۱ و نیم ساعت

مراحل طرز تهیه کوفته برنجی اصیل یزد

کوفته برنجی یزدی از غذاهای لذیذ مجلسی است که می‌تواند گزینه خوبی برای ناهار یا شام مهمانی هم باشد. برای تهیه مرحله به مرحله کوفته برنجی یزدی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مواد کوفته را آماده کنید

قبل از شروع به آشپزی از روز قبل لپه‌ها را پاک کنید و بشویید. روی لپه‌ها مقداری آب بریزید و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید تا هم نرم‌تر شده و هم نفخ آن‌‌ها گرفته شود. برنج را هم پاک کنید و ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی، در مقداری آب نمک بخیسانید.

سبزی‌های معطر شامل ترخون، مرزه، جعفری، نعناع، پیازچه و تره را هم پاک کرده و بشویید. سپس در سبزی خرد‌کن یا روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

مرحله دوم: لپه‌ها را بپزید

در شروع آشپزی، لپه‌ها را از آب بکشید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید یک بار آب بجوشد و ۲ یا ۳ دقیقه بعد که روی لپه‌ها، کف ایجاد شد، لپه‌ها را آبکش کنید. دوباره لپه‌ها را در قابلمه بریزید و آب تازه روی لپه‌ها بریزید. دوباره محتویات قابلمه را بجوشانید. درب قابلمه را روی آن بگذارید تا لپه‌ها کاملا بپزند. بعد از پختن لپه‌ها، آنها را آبکش کنید.

مرحله سوم: برنج را بپزید و آبکش کنید

برنج را هم در این فاصله بعد از ۱ تا ۲ ساعت خیس خوردن، آبکش کنید. برنج‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب اضافه کنید طوری که روی برنج را بپوشاند. سپس قابلمه برنج را روی حرارت بگذارید تا برنج بپزد و حسابی نرم شود. بعد از اینکه برنج نرم و شکفته شد، آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم: مواد کوفته برنجی یزدی را با هم مخلوط کنید

در یک قابلمه، گوشت چرخ کرده، سبزی کوفته تازه ساطوری شده، برنج و لپه پخته و آبکش شده، آرد نخودچی، زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر سبزی معطر تازه ندارید، می‌توانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید. با گوشتکوب دستی، مواد کوفته را بکوبید تا یکدست شود. می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز هم برای میکس و یکدست کردن مواد استفاده کنید.

مرحله پنجم: مواد کوفته برنجی را ورز دهید

دستکش یک‌بار مصرف بپوشید و شروع به ورز دادن مواد کوفته با هم بکنید. هر چه مواد را بیشتر ورز بدهید، انسجام مواد کوفته بیشتر شده و از پاشیدن آن در هنگام پخت جلوگیری می‌شود. اگر مواد کوفته به دستتان می‌چسبد، کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید. مواد کوفته باید کاملا به هم پیوسته باشند ولی به دست نچسبند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید یا ۲ تا ۳ بار، مواد را چرخ کنید.

مرحله ششم: کوفته برنجی‌ها را بپیچید

برای اینکه کوفته برنجی یزدی را فرم دهید، ابتدا یک کاسه آب ولرم کنار دستتان بگذارید و کف دستتان را با آب مرطوب کنید. به اندازه یک نارنگی از مواد کوفته بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. کمی داخل مایه کوفته را گود کنید و مقداری زرشک، یک آلو، گردو یا مقداری پیاز داغ را داخل حفره کوفته بریزید.

سپس مایه کوفته را به هم بچسبانید تا مواد داخل کوفته مشخص نباشند. دوباره کوفته را بین دست‌هایتان گلوله کنید و در یک سینی بگذارید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید.

مرحله هفتم: پیاز و رب گوجه را تفت دهید

کوفته‌ها را در یخچال بگذارید تا خودشان را بیشتر بگیرند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. حتی می‌توانید پیاز را رنده کنید. در یک تابه عمیق و با قطر زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و از خامی بیفتد.

مرحله هشتم: سس کوفته برنجی را درست کنید

قبل از اینکه رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) بسوزد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و با رب تفت دهید. بعد چند لیوان، آب جوش به تابه بیفزایید و روی حرارت بجوشانید تا قل قل کند. شعله گاز را کم کنید و کوفته‌ها را در سس بچینید، طوری که روی هم نباشند و کاملا به هم نچسبند.

مقدار آب باید در حدی باشد که روی کوفته‌ها را بپوشاند. دوباره شعله را زیاد کنید تا آب، جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید.

مرحله نهم: کوفته‌ برنجی یزدی را سرو کنید

حدود ۱ و نیم ساعت کوفته‌ها را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزند و جا بیفتند. یک ربع قبل از خاموش کردن شعله گاز، سس کوفته را بچشید و به میزان دلخواهتان، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. زعفران دم کرده را هم در ۱۰ دقیقه پایانی پخت کوفته در سس بریزید تا عطر و طعم آن حفظ شود.‌

کوفته‌های برنجی که پختند، آنها را به آرامی در ظرف سرو بگذارید. می‌توانید سس کوفته را داخل ظرف سرو یا در یک ظرف جدا در کنار کوفته‌های برنجی سرو کنید. کوفته برنجی یزدی را با نان سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته برنجی یزد

استفاده از برنج شکسته یا برنج نیم دانه ایرانی برای چسبندگی مایه کوفته بهتر است. حتی‌الامکان از برنج خارجی در کوفته برنجی استفاده نکنید. برنج‌های ایرانی به خوبی لعاب می‌اندازند، عطر و طعم خوبی دارند و چسبندگی آنها عالی است. در ادامه این مطلب به شما می‌گوییم از چه برنج ایرانی برای درست کردن کوفته برنجی یزدی استفاده کنید.

برای مواد داخل کوفته برنجی دستتان باز است تا از مواد دلخواهتان مثل کشمش، زرشک، لواشک، آلو، پیاز داغ آماده و … استفاده کنید.

اگر می‌خواهید سس کوفته برنجی یزدی، ملس شود، داخل سس چند عدد آلو بیندازید تا طعم شیرین خود را به سس بدهد. اگر نمی‌خواهید سس کوفته برنجی ملس شود، می‌توانید کمی آبلیمو به سس بیفزایید.

از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله به عنوان گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید که چربی کافی داشته باشد تا به چسبندگی بیشتر کوفته کمک کند.

برای لعاب دادن به سس کوفته برنجی، می‌توانید یک سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در سس بریزید یا در اواخر پخت کوفته‌ها، کمی آرد گندم را در آب سرد حل کنید و آب را در سس بریزید و به آرامی هم بزنید.