کباب کوبیده: دستور پخت کباب سنتی ایرانی از گوشت چرخ کرده

کباب کوبیده یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت چرخ کرده (معمولاً مخلوطی از گوشت گوسفندی و گاوی) و ادویه‌های معطر، طعمی استثنایی خلق می‌کند. این مقاله مراحل تهیه کباب از خرد کردن گوشت تا پخت روی آتش را به صورت گام به گام توضیح می‌دهد.

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی برای ۴ نفر

با طی کردن دستورالعمل زیر و رعایت نکات و ترفندهای گفته شده، می‌توانید کبابی درست کنید که هیچ تفاوتی با کباب‌های رستورانی نداشته باشد.

دستور پخت:

آماده سازی گوشت: گوشت راسته گوسفندی و قلوه‌گاه گوساله را به‌همراه دنبه دو بار چرخ کنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.

آماده سازی پیاز: پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را با فشار دست کاملاً بگیرید. سپس پیاز آب گرفته شده را به‌مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شیرین شود.

مزه دار کردن گوشت: در یک کاسه‌ی بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته شده، بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا مایه‌ی کباب چسبناک و منسجم شود و هنگام بلند کردن از ظرف، تکه تکه نشود.

استراحت دادن گوشت: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به‌مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه‌ی کباب استراحت کند.

سیخ کردن گوشت: به اندازه‌ی یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید، آن را بین سیخ قرار دهید و به‌شکل دلخواه روی سیخ‌ها فرم دهید. با انگشت روی کباب‌ها شیار ایجاد کنید تا کباب به‌طور یکنواخت بپزد و ظاهر زیباتری داشته باشد.

کباب کردن گوشت: منقل را با ذغال روشن آماده کنید. سیخ‌های کباب را به آرامی روی منقل بچینید و به‌طور مداوم بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.

طعم‌دار کردن نهایی: پس از پخت کامل کباب‌ها، کره را روی بخار آب ذوب کنید و به‌همراه زعفران با برس روی کباب‌ها بمالید تا خوش طعم‌تر شوند.