طرز تهیه آش ماست کرمانشاهی؛ ترکیبی از دوغ و سبزیجات معطر
آش ماست یکی از غذاهای محبوب کرمانشاه است که با ماست، سبزیجات و حبوبات پخته می‌شود.
اگر به طعم‌های ترش و ملایم علاقه دارید، آش ماست کرمانشاهی یکی از گزینه‌های عالی برای تجربه یک غذای محلی خاص است.
یکی دیگر از آش های سنتی/خوشمزه و اصیل کرمانشاهی آش دوغ است که در زبان محلی کرمانشاهی به آن آش ماست می گویند دلیل گفتن آش ماست این است که وقتی دوغ در آش جا افتاده می شود به غلظت ماست می رسد به همین جهت به آن آش ماست گفته می شود.
این آش با آمدن فصل بهار و نوروز و بیشتر با آمدن سیر تازه به بازار مشتریان خاص خود را داراست و به جرات می توان گفت که بیشتر خانواده های کرمانشاه این آش را پخته و به همراه خانواده نوش جان می کنند.
دوغ از نظر خاصیت سردی می باشد و وقتی در آش سیر تازه می ریزند سیر تازه سردی دوغ را می گیرد.بد نیست حتما یکبار این آش را درست کرده و نوش جان کنید تا به صحت حرف بنده پی ببرید.لازم به ذکر است در سالیان گذشته این آش با بلغور گندم تهیه می شده که رفته رفته به برنج تبدیل گشته .من با هر دو تهیه کردم خیلی خوشمزه است.
مواد لازم:
برنج یک پیمانه
لپه یک پیمانه
سبزی آش پاک شده و خرد شده ۲ پیمانه
دوغ ۲ تا دو و نیم لیتر
سیر تازه ۱ بوته بزرگ
نمک.زردچوبه به مقدار لازم
نعناع داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج و لپه را بشویید و با چند برابر خودش آب بگذارید تا پخته شوند .سعی کنید برای برنج از برنج ایرانی یا برنجی که برای آش استفاده می شود استفاده کنید فقط مطلبی را که خواستم یادآوری کنم به هیچ عنوان ازبرنج هندی نمی توانید استفاده کنید چون برنج هندی یا پاکستانی هر چقدر بجوشد له نخواهد شد و بیشتر قد می کشد.
بعد از پخت برنج و لپه مقداری زردچوبه به مواد اضافه کنید تا رنگ آش زیبا شود .سپس سیر و سبزی را افزوده و بگذارید یکی دو جوش با مواد بزند .در این مرحله دوغ را اضافه کنید .موقع اضافه کردن دوغ باید مدام آش را بهم بزنید تا موقعی که دوغ مجددا به جوش بیاید و به هیچ عنوان دستتان را از آش جدا نکنید چون دوغ در آش بریده می شود وقت چندانی نمی گیرد اگر شعله گاز زیاد باشد سریع جوش می آید وقتی که دیدید آش جوش آمدمی توانید دستتان را آزاد کنید.
خلاصه بعد از جوش آمدن دوغ می گذاریم تا آش چند جوش بزند و جا افتاده شود .سپس زیر شعله را خاموش کرده و بعد از کمی سردشدندرون ظرف مورد نظر کشیده و با نعناع سرخ شده و پیاز داغ تزیین میکنیم چون سیر را همزمان با سبزی درون آش می ریزیم دیگر احتیاجی به سیر داغ ندارد ولی اگر دوست داشتید می توانید برای روی آش سیر داغ هم تهیه کنید.
نکته دیگری که هست این آش موقعی که روی شعله است کمی شل به نظر می آید ولی موقعی که در ظرف می کشی خودش را گرفته و سفت تر می شود.
نمک را دراین آش آخر اضافه کنید چون بعضی از دوغ ها نمک دارند.پس بعد از ریختن دوغ آش را چشیده و نمک را بیفزایید.امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید.
