طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی؛ غذایی لطیف و پرخاصیت
حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی شیراز است که با ترکیب بادمجان، عدس و گوشت تهیه می‌شود.
حلیم بادمجان شیرازی یکی از غذاهای خاص و خوشمزه این شهر است که به دلیل داشتن بادمجان و عدس، طعمی لطیف و مقوی دارد.
مواد لازم
| گوشت | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| برنج | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز داغ | ۳ ق غذا خوری |
| گردو | به دلخواه |
| کشک | ۱ پیمانه |
| نعنا داغ | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی
مرحله اول: پخت گوشت
یکی از پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت سر و دست را به آن اضافه کنید و به همراه فلفل سیاه کمی تفت دهید و روی مواد آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس آبکشی کنید و داخل یک تابه هر دو طرف بادمجان را سرخ کنید و روی یک دستمال روغن گیر قرار دهید.
مرحله سوم: پخت عدس
عدس را به همراه یک خیار خرد شده و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا عدس ها پخته شود. خیار باعث گرفتن نفخ عدس می شود. خیار ها را خارج کنید و برنج خیس خورده با نمک را به عدس اضافه کنید و بگذارید تا برنج نیز پخته شود. گوشت را از داخل قابلمه جدا کنید و ریش ریش کنید.
مرحله چهارم: تهیه حلیم بادمجان شیرازی
بعد از خرد کردن گوشت باید به همراه بادمجان ها مواد را داخل یک ظرف بریزید و با گوشتکوب برقی یا دستی یا غذاساز مواد را میکس کنید تا پوره شود و بعد برنج و عدس را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا پوره و یکدست شوند. حالا باید مواد را روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی گوشت کشیده شود. داخل یک تابه دیگر نعنا داغ را تهیه کنید و به همراه پیاز داغ به حلیم بادمجان شیرازی اضافه کنید و هم بزنید و در انتها کشک را اضافه کنید و برای نیم ساعت دیگر روی حرارت قرار دهید و بعد از غلیظ شدن داخل ظرف سرو ریخته و با گردو و کشک تزیین و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حلیم بادمجان شیرازی خوشمزه و مجلسی به روش اصلی
هرچقدر مواد را بیشتر هم بزنید حلیم بادمجان شیرازی کشدار تر می شود.
می توانید بجای پیاز داغ آماده خودتان ۴ عدد پیاز را خرد کنید و پیاز داغ تهیه کنید.
کشک را کمی رقیق کنید و در اضافه کردن نمک دقت کنید.
