میخوای خورشت کرفس درست کنی که لعاب داشته باشه و آبکی نباشه؟ اینطوری درست کن

خورشت کرفس یه خورشت اصیل ایرانیه که خوب درآوردنش کار هرکسی نیست و خیلیا معتقدن که این خورشت رو فقط باید مامانا درست کنن تا حسابی خوشمزه بشه. معمولاً کسایی که خورشت کرفس درست میکنن از این شکایت دارن که چرا هر کاری میکنن لعاب دار نمیشه و اصطلاحاً آب و دون سَواس.

دلیل لعاب دار نشدن خورشت کرفس سبزیجاتِشِ. سبزی خورشت کرفس شامل کرفس، نعناع و جعفری است. کرفس چون ترشِ مانع لعاب انداختن خورشت میشه از طرف دیگه نعناع و جعفری هم خاصیت لعاب دهی ندارن پس باید با یه ترفندی به خورشت، لعاب بدیم. قبل از اینکه راجع به لعاب دار کردن خورشت صحبت کنیم توضیح مختصری در مورد سبزیجات خورشت کرفس و نحوه آماده سازیش بهتون میدیم پس با ما همراه باشید.

آماده سازی کرفس، نعناع و جعفری

نسبت کرفس، نعناع و جعفری به این صورتِ که کرفس باید دو برابر نعناع و جعفری باشه جعفری هم باید دو برابر نعناع باشه یعنی اگه میزان کرفس 600 گرم مجموع نعناع و جعفری باید 300 گرم باشه که شامل 200 گرم جعفری و 100 گرم نعناع میشه. نعناع و جعفری رو ریز خرد کنید کرفس رو هم به اندازه بند انگشت خرد کنید هر کدوم جداگانه تفت بدید.

سبزی ها رو نباید با هم به خورشت اضافه کنید چون تایم پختشون متفاوتِ. نعناع رو از ابتدای پخت به گوشت گوسفندی اضافه کنید کرفس رو وقتی گوشت نیم پز شد اضافه کنید. جعفری رو در انتهای پخت اضافه کنید. گوشت گوساله به نسبت گوشت گوسفند دیرتر می‌پزه بنابراین اگه از گوشت گوساله استفاده می‌کنید نعناع رو با گوشت اضافه نکنید بلکه کمی دیرتر اضافه کنید، زیرا در این حالت گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز داره.

فوت کوزه گری لعاب دار شدن خورشت کرفس

مهم‌ترین فوت کوزه گری که خیلی به خوشمزه‌تر شدن و لعاب انداختن خورشت کرفس کمک میکنه استفاده از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری است. اگه خواستید از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری استفاده کنید سبزی قورمه سبزی و کرفس رو با هم وقتی گوشت نیم پز شد اضافه کنید.

راه های دیگه لعاب دار کردن خورشت کرفس

اگه به هر دلیلی نخواستید از سبزی قورمه سبزی استفاده کنید راه کارهای دیگه ای هم واسه لعاب دار شدن خورشت کرفس وجود داره که در ادامه بهتون میگیم.

1- مقداری آرد رو با گوشت تفت بدید اما تو استفاده از آرد زیاده روی نکنید تا رنگ و طعم خورشتتون تغییر نکنه.

2- به جای گوشت گوساله از گوشت گوسفندی استخوان دار استفاده کنید.

3- به همه خورشت ها در 20 دقیقه پایانی پخت سه قاشق غذاخوری پیاز داغ اضافه کنید. (پیاز داغ نباید روغنی باشه)