طرز تهیه قلیه ماهی بندری؛ غذای دریایی جنوب ایران

اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، قلیه ماهی با ترکیب سبزی‌های تازه و تمبرهندی، یک خورش خوشمزه و اصیل بندری است که عطر و طعم خاصی دارد.

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی، چندان سخت نیست اما فراموش نکنید که طعم ماهی جنوب در این غذای جنوبی، چیز دیگری است و شما می‌توانید در طرز تهیه قلیه ماهی، از انواع ماهی‌های گوشتی مانند سنگسر، هامور، شیر و حلوا سیاه استفاده کنید. در مرتبه بعدی، ماهی‌های سالمون و قزل آلا هم قرار دارند که گوشت آن‌ها منسجم است.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

برای تهیه قلیه ماهی، مواد اولیه را مطابق جدول زیر، آماده کنید. دقت کنید که می‌توان به جای 200 گرم میوه تمر هندی، نصف بسته از تمرهندی‌های فروشگاهی را جایگزین کرد.

مراحل طرز تهیه قلیه ماهی

ابتدا میوه تمر هندی را در 1 لیوان آب جوش بخیسانید و کنار بگذارید تا میوه‌ها نرم شده و بتوان از آن‌ها، عصاره گیری کرد. سپس، طرز تهیه قلیه ماهی را به ترتیب مراحل زیر، پیش ببرید:

مرحله اول: پیاز را خرد کرده و همراه با مقدار روغن تفت دهید تا سبک شود. در ادامه، سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مخلوط سیر و پیازی طلایی رنگ ایجاد شود.

مرحله دوم: در تابه ای جداگانه، سبزی‌های خرد شده را با روغن تفت دهید تا سرخ و تیره رنگ شوند. البته نباید این مرحله را طولانی کنید، زیرا سبزی تلخ می‌شود.

مرحله سوم: سبزی سرخ شده را در مخلوط سیر و پیاز ریخته و ادویه‌جات لازم؛ یعنی فلفل قرمز و زردچوبه و نمک را هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگر، همه مواد را با هم تفت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

نکته: این غذای جنوبی تند است، اما اگر غذاهای تند را دوست ندارید، می‌توانید از فلفل قرمز کمتری استفاده کنید.

مرحله چهارم: تمر هندی را داخل صافی ریخته و گوشت آن با یک چنگال فشار دهید تا از هسته و پوست جدا شده و عصاره آن کاملا خارج شود. در مورد تمر هندی آماده هم باید همین کار را انجام دهید و پس از مخلوط کردن آن با آب جوش، آن را از صافی بگذرانید.

مرحله پنجم: عصاره تمر هندی را در مخلوط پیاز و سبزیجات بریزید و یک لیوان دیگر، آب، اضافه کنید.

مرحله ششم: صبر کنید تا خورشت بجوشد، سپس، کمی حرارت را کم کنید و درب تابه را به حالت نیمه باز بگذارید تا خورشت جا بیفتد.

نکته مهم: دقت کنید که بستن کامل درب ظرف باعث عرق کردن درب و بریدن خورشت می‌شود.

مرحله هفتم: در این فاصله، تکه‌های ماهی را با فلفل و نمک و زردچوبه، مزه‌دار کرده و در ظرفی جداگانه در روغن سرخ کنید.

مرحله هشتم: صبر کنید تا کمی از آب خورشت تبخیر شود. سپس، ماهی‌های سرخ شده را در آب خورشت قرار دهید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر تمام مواد با هم بپزند و مزه‌ها به خورد هم بروند.

فراموش نکنید که قلیه ماهی، جزو خورشت‌های تنگ آب است. وقتی خورشت جا افتاد، حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرفی مناسب ریخته و همراه با برنج، سرو کنید. نوش جان

نکات کاربردی و مهم در طرز تهیه قلیه ماهی

توجه به این نکات در طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری، شما را به یک غذای اصیل و خوش‌عطر و بوی جنوبی، نزدیک‌تر می‌کند:

مراقب مقدار نمک این غذا باشید. فراموش نکنید که تمر هندی، نمک زیادی دارد. بنابراین، پیش از اضافه کردن نمک بیشتر، حتما اول غذا را کمی بچشید.

حتما و حتما، نسبت شنبلیله و گشنیز را رعایت کنید. زیرا شنبلیله زیاد، باعث تلخی قلیه ماهی می‌شود.

در طعم این غذای حنوبی باید تناسبی از طعم‌های تندی، شوری و ترشی را حس کنید. اگر احساس کردید که ترشی قلیه ماهی شما کم است، با روش عصاره‌گیری، مقداری عصاره تمر هندی اضافه کنید.

هرگز در طرز تهیه قلیه ماهی، سیر را حذف نکنید. این ماده مفید، هم بوی زهم ماهی را می‌گیرد و هم عنصری مفید برای به تعادل رساندن طبع سرد ماهی است.

دقت کنید که تکه‌های ماهی باید برش‌های قطور و ضخیمی داشته باشند تا بافت آن‌ها در خورشت، له نشود.

یک تمر هندی باکیفیت، بافتی سفت و رنگی سیاه دارد. بنابراین، بهتر است از تمر هندی‌های قهوه‌ای رنگ و نرم استفاده نکنید.

از هم زدن زیاد این خورشت بپرهیزید، چون این کار می‌تواند بافت ماهی را سست کند.

هنگام سرو این غذا هم احتیاط کنید و گوشت ماهی‌ها را به آرامی به ظرف دیگر منتقل کنید تا بافت آن‌ها باز نشود.