محبوب ترین شیرینی یزدی |قطاب یزدی

قطاب یکی از شگفتی های قنادی اصیل ایرانی است که انواع یزدی و کرمانی آن بسیار معروف و محبوب هستند. این شیرینی از زمان های قدیم تا کنون، طرفدارهای زیادی داشته و به خصوص در ایام عید و جشن های مختلف، زینت بخش مجالس و دورهمی ها به شمار می رود.

این شیرینی خوشمزه که نسخه یزدی محبوبترین نوع آن است به در نوع عسلی و سنتی تهیه می گردد. در نوع عسلی این قطاب، برای شیرین کردن به جای پودر قند از عسل استفاده می کنند. برای تهیه مایه قطاب از پودر بادام استفاده می شود، در حالی که برای قطاب کرمان از پودر پسته یا گردو بهره می برند. قطاب آناناسی از خمیر لطیفی تهیه می گردد.

مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی (برای 6 نفر)

مواد لازم برای خمیر قطاب یزدی:

آرد سفید: 2.5 پیمانه

روغن مایع یا کره ذوب شده: 3 قاشق غذاخوری

پودر شکر: نصف پیمانه

شیر یا ماست شیرین پرچرب: 1 پیمانه

تخم مرغ: 1 عدد متوسط

بیکینگ پودر: نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مواد میانی قطاب یزدی:

بادام یا گردوی آسیاب شده: 2 قاشق غذاخوری

پودر قند: نصف پیمانه

پودر هل: نصف قاشق چای خوری

پودر پسته: 1 قاشق غذاخوری

گلاب: دو قاشق غذاخوری

وانیل: نصف قاشق چای خوری

دارچین (دلخواه): نصف قاشق چای خوری

آموزش مراحل تهیه قطاب یزدی

مرحله اول:

پودر شکر و روغن مایع را کاملاً مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. سپس ماست یا شیر را به آرامی اضافه کنید و مدام مخلوط کنید تا شکر گلوله نشود. تخم مرغ را اضافه کنید و یک دقیقه با همزن مواد را خوب هم بزنید. دو پیمانه از آرد الک شده را آهسته اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق بزرگ همراه مواد مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست بیاید. اگر مواد به دست می­چسبید، مقداری از آرد باقیمانده را اضافه کنید. سعی کنید خمیر را زیاد ورز ندهید. خمیر آماده شده را داخل یک ظرف دردار بگذارید و داخل یخچال قرار بدهید. خمیر باید یک ساعت استراحت کند تا آماده شود.

مرحله دوم

در مدت استراحت خمیر، مواد میانی را آماده کنید. می­توانید در مایه میانی، از ترکیب پودر بادام و دارچین، پودر گردو یا پودر پسته و هل استفاده کنید. ترکیب مواد داخلی به ترجیح شما بستگی دارد.

برای تهیه پودر بادام می توانید از خلال بادام یا بادام درسته استفاده کنید. اگر بادام ها پوست داشته باشند، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب در حال جوش قرار بدهید تا پوست به راحتی جدا شود. سپس بادام های پوست کنده را خشک و آسیاب کنید. همینطور می توانید با آسیاب نمودن خلال پسته، پودر پسته تهیه نمایید. دو قاشق غذاخوری گلاب به ترکیب مواد میانی اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. سپس مواد را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید.

مرحله سوم

پس از یک ساعت استراحت، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. روی سطح صافی اندکی آرد بپاشید. روی خمیر یک نایلون فریزر تمیز بگذارید و آن را را با وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن کنید. ضخامت لایه خمیر باید یکنواخت و حدود پنج میلی متر باشد. نایلون را بردارید و با قالب گرد قطر شش سانتیمتری یا دهانه لیوان، قطعات دایره شکل روی خمیر قالب بزنید. مراقب باشید زیاد خمیر را له یا دستکاری نکنید.

از مواد میانی قطاب به اندازه یک قاشق مربا خوری بردارید و وسط خمیر بگذارید. دو لبه خمیر را روی یکدیگر قرار بدهید. در این مرحله می­توانید لبه های خمیر را فشار داده و سپس با دو انگشت آنها را چین بدهید، یا با چنگال روی دو لبه فشار بیاورید تا به هم بچسبند و مواد از داخل آنها خارج نشود. همچنین می توانید خمیر را کف دست بگذارید، لبه های آن را در بالا جمع کنید و خمیر را به به شکل بقچه ای ببندید.

مرحله چهارم

قطاب ها را به مدت چند دقیقه در یخچال قرار بدهید تا خود را بگیرند. می توانید این شیرینی را در فر بپزید، یا داخل روغن سرخ کنید.

برای پخت در فر، کف سینی را با روغن جامد چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی بیندازید. سپس قطاب ها را روی سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

اگر می خواهید قطاب ها را سرخ کنید، ابتدا ماهیتابه عمیق یا قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار بدهید و داخل آن روغن جامد یا روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت ملایم داغ شود. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که قطاب ها کاملاً داخل آن شناور شوند. پس از اینکه روغن داغ شد، قطاب ها را داخل آن بیندازید تا سرخ شوند.

مراقب باشید شیرینی ها حین سرخ شدن به یکدیگر نچسبند. بعد از دو تا سه دقیقه، آنها را برگردانید تا هر دو طرف خمیر سرخ و طلایی رنگ شود. قطاب های سرخ شده را از روغن بیرون بیاورید و روی حوله کاغذی یا توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. پس از اینکه کاملاً خنک شدند، روی آنها مقداری پودر قند الک کنید.

می توانید قطاب های خنک شده را با پودر یا خلال پسته و بادام و غنچه خشک گل تزیین و سرو کنید.